汉赋中所叙酒类也有酒、醴、醪等多种称谓，如枚乘《柳赋》中“于是樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。”酒和醪都是指酒，邹阳《酒赋》中“清者为酒，浊者为醴。”则明确区分了酒与醴。除直称酒名外，汉赋中也有以酒器指代酒的用法，傅毅《舞赋》中“陈茵席而设坐兮，溢金罍而列玉觞。腾觚爵之斟酌兮，漫既醉其乐康。”就是通过罗列描写金罍、玉觞和觚爵酒器呈现当时的饮酒场景。
汉代对酒的命名和分类较多，主要分为醴醪类和清酒类，醴醪酿造时间较短，稠浊味甜，清酒则酿造时间较长，酒液清冽。《释名》释“醴”为“醴齐。醴，礼也，酿之一宿而成礼，有酒味而已也。”《周礼》郑注云：“醴，犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣。”因醴酿造时间比较短，因此成酒浓稠，味甜且度数低，适合大量宴饮场合，《释名》述醴之形态如“浮蚁在上，泛泛然也。”形象地描写了米滓漂在酒面上，如同众多的浮蚁泛然其上，因此，醴醪类酒有入口香甜，醉而不伤人的特点，张衡《南都赋》“醪敷径寸，浮蚁若蓱。其甘不爽，醉而不酲。”即形象地比喻醴醪酒膏寸厚，酒面浮沫。
对于醴醪与清酒之分，汉王充《论衡》中有“酒醴异气”之说，《汉书·楚元王传》中也有记载，“穆生不奢酒，元王每置酒，常为穆生设醴。”可见清酒有异于醴醪，且酒的度数应该高于醴，因此元王才常常专门为穆生设醴。邹阳《酒赋》可谓最早以酒名篇的汉赋，又明确以清和浊区分酒和醴，“清者为酒，浊者为醴”。邹阳在明确分类酒醴清浊外，又寄予了汉酒以人格意义，“清者圣明，浊者顽騃。”将酒醴的物理特性与文化意义相联系：
清者为酒，浊者为醴；清者圣明，浊者顽騃。皆曲涓丘之麦，酿野田之米。仓风莫预，方金未启。嗟同物而异味，叹殊才而共侍。流光醳醳，甘滋泥泥。醪酿既成，绿瓷既启，且筐且漉，载篘载齐。庶民以为欢，君子以为礼。其品类，则沙洛渌酃，程乡若下，高公之清，关中白薄，青渚萦停。凝醳醇酎，千日一醒。哲王临国。绰矣多暇。
邹阳在《酒赋》中也详细阐述了汉代的酿酒方法，“曲涓丘之麦，酿野田之米。仓风莫预，方金未启。”以曲酿酒是汉代普遍流行的酿酒方法，早在先秦时期已出现了曲蘖酿酒法，《尚书·说命》载，“若作酒醛，尔惟曲糵。”《礼记·礼运》中亦有：“犹酒之有糵也。”所谓以曲酿酒，是指以发霉长毛的谷物充当酒母发酵酿酒，《说文解字》中有释“曲”为“酒母”，《释名》释曲为“朽也，郁之使生衣朽败也。”，《释名》释蘖为“缺也，渍麦覆之，使生芽开缺也。”先秦这种曲糵同时并用的酿酒方法一直延续到两汉。汉代开始生产饼曲，并由散曲改进为饼曲，《汉书·食货志》中就记录了“雠五十酿为准。一酿用粗米两斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”详细记录了以曲酿酒的产量。汉《四民月令》中也有“曲室”、“作曲”、“酿春酒”、“曲酿冬酒”等相关记载，至东汉末期，曹操又发现了“九酝春酒法”，并将其呈报汉献帝，曹操在奏章中详细记录了“九酝春酒法”的工艺流程：
