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本刊特稿
未来食品：热点领域分析与展望廖小军;赵婧;饶雷;吴晓蒙;季俊夫;徐贞贞;1-14+44
专家论坛
乳源活性成分功能特性的研究进展毛学英;韩立华;袁绮晨;巩涵;15-24
母乳成分对婴幼儿健康影响的研究进展汪之顼;孙嘉琪;冯罡;25-30
专题研究
不同植物油对植物肉风味及感官特性的影响李岩;曾祥权;杜文斌;李学杰;赵劲灵;李健;31-44
基于揉混处理和扩散波谱分析的大豆分离蛋白流变特性研究栾滨羽;马爽;潘伟春;朱秀清;张波;45-52+61
环境因素对大豆球蛋白-大豆皂苷复合乳液稳定性的影响徐清莹;于佳琨;邢琳琳;赵梦雅;刘军;王胜男;刘贺;朱力杰;53-61
γ射线对胚芽米蛋白结构、乳化特性和食用品质的影响姚钢;李冰;孙福伟;赵弘韬;郭亚男;夏春阳;蒋继成;张玉宝;郭增旺;62-71
基础研究
与己醛具有群体感应协同抑制效应的精油成分组合筛选研究刘宇;于航;谢云飞;杨方威;姚卫蓉;72-81
皮蛋模拟胃肠道消化物对HepG2细胞的影响潘佳静;梁焱惠;张敏;刘小洁;赵世林;黄双佳;靳国锋;82-90
汤汁辅料对腐乳发酵过程中单胺氧化酶活性及生物胺积累的影响赵丹;罗俏俏;王欣;王成涛;91-97
菠萝蜜淀粉-月桂酸复合物的理化特性研究敖颖;徐飞;朱科学;吴刚;张彦军;98-107
接种地衣芽孢杆菌发酵的普洱茶品质与微生物群落分析刘琨毅;王利妍;安江珊;王兴华;罗慧;范家坤;陈立佼;马燕;赵明;108-118
应用技术
卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响孙丽君;廖祖宋;陈文;张众;李伟;夏鸿川;张军翔;119-130
红枣气体射流冲击干燥特性及干燥模型王立霞;兰昊;郑倩雨;郑珊珊;田呈瑞;田洪磊;肖旭霖;131-140
低温无水保活对虾夷扇贝肌肉质构和肝脏生化特性的影响米红波;张婷;姜琦;陈敬鑫;仪淑敏;李学鹏;励建荣;141-150
日粮添加乳酸菌对苏尼特羊脂质代谢及肉品质的影响张月;郭月英;要铎;黄欢;张敏;苏琳;赵丽华;杜霞;靳烨;151-160
不同解冻方式对哈萨克羊肉脂质及蛋白质氧化的影响张莉;孙佳宁;朱明睿;刘广娟;邢世均;黄金鑫;张英;王子荣;161-171
安全监管
4种方便食品挥发性风味物质与不良因子检测张晨萍;王羽桐;谢建春;程劼;肖群飞;王雅欣;172-182