目录
研究报告
发酵乳杆菌的生长限制性因素分析及高密度培养工艺优化孙媛媛;崔树茂;唐鑫;毛丙永;赵建新;陈卫;1-10
全营养流加对谷氨酸棒杆菌发酵产L-异亮氨酸的影响熊海波;陈志超;曹华杰;徐庆阳;11-17
食品级Pickering乳液的稳定性及β-胡萝卜素的装载研究冯鑫;马良;戴宏杰;付余;余永;朱瀚昆;王红霞;张宇昊;18-25
短链脂肪酸-酰化淀粉对小鼠抑郁样行为的缓解及机制朱慧越;邹仁英;许梦舒;王琳琳;田培郡;陈卫;王刚;26-33
豆腐黄浆水发酵阶段产物抗氧化成分和色泽变化陈思雨;梁鑫;雷钰;孔倩倩;万欣;张宝善;34-41
不同贮藏条件下南美白对虾中生物胺的变化王静玉;曲映红;刘志东;陈舜胜;施文正;周惠敏;42-48
猪皮毛霉固态发酵过程中营养及挥发性风味的动态变化徐霞;倪逸凡;周绪霞;丁玉庭;49-55
超高压处理对乳清分离蛋白结构及致敏蛋白含量的影响党慧杰;郑远荣;刘振民;56-61
扁舵鲣鱼低聚肽降尿酸功效评价吉薇;吉宏武;62-67
不同发芽阶段高粱粉理化及功能特性的变化张俊;胡玲;张三杉;余梦玲;雷激;68-74
浓香型白酒窖泥放线菌的原位分离及代谢特性研究罗碧霞;郑若欣;程铁辕;任志强;卫春会;邓杰;黄治国;75-83
不同产区葡萄酒多酚物质抗氧化活性差异及相关性分析赵昊;宋晶晶;于佳俊;张晓蒙;张凤杰;李涛;武运;薛洁;84-91
红茶菌中细菌纤维素产生菌的筛选、鉴定及其发酵动力学模型构建余瞻;赵福权;徐成龙;王珍珍;张泽鑫;沙如意;毛建卫;92-98
青藏高原狭果茶藨子对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性及作用机理刘耀耀;刘哲;李珊;王金美;叶英;曹效海;99-104
采收期、贮藏时间及加工单元操作对赣南脐橙汁苦味物质含量的影响卢剑青;周明;蔡志鹏;王静;朱丽琴;李晓明;罗运梅;陈金印;沈勇根;105-113
不同产地雌性中华绒螯蟹感官品质与滋味品质的差异性谢辉;尹明雨;张玉非;王锡昌;114-120+126
阿维菌素和氟啶胺在柑橘汁加工过程中的残留行为及加工因子研究康霞丽;赵其阳;左巍;张耀海;刘浩然;王成秋;焦必宁;121-126
不同光质萎凋对贡眉白茶滋味品质的影响黄藩;唐晓波;徐斌;张厅;罗凡;马泽强;127-133
大豆蛋白/蛋清蛋白复合凝胶特性的研究杨娟;罗玮倩;何曼源;134-138
陕西泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其发酵特性与耐受性研究熊蝶;袁岚玉;李媛媛;范鹏飞;冯武;139-144
产α-环糊精葡萄糖基转移酶的菌株筛选、鉴定与酶学性质的初步研究陶大炜;宁喜斌;145-151
生产与科研应用
微环境气调对蓝果忍冬贮藏品质和抗氧化酶的影响李江阔;高静;张鹏;霍俊伟;152-159
不同干燥方式对草菇切片品质的影响刘含龙;万金庆;杨帆;张毅;高欣月;童年;160-168
不同调湿包装对荔枝贮藏品质的影响郭靖;陈于陇;王萍;王玲;陈飞平;罗政;于新;169-175
迷迭香提取物对白鲢鱼肉腥味的影响及其脱腥条件优化黄丕苗;王智荣;陈湑慧;杨兵;施月;阚建全;176-183
苹果沙棘复合果泥配方优化及品质分析宋菲红;蒋玉梅;盛文军;李霁昕;姚静;孙永蓉;高雨寒;韩舜愈;184-194
预处理结合气调包装对鲜枸杞贮藏品质的影响马丽敏;王兵;刘贵珊;康宁波;何建国;张晓娟;杨国华;195-200
山西老陈醋醋酸发酵过程中优良产酸菌株的筛选及鉴定邢晓莹;刘毅;张怀敏;李江涌;王如福;201-207
云南边贸进口即食食品中金黄色葡萄球菌的分离与鉴定晏明兴;陈芸;吕廷保;关鼎儒;李杜慧;何俊蓉;梁微;杨玲春;胡永金;朱仁俊;208-213
分析与检测
高效液相色谱法测定虾青素油中虾青素的含量孔凡华;徐佳佳;郭倩;白沙沙;李东;方从容;邱楠楠;崔亚娟;214-220
酶标仪比色法检测浊米酒中高级醇含量袁国亿;王春晓;何宇淋;邱树毅;221-227
高效液相色谱法测定略阳乌鸡肌肉中的肌苷酸陈怡博;刘媛;陈锐;曹芸花;韩豪;228-233
稳定碳同位素判别浓香型白酒的品牌张倩;谢正敏;安明哲;魏金萍;叶华夏;黄箭;234-240
荆州地区霉豆渣真菌多样性研究刘梦琦;朱媛媛;倪慧;王玉荣;郭壮;241-246
电感耦合等离子体质谱测定白酒中铅及其不确定度评定韩梦莎;田佳鑫;杜英伟;吴建霞;林琳;王莉;247-252
综述与专题评论
超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估孙聿尧;谢晶;王金锋;253-258
植物精油对真菌微生物抑制作用的研究进展翟秀超;冯文旭;吴殿辉;王璐;陆健;259-266+279
植物精油微乳技术及在食品保鲜中的应用石俊杰;鲁晓翔;267-273
生物加工技术对水产品主要过敏原的致敏性消减作用研究进展肖叶;叶精勤;阎俊;施文正;卢瑛;274-279
牛蒡多糖的提取及生物活性研究进展张晓晓;柴智;冯进;崔莉;李春阳;李莹;黄午阳;280-288
微生物嗜热脂肪酶研究进展彭燕鸿;苏爱秋;黄伟文;蓝素桂;杨天云;谭强;289-294
卵磷脂及复合物的功能活性研究进展宫璇;齐筱莹;赵志康;逄昕雨;郭梦雪;叶张靖;王友军;李欣玉;卢航;295-299
肉类掺杂掺假的高光谱成像检测研究进展姜洪喆;蒋雪松;杨一;胡逸磊;陈青;施明宏;周宏平;300-305
教学论坛
《食品安全追溯体系》课程的改革与成效王力;蔡思学;洪诚毅;刘光明;倪辉;周磊;郑斌;306-311
疫情期间食品专业课程线上教学探索与创新——以《食品营养与安全》为例陶海腾;崔波;王存芳;曲静然;312-317
《食品营养学》课程思政教学设计与实践冮洁;陈晨;姜爱丽;齐海萍;田密霞;318-324
《食品与发酵工业》半月刊325
