目录
名家专栏
未来食品的发展:植物蛋白肉与细胞培养肉周景文;张国强;赵鑫锐;李雪良;堵国成;陈坚;1-8
未来食品基础科学问题李兆丰;徐勇将;范柳萍;张德权;孙崇德;藏明伍;陈坚;刘元法;9-17
科技信息
欧盟食品安全局发布饲料和食品中糖类生物碱的风险评估17
加拿大批准在切块奶酪中使用纤维素和微晶纤维素25
加拿大批准在多种食品中使用甜菊糖苷33
牛奶假单胞菌耐药性获解析赵圣国;47
欧盟重新评估聚乙烯吡咯烷酮(E1201)和聚乙烯聚吡咯烷酮(E1202)作为食品添加剂的安全性55
欧盟评估芸苔型和甘蓝型菜籽粉作为新型食品的安全性64
科学家提出馒头和面包可优先作为叶酸摄入来源面食梁秋菊;81
研究发现去势可改善羊肉风味汤超华;90
韩国将对6种健康功能食品的功能性原料实施再评估111
综述
T细胞及其表位在食物过敏中的研究进展李欣;马鑫;谭宏凯;杨帆;陈红兵;武涌;18-25
研究论文
TAT-SOD脂质体对UC模型大鼠的口服治疗作用周建森;周秋婷;叶芬;林春通;刘航琪;刘树滔;26-33
超高压处理对苦杏仁分离蛋白结构和致敏性的影响朱乾乾;陈静静;张涛;江波;34-39
绿豆抗氧化肽的酶法制备及其抗氧化活性夏吉安;黄凯;李森;宋洪东;管骁;40-47
蛹虫草及其下脚料水提物联合壳聚糖涂膜对西葫芦保鲜效果的影响石浩;张慜;48-55
红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨徐菲菲;徐海笑;陈茂深;李玥;梁蓉;刘欢;钟芳;56-64
恶臭假单胞菌的正丁醇耐受性驯化及比较基因组学分析肖琳;吴安宁;许国超;韩瑞枝;倪晔;65-72
青稞多糖对玉米淀粉糊化和流变特性的影响章乐乐;崔鑫儒;赵创谦;李婉麒;陈紫颖;汤柳茜;赖凤羲;艾连中;张汇;73-81
酱油渣异黄酮抗氧化功效成分纯化研究黄福气;于志成;刘步青;许宙;焦叶;崔波;邹飞雪;藏庆佳;程云辉;82-90
6种不同香型白茶香气成分的GC-MS分析傅海峰;林琼珍;朱晨;唐雅弦;李小桢;陈兰;周承哲;欧阳明秋;赖钟雄;郭玉琼;91-97
冻藏时间对生、熟猪肉品质的影响赵钜阳;徐帆;98-103
沙门氏菌污染豆腐干和牛肉干后代谢物的研究胡蝶;胡昊;杨本芹;潘学军;104-111
消息热点
植物酵素制备关键技术研究张群;112
食品与生物技术学报
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食品科学与技术国家重点实验室
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