目录
本刊特稿
压差闪蒸联合干燥技术与动态优化策略研究进展毕金峰;胡丽娜;吕健;金鑫;易建勇;周沫;王凤昭;1-10
专家论坛
水产品香气研究进展解万翠;卢宽;于靖;杨锡洪;11-21
水产品滋味研究进展刘源;崔智勇;周雪珂;王胜楠;王文利;22-29
专题研究
不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析刘子轩;高雅;王文倩;章慧莺;陈海涛;黄典;曾艳;30-43
不同胶体对马铃薯淀粉基材料3D打印特性的影响董茗洋;陈革;杨庆余;44-52
β-伴大豆球蛋白中α、α′亚基对大豆分离蛋白薄膜微观结构和功能特性的影响杨晓晴;李佳芯;吕博;付洪玲;于寒松;宋波;刘珊珊;53-64
基于两步法研究盐离子预聚集对大豆分离蛋白凝胶性的影响王旭峰;于梦勤;王振忠;罗凯云;刘树滔;65-75
基础研究
黄酒中降生物胺糖多孢菌的筛选及评价孙梦菲;刘双平;应维茂;韩笑;毛健;76-84
一株贝莱斯芽孢杆菌的生长特性及抑菌活性研究朱亚珠;夏率博;陈琳;刘洋;吴祖芳;翁佩芳;85-92
蛹虫草整株粉、子实体粉和菌丝体粉的抗氧化性及其对经络体表电位差的影响郭静科;俞晓卫;刘树滔;饶平凡;巫升斌;赵率君;乔家辉;陈瑞琛;骆梅香;93-99+123
食用菌鲜味强度评价及鲜味氨基酸和核苷酸提取工艺优化律诗;代晹鑫;刘野;张雨;邹婷婷;100-108
不同部位阿拉善双峰驼肉营养与食用品质分析孙树远;刘玥如;何静;吉日木图;109-123
应用技术
干燥方法对欧薄荷精油化学成分及生物活性的影响白小慧;艾米拉·奥肯;努尔波拉提·阿依达尔汗;林国栋;买吾兰江·买提努尔;124-131
氟苯尼考在北京油鸡体内残留变化规律研究米璐;甘芝霖;王雪;张星联;杨曙明;邱静;徐贞贞;132-139
HPLC-MS/MS法同时测定牛肉中80种兽药及其代谢物李永琴;卜宁霞;陈娟;马岩;杨奇;140-149
安全监管
集成改进AHP与XGBoost算法的食品安全风险预测模型：以大米为例王小艺;王姿懿;赵峙尧;张新;陈谦;李飞;150-158
基于物联网的食品安全社会共治体系数据架构设计田雅轩;张熹;由玉伟;陈锋;159-166
食品接触材料中双酚A暴露风险及风险管理生吉萍;宿文凡;张靖宇;167-174
《食品科学技术学报》征稿简则
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