目录
食品营养
攀枝花黑松露多糖的抗氧化和降血糖活性魏鑫悦;陈克保;关统伟;1-7
马铃薯抗性淀粉对高脂血症大鼠的降血糖血脂作用尉迟邈;吴建美;高璐;刘登宇;曲琳;8-14
发酵大豆膳食纤维对母猪肠道菌群的调节作用郭泳静;刘果;冯孔龙;宋明月;戴伟杰;黄早成;曹庸;15-24+134
榆黄菇多糖对体外诱导炎症模型细胞因子的分泌及一氧化氮合酶（NOS）的影响罗晓恒;赵哲坤;高宜;赵爽;25-32+194
芥菜疙瘩超微粉对小鼠慢性阻塞性肺炎的改善作用陈岭林;查学强;李强明;罗建平;杨磊;33-40+184
鳀鱼营养成分分析与评价凌胜男;刘特元;陈雪叶;王红丽;王锡昌;施文正;41-48
生物工程
一株致皮蛋“爆蛋”的嗜碱菌株分离鉴定及其De nove测序分析张昊;杨林杰;张腾飞;孙静;梁振华;皮劲松;杜金平;49-55+73
牛奶发酵过程中阪崎克罗诺杆菌可形成活的非可培养状态曹怡芳;周爱莲;白泓;余以刚;肖性龙;56-62+124
苦瓜皂苷与乳清蛋白水解物协同对二肽基肽酶-Ⅳ的抑制活性于海坤;热罕古丽;吴尚仪;陈佳丽;夏扣娜;李墨翰;岳喜庆;63-73
分子动力学模拟与热稳定性实验相结合分析乙酰氨基葡萄糖与脂肪酶的相互作用机制郑敦锦;沈锐锋;何康平;罗佳伟;陈胤熹;黄嘉惠;余洁婷;郑少鹏;古伟明;曹诗林;74-81
食品生化
荸荠皮多糖的理化性质及抗氧化活性曾凡珂;潘蕾蔓;张祎;赖富饶;吴晖;张猛猛;82-88+81
5种多酚类化合物提高紫甘蓝花色苷热稳定性及辅色机理初探孙晨晨;高庆超;李亚辉;张志勇;王树林;梁颖;89-96
贮藏保鲜
超声和绿原酸联用对杀鲑气单胞菌生物膜的协同杀菌作用孙晋跃;刘芳;吴海虹;孙芝兰;孙远成;97-104
液氮喷雾速冻及梯度解冻在荔枝品质保鲜上的优势吴炜俊;程丽娜;徐玉娟;余元善;邹波;李俊;肖更生;105-114
牛肉源假单胞菌的分离鉴定及菌株致腐能力差异比较张若煜;罗欣;朱立贤;刘昀阁;陈雪;郝剑刚;黄鑫;张一敏;115-124
食品加工
西红柿催化红外去皮过程三维传热模型的建立和设备能耗计算刘莹;曲文娟;杨斯宇;马海乐;潘忠礼;蒋群辉;125-134
茉莉绿碎茶窨花工艺的优化及理化品质改善叶飞;桂安辉;刘盼盼;王胜鹏;胡善斌;雷大焰;韩汉山;杨齐国;高士伟;郑鹏程;135-142
不同水分含量对自热后烤制带鱼品质影响的比较分析常莉莉;王瑷琳;刘祉妤;施雯刚;姜鹏飞;梁鹏铖;周天铖;孙成龙;唐越;143-151+327
发酵过程中原花青素对大米淀粉多尺度结构及体外消化特性的调控涂园;李晓玺;陆萍;陈玲;李琳;152-158+285
5种不同酱油抗氧化活性的对比分析冯拓;单培;盛明健;王泽建;王博;张智宏;高献礼;159-167+313
微波干燥工艺对月柿果片色泽质构及感官品质的影响韦珍珍;段振华;唐小闲;覃焱婷;周思云;段伟文;刘艳;168-175+14
两亲性壳聚糖/改性结冷胶复合膜的制备与表征管晨;周闯;杨子明;何祖宇;王超;刘运浩;李秀娟;于丽娟;李雪瑞;屈云慧;李普旺;176-184
桑椹多酚及其微胶囊对猪肉脯品质的改良沈双伟;李登龙;林伟玲;张贤斌;刘学铭;林耀盛;唐道邦;王旭苹;程镜蓉;朱明军;185-194
不同添加量洋葱浆对馕品质的影响古丽乃再尔·斯热依力;阿衣古丽·阿力木;付文欠;阿丽耶·穆太力普;冯作山;黄文书;195-202+210
雪花梨汁超高压处理工艺参数优化王明雪;赵江丽;程玉豆;关军锋;王永霞;203-210
5种加工工艺的醋泡黑豆风味和抗氧化活性比较王娟娟;刘丹;李应天;谢甜鸽;崔美林;赵微;张秀红;211-218+236
老香黄果糕配方的优化林婉玲;侯小桢;王锦旭;刘汉旭;刘谋泉;范彦露;罗东辉;李嘉俊;219-227
藤茶复合袋泡茶的研制及其体外降血糖作用李冬梅;李春莲;文炎;228-236
基于LF-NMR分析蚕蛹在不同干燥过程中的水分迁移规律吴钊龙;林芳;唐小闲;陈振林;237-243+96
食品风味
基于固相微萃取（SPME）和同时蒸馏萃取（SDE）分析大麦苗粉对白鲢鱼糜制品的去腥作用吴丹;曾文浩;熊善柏;黄琪琳;祝方清;244-256
高压蒸汽灭菌时间对冷吃兔风味物质的影响袁先铃;彭先杰;陈崇艳;万晓玉;林洪斌;257-265
热处理对椰子植物酸奶理化性质及挥发性成分的影响韩喜艳;宋菲;张玉锋;赵松林;赵晓明;266-275+265
偏最小二乘回归分析市售牛肉丸感官特性与挥发性风味化合物的关系吴丹璇;高子武;吴鹏;许志诚;高苏敏;孟祥忍;王恒鹏;276-285
安全控制
水产品中孔雀石绿和结晶紫残留的拉曼光谱法快速检测李晨;赵超敏;古淑青;邓晓军;赵志慧;286-292+298
励磁等电势法检测粉丝中的硫酸铝钾含量杨哪;周宇益;徐振林;孟嫚;陈新文;孙远明;293-298
基于金属有机骨架（ZIF-8）的酶联免疫法灵敏检测米粉中的黄曲霉毒素B1黄周梅;武旭悦;黄金发;袁真宏;毕洁;王加华;舒在习;肖安红;戴煌;299-306+327
基于氮掺杂荧光碳量子点的食品金属铜污染均相快速检测林晓雅;邓锐杰;李海涛;杨淏;刘俊;307-313
专题综述
香辛料提取物及其在肉制品抑菌防腐中的应用进展杨轶浠;崔钊伟;王卫;Jaekel Carsten Stephan Herbert;张佳敏;刘雅宁;郭育涛;314-327
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