目录
研究报告
蔗糖磷酸化酶的半理性设计及生产α-熊果苷的条件优化沈洋;吕雪芹;林璐;李江华;堵国成;刘龙;1-9
阿魏蘑漆酶同工酶的异源表达及酶学性质研究苑畅;赵丽婷;顾正华;李由然;石贵阳;丁重阳;10-17
大肠杆菌中三酶耦联合成α-酮异戊酸李雅婷;周丽;周哲敏;18-23
氨氮对淀粉酶产色链霉菌产ε-聚赖氨酸的影响魏希庆;郭凤柱;胡春磊;宋富;赵卓;谭之磊;贾士儒;24-29
重组大肠杆菌的高密度培养及在丙谷二肽生产中的应用裴绪泽;李益民;杜聪;袁文杰;30-35
不同类型豆豉抗氧化活性差异与影响因素分析陈怡;陆敏捷;刘洋;蒋立文;李跑;廖卢艳;36-41
乳酸菌发酵对乳清蛋白蓝莓果汁体系特性的影响王文琼;孙志勇;黄冬成;张杰龙;张志贤;李颖;顾瑞霞;42-48
郫县豆瓣甜瓣子发酵阶段蛋白质组分及降解规律研究林洪斌;方佳兴;毕小朋;周彬彬;刘平;丁文武;车振明;49-54
利用一种新型三肽酶制备低苦味大豆低聚肽及其功能研究吴文煜;周婧;宗红;陆信曜;诸葛斌;55-61
益生菌干酪乳杆菌CCFM711耐酸冻干粉的制备欧阳碧妍;崔树茂;毛丙永;唐鑫;马方励;赵建新;张灏;陈卫;62-68
不同发酵方式对萝卜泡菜理化特性和风味的影响云琳;毛丙永;崔树茂;唐鑫;赵建新;陈卫;69-75
高盐稀态酱醪中耐盐生香酵母的筛选及生香特性研究彭东;蒋雪薇;陈幽;陈进;张伟;周慧;吴灿;方勤军;76-84
液态与固态酵素理化成分及抗氧化活性的研究余思洁;OH YOUNG JOO;李洪军;KIM TAE SUK;贺稚非;LEE SANG YUN;李少博;李敏涵;85-91
Tween 20与蛋白质相互作用后对乳液物理及氧化稳定性的影响张泰毓;何姗;张雨晴;王宁;黄国;隋晓楠;江连洲;92-98
赤霉素缺失型番茄果实抗冷性变化黄笑非;屈彤彤;丁洋;雷彤彤;张洁;唐选明;99-106
基于“开-闭”环的铁离子探针的合成及性能研究李长江;李晴;张莉艳;郑玉船;潘乐;柯仲成;李博文;107-113
含醋酸菌粉末的食品对ICR小鼠的酒精性肝损伤的影响陈小雪;田思敏;程永强;114-118
长双歧杆菌抗生素初始微生物折点值制定及耐药机制探讨赵芳;赵建新;张灏;陈卫;陆文伟;119-126
植物乳杆菌CCFM8724对致龋双菌生物膜的抑制作用秦苏佳;徐晚晴;张秋香;赵建新;张灏;陈卫;127-132
生产与科研应用
浓香型白酒酒尾回收利用蒸馏条件的研究袁华伟;王连;王鑫;郑佳;安明哲;乔宗伟;梁露;李治中;133-139
高分子微孔膜过滤厚度对浓香型白酒风味的影响蒋智;赵金松;孙跃;张明文;李丹;胡雪;140-145
陶融型大曲培养贮存过程生化指标变化规律及相关性研究陈蒙恩;韩素娜;侯建光;李建民;陈伟平;李华;邓杰;胡晓龙;146-151
超高压技术催陈白兰地中酯类物质的工艺优化闫浩凯;张波;刘琦;牛见明;史肖;韩舜愈;152-159
三个焙烤温度焦香麦芽焙烤过程的L*a*b*变化郝俊光;莫小丹;陈静;邱彦兴;160-165
硫化氢和一氧化氮的交互作用对香蕉采后品质及抗氧化体系的影响崔文玉;许新月;张仁堂;弓志青;王文亮;王延圣;166-173
Vc@SeNPs抗氧化活性评价及其对鲜切苹果品质的影响李长江;朱珊珊;王娜;聂梦娇;郑国栋;杨丽聪;174-181
板式换热器中豆浆的沉积行为曾庆军;华欲飞;陈业明;孔祥珍;182-189
微细化薯渣粉对小麦面团特性的影响尹旭敏;刘月如;杨茂;李晓英;曾志红;曾小峰;商桑;190-195
大黄鱼鱼卵磷脂乳化姜黄素工艺的研究黄璐瑶;杜艳瑜;陆晓丹;梁鹏;陈丽娇;程文健;196-202
超声处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响楚文靖;叶双双;张付龙;王贤;尚传仙;203-208
过氧化氢/硫酸铜氧化慈姑淀粉的制备及性质研究戢得蓉;雷敏;谢建明;段丽丽;桂超;209-216
冻结速率对烤甘薯品质的影响徐茂;向敏;王子涵;蒋和体;217-224
手工与机制牦牛酥油的品质差异马燕卿;罗婧文;王洪伟;索化夷;宋佳佳;张玉;225-229
分析与检测
不同品牌郫县豆瓣品质指标分析范智义;邓维琴;李恒;杨国华;李洁芝;周志帅;陈功;230-236
Microbio方法与平板计数方法在菌落计数中的比较郭佳;王娉;周继福;赵晓美;刘继锋;陈颖;237-243
四种海产鱼卵的营养成分差异性分析及评价郑婷婷;周静;翁欣;陈丽娇;程文健;庞杰;梁鹏;244-249
多元素分析结合化学计量学方法快速判别宁夏和青海枸杞连思雨;谢瑜杰;张紫娟;范春林;王明林;陈辉;250-254
罗非鱼加工副产物速酿鱼露发酵过程中呈味物质分析边昊;陈柏宇;杜金晶;陈志炎;李锐;255-261
综述与专题评论
辣椒素降糖作用及其机制研究进展张世奇;唐兰兰;孙劲毅;杨娟;惠永海;262-269
纳微米颗粒稳定泡沫的研究现状及在食品中的应用李梦飒;赵国华;叶发银;270-279
代谢组学在植物多酚类物质检测分析中的应用于淼;王长远;王霞;280-285
益生菌中胆盐水解酶作用机制研究进展唐洪玉;宋馨;夏永军;艾连中;王光强;286-292
丁酸梭菌及其代谢产物在食品加工中的应用附俊杰;李丽;刘军;廖挺;帖余;温雪瓶;293-298
气/液态氮在食品加工技术中的应用机制和研究进展程丽娜;余元善;吴炜俊;邹颖;邹波;李俊;徐玉娟;肖更生;299-304
牦牛皮在食品领域的利用现状及应用前景分析吴茜;刘芳芳;苗宇;吕莉莉;陈义;赵志峰;305-309
杏果酒加工技术及品质分析研究进展马倩;徐佳;左勇;许努谦;胡琨;310-314
Supporting Information(SI)
118-119