臣县故令南阳郭芝有九酝春酒法。用曲三十斤，流水五石，腊月二日清曲，正月解冻，用好曲米，漉去曲滓，便酿法饮。日譬诸虫，虽久多完。三日一酿，满九斛米止，臣得法酿之，常善。差甘易饮，不病。“九酝春酒法”虽还是用曲酿酒，但酿酒工艺有所创新，制酒口感也更加醇厚，张衡《南都赋》中形容酒酿的“醪敷径寸，浮蚁若蓱。其甘不爽，醉而不酲。”应该就是这种“九酝春酒法”所酿制酒，张衡《东京赋》中也有记录当时的酒宴欢聚场景，“春醴惟醇，燔炙芬芬。君臣欢康，具醉熏熏。”这里出现的口感醇厚的春醴也很有可能是采用了“九酝春酒法”的酿酒方法。
除前文所提到以酿制时间长短分类的清酒和醴醪，汉赋枚乘《七发》中也有“兰英之酒，酌以涤口。”以兰花入酒涤口，甜美芬芳，与楚辞《九思·悯上》的“思灵泽兮一膏沐,怀兰英兮把琼若”遥相呼应，勾勒出甘醇的美酒意象。也有以谷物和果品为原料制作的酒，如甘蔗酒和葡萄酒，和以香料或草药为原料泡制的酒，如椒酒和鬯酒，反映了当时的酒类状态。
枚乘《柳赋》有“尊盈缥玉之酒，爵献金浆之醪”句，其中的金浆应是指以甘蔗为原料酿制的甘蔗酒，《西京杂记》中有“梁人做薯蔗酒，名日金浆”，这里的薯蔗即指甘蔗。张衡《南都赋》在描写南阳一带地方产物时曾提到“若其园圃，则有……藉蔗姜韭番。”藉蔗也指甘蔗，佐证了汉代梁地出产甘蔗，也增加了以甘蔗为酿酒原料的可能性。
李尤在《德阳殿赋》中提及了汉代葡萄的种植，“德阳之北，斯曰濯龙。蒲陶安石，蔓延蒙笼。”德阳殿北边的濯龙苑里种植了遍野的葡萄，张纮《玫材枕赋》也以“有若蒲陶之蔓延”形容材木的形态，虽有文学修饰夸张的成分，也侧面反映了汉代葡萄的流行。张衡《七辩》中更有“玄清白醴，蒲陶醲庐”，详列了汉代不同口味品种的美酒，除深色的清酒和白色的甜酒外，还有葡萄酒和高度醽醁酒。《史记·大宛列传》中有葡萄种植和葡萄酒的酿造情况：“宛左右以蒲陶为酒。富人藏酒至万余石，久者数十岁不败……汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地……离宫别观尽种蒲陶、首稽极望。”《后汉书·张让传》中也有孟佗以“蒲桃酒一斗”赠送权贵张让的叙述，可证当时葡萄种植和葡萄酒的流行。
除甘蔗酒和葡萄酒外，边让《章华台赋》中有提到椒酒，“兰肴山竦，椒酒渊流。”椒酒就是酒中浸椒香料，以增加酒的香味，《楚辞》中就有“蕙肴兮兰籍，桂酒兮椒浆。”司马相如《子虚赋》中也铺叙了椒树的种植，“桂椒木兰，檗离朱杨。”颜师古注曰：“桂即药之所用其皮者也。椒即所食椒树也。”《四民月令》中有以椒酒敬酒以作祝福之意的记载，“子妇孙曾，各上椒酒於其家长，称觞举寿，欣欣如也。”而鬯酒则用郁金草酿黑黍而成，有祭祀和赏赐之用，《说文解字》中有“以秬酿鰪艸，芬芳攸服，以降神也。”元朔元年有议“九锡”，《汉书》有颜师古注引应劭语九锡有“一曰车马，二曰衣服，三曰乐器，四曰朱户，五曰纳陛，六曰虎贲之士百人，七曰铁钺，八曰弓矢，九曰秬鬯。”颜师古注言秬鬯芬烈。崔骃《七依》中有“木酪昌菹，鬯酒苏浆。”扬雄《甘泉赋》也载“玄瓒觩䚧，秬鬯泔淡。”均有提及鬯酒。
汉赋中也有按季节分类酒类，颂扬春季酿酒的口感甘醇和饮酒之娱：
仓风莫预，方金未启。（邹阳《酒赋》）
春醴惟醇，燔炙芬芬。（张衡《东京赋》）
因休力以息勤，致欢忻于春酒。（张衡《东京赋》）
汉代酿酒产地分布也十分广泛，邹阳《酒赋》中就列举了“沙洛渌酃，程乡若下，高公之清，关中白薄，青渚萦停。”等不同产地不同品类的酒，产地遍及渌酃（湖南）、程乡和关中（陕西）、若下（浙江）等地，可见当时酿酒的分布之广和普遍流行。