1五香甜沫的历史文化渊源
济南人喜欢喝甜沫，外地旅游者到济南也会入乡随俗品上一碗，但许多喝过它的人会提出这样的疑问，甜沫为什么不甜，是咸的。确实，在“甜”字招牌下，却是咸味味蕾在发挥作用，免不了让人感到奇怪。甜沫的名字是怎么来的？在众多的说法，有一种流传最为广泛。相传明末清初，有一家粥铺，老板姓田。粥内有菜叶，口味咸辣，内泛着白沫。价格便宜，并善于舍粥赈济灾民，人们便称为“田沫”，后有一书生改为“甜沫”，意思是在经历苦难沧桑之后，咸粥品尝起来都是甜的。
2甜沫的制法
小米被誉为粮中之冠，甜沫的主料就是小米面。正宗的甜沫做得非常精细，都是选用当年新小米，细细研磨加工成米糁。另外配料、佐料还有十几种，甜沫加工时还要炝锅，用胡椒、大料、花椒起锅时再淋上香油，一道程序也不能少。
甜沫的制作方法非常考究:首先要使用上好龙山小米，将水泡过的小米磨成面糊，磨面糊时要用凉水，以防止面糊打块。在锅内放花生油烧到七成熟，再放葱、姜末炸至放香后，连油倒进碗内，准备“倒炝锅”用。这还只是原材料的准备阶段，上述工序做好后，才开始甜沫的正式制作。
首先要大锅放水烧沸，再放入八角等五香料、精盐，稍煮后放入五香豆腐干、菠菜、粉条。等锅内飘出的香味后倒入小米糊，这时要注意边倒边搅，才能保证米糊均匀摊开。加盖煮10分钟后，倒入炸好的葱姜油。这种油的比例是关键，放多了嫌腻，放少了不够味，放错一点都出不来那个味道。之后加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，直到香气四溢才算大功告成。
熬制甜沫特别讲究的是，水要一次性掺够，米浆的量也要投放准确，中间不能出现粥稠加水，粥稀加米浆的情况，而这样熬出来的甜沫才不会澥。当香料煮出香味后，一定要打出来，不然煮好的甜沫转入保温桶后，香料会继续释放出香味，从而导致五香甜沫的五香味过浓。“倒炝锅”是为了使熬出来的甜沫色黄不黑，看上去美观。小米要选用产自济南郊外的龙山小米，这种小米因为营养丰富、米油较多，故历史上就被作为皇家专用。
熬甜沫要用龙山小米泡胀后磨出的米浆，而不能使用小米面。另外水也要用泉水，而不能用自来水。有外地人在熬制甜沫时，因为没有使用龙山米浆和泉水，所以无论他们怎样熬制，熬出来的都不是“甜沫”，而只是“一锅粥”。
作为济南的“招牌”小吃，甜沫的喝法也透着地道的济南味儿。老济南人都知道，用筷子、勺子等餐具喝甜沫，是外行人所为。要喝到过瘾的甜沫，就应该直接端起碗，顺着边儿、转着圈儿地喝。这样，粥汤顺带着里面的花生、小豆、粉条儿、豆腐皮一古脑进口里、一直到碗里一干二净底儿朝天。这样一碗甜沫下肚，想不舒坦、想不透畅都难。尤其在冬天的早上，店家在汤里多加点姜丝，就觉得浑身的寒气被驱赶的不知所踪。
笔者要了一碗，看到它黄稠的表面下隐着一点白，一点绿，还有星星点点的胡椒面浮在上面，看着就让人有食欲。喝一口下去，一股咸、辣的稠密液体划过味蕾，混合小米面的香味中直冲胃底，整个身体就热了起来。
3甜沫的传承现状
甜沫的历史可谓是源远流长，可以追溯到明末清初，已有数百年历史。据传，乾隆皇帝下江南，历经济南，也好上了甜沫这一口。现如今，济南经营甜沫的商家数目不算多了。据笔者调查，除了个别的经营济南特色小吃的商家以外，还有少数的济南风味老字号饭店和大酒店有甜沫这道餐点。济南较有名的经营甜沫的商家有甜沫唐、孙家甜沫、老字号饭店有聚丰德、城南往事等也供应正宗甜沫。还有很多知名大酒店也经营甜沫，比如说以“泉水特色”为主题的良友富临大酒店，就推出了泉水美食节主题活动，发掘经典并富有传承价值的民间美食，如老济南的酥锅、韭菜（茴香）盒子、芹菜叶呱嗒（煎咸食）、炒合菜、甜沫、面鱼等，意在寻找济南老味道，挖掘泉水饮食文化。