目录
研究报告
TOR1基因缺失对酿酒酵母耐受性的影响张晓晓;任剑星;刘凯毅;李潇;董健;1-7
西藏传统青稞酒酿造用藏曲中主要酵母菌的分离及酿造特性研究黄昊;哈祖德;顾京赛;杨兴华;王兆基;陈双;徐岩;8-14
喷雾干燥入口温度对蛋清蛋白流变和结构特性的影响陈珂;刘丽莉;郝威铭;杨晓盼;李媛媛;15-21
卤烤鸭中类黑精的提取及其抗氧化活性与化学稳定性研究彭松林;潘成磊;康梦瑶;李懿璇;赵紫悦;郑仁兵;尚永彪;22-29
复配精油纳米乳雾化处理对马铃薯发芽的抑制作用及机理探讨李子和;夏泆斌;张忠;毕阳;乔彩红;李斌山;WILLIAM OYOM;30-37
永春老醋不同生产阶段细菌和真菌多样性动态变化特征分析王俊奇;黄卫红;李双彤;袁建军;陈洪彬;马应伦;张秋芳;38-44
羧甲基化木聚糖的益生元作用研究李霞;陈海鸥;韩淑芳;陆凤莹;周玉恒;单杨;李静;45-50
环木菠萝烯醇阿魏酸酯分子结构性质的密度泛函理论研究李怡菲;覃小丽;阚建全;刘雄;钟金锋;51-56
三种不同改性方法对甘薯渣不溶性膳食纤维改性效果的研究陈致印;刘伟鹏;王盈希;曾立;向国红;刘桃李;龚意辉;57-62+69
马铃薯果胶流变特性的研究王文霞;杨悦;张慧君;刘博;徐婷婷;63-69
黑果枸杞多酚吸附分离特性及抗氧化性研究武芸;王春林;王丽朋;张腊腊;胡浩斌;70-77
NaCl对添加丝氨酸蛋白酶的肌原纤维蛋白凝胶特性的影响陆益钡;吕春霞;廖慧琦;胡远辉;雷叶斯;曹少谦;杨华;78-86
Pichia galeiformis对李果实褐腐病的生防效果及诱导抗病性的机制研究蔡亚文;张暄;陈鸥;邓丽莉;曾凯芳;87-94
二氧化氯气体对葡萄链格孢菌的抑制作用康慧芳;乔勇进;刘晨霞;张怡;孙大鹏;仝潇洋;95-101
焦谷氨酸对高盐饮食小鼠肠道健康及肠道菌群的作用徐珒昭;汤梦琪;徐境含;滕国新;许晓曦;102-108
柠檬香蜂草精油的气相色谱-质谱联用分析及抑菌活性研究郭峰;董明辉;高梦园;舒方;孙冬冬;汪维云;109-113
迎驾贡酒洞藏过程中物质变化研究李正涛;倪永培;项兴本;曹荣升;赵金松;114-120
生产与科研应用
典型化学加工条件对不溶性蚕蛹蛋白凝胶特性影响黎重阳;谢盛莉;马良;侯勇;付余;张宇昊;121-129
复合黏合剂对兔肉排重组过程中理化特性的影响陈茹;曾令英;李洪军;王春幸;贺稚非;130-136
高产α-酮戊二酸解脂亚洛酵母的选育及其发酵过程优化房峻;周景文;曾伟主;137-144
低温热处理对牦牛肉理化性质及感官特性的影响李艳红;王稳航;145-152
基于改进蚁狮优化算法的黄酒发酵过程模型的参数辨识宗原;刘登峰;刘以安;153-159
利用酿酒废弃物生产有机肥及肥效研究李哲;张宿义;杨红军;秦辉;袁玲;杨平;敖宗华;宋攀;160-166
超声波处理对大豆油预乳化效果的影响赵紫悦;张伊侬;彭松林;李懿璇;康梦瑶;尚永彪;167-173+181
高产酯化酶细菌的复合诱变选育及固态发酵条件优化赵志军;张艳珠;刘延波;周平平;葛少华;孙西玉;174-181
添加葡萄糖及大豆源基质提高红曲monacolin K产量的研究石佳;张红梅;苏子杰;徐方;余翔;冯艳丽;182-187
摇青工艺对“崇庆枇杷茶”加工红茶的香气品质的影响李慧;聂枞宁;熊丙全;唐茜;黄丽;杜晓;杨铱;彭玲莉;李谦;188-195
超声-微波协同提取柚子皮多糖工艺优化及单糖组成、结构和抗氧化活性分析江飞凤;谭晓辉;胡鹏刚;潘雪梅;闫锦;196-204
谷朊粉对马铃薯热干面品质的影响熊添;何建军;蔡芳;王少华;施建斌;蔡沙;隋勇;陈学玲;范传会;梅新;205-211
“陇藜1号”藜麦籽实清蛋白提取工艺优化及抗氧化性测定张兆云;周启萍;巩起福;赵保堂;尚琪;张志华;杨富民;212-219
富含黄酮低度滁菊浸泡酒研制及品质分析董艺凝;李煜;黄开军;贾胜;宋之文;220-225
柚苷酶高产菌株选育及其产酶在蜜橘果汁脱苦中的应用夏辛珂;张媛娥;雷生姣;胡彪;陈钰亭;付彩霞;226-232
温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响汪冬冬;鲍永碧;管锐;唐垚;明建英;李嘉仪;黄润秋;陈功;张其圣;233-240
分析与检测
二重环介导等温扩增法快速检测乳粉中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌徐文文;梁玉林;王云霞;刘秀;尹建军;周广军;宋全厚;丁梦璇;周鹏飞;241-246
顶空固相微萃取-气质联用分析不同烹制时间红烧肉挥发性风味成分朱文政;严顺阳;徐艳;王秋玉;张慢;张慧敏;周晓燕;杨章平;247-253
基于近红外光谱的桃果实冷害识别分析张珮;王银红;李高阳;单杨;朱向荣;254-259
赣北工夫红茶滋味特征及关键化合物分析岳翠男;秦丹丹;蔡海兰;王治会;李琛;李延升;杨普香;260-267
沙棘果油脂肪酸与微量元素测定魏晋梅;刘彩云;方彦;坚乃丹;268-273
月季花瓣营养成分评价及主成分和聚类分析张孟琴;徐路;孙亚真;石建辉;274-278
综述与专题评论
豌豆蛋白乳化性及其改善研究进展夏轩泽;李言;钱海峰;张晖;齐希光;王立;279-284
腌制对鱼肉风味物质及理化性质影响研究进展吴涵;施文正;王逸鑫;杨文仙;285-291+297
阿魏酸酯酶功能特性及应用概述温承坤;李琴;蔡开云;陈萍;郭婷婷;陈茂彬;292-297
抗氧化肽的研究现状张强;李伟华;298-304
多重聚合酶链式反应技术在食源性致病菌检测上的应用研究进展张明娟;王娟;袁磊;肖昭竞;龙梅;李根容;305-310
保健食品产业中存在的问题及对策分析高涛;唐华丽;孙桂菊;梁西爱;罗黄洋;311-321
教学论坛
食品科学与工程一流专业建设的模式创新与实践研究薛山;江文辉;李变花;潘裕添;刘静娜;李辉;费鹏;胡泳华;322-328
《食品与发酵工业》半月刊
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