目录
基础研究
油炸过程中淡水小龙虾理化性质与品质变化李新;汪兰;乔宇;石柳;吴文锦;丁安子;熊光权;1-6
不同品种牛和部位肌肉在成熟过程中品质差异比较研究刘文轩;梁荣蓉;罗欣;杨啸吟;张一敏;毛衍伟;马伟民;钱占宇;朱立贤;7-12
加工工艺
富硒西蓝花粉及普通西蓝花粉对香肠品质特性的影响余青;熊哲民;陈嘉浩;王海滨;廖鄂;陈季旺;程水源;13-19
分析检测
固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定传统酸肉发酵过程中特征挥发性成分钟嫒嫒;陈伟;段雨帆;蒋佳彦;朱霄;李珂;王远亮;20-26
固相萃取结合超高效液相色谱-质谱法测定畜禽肉及肉制品中肾上腺素和多巴胺的残留量何亮娜;马俊美;范力欣;李强;27-32
猪骨骼肌肌钙蛋白T单克隆抗体的制备及鉴定张静;李玉静;张二敬;李紫然;刘静静;李春生;33-37
高效液相色谱-串联质谱法同时测定肌肉组织中6种噻嗪类利尿剂郑慷;寻知庆;何霜;汪晨霞;郭燕华;吴楚森;黄金凤;郭新东;38-42
专题论述
小龙虾加工和流通过程中的食品安全与品质控制技术研究进展邱秉慧;王海帆;秦乐蓉;王海滨;廖鄂;彭利娟;陈季旺;邹圣碧;43-50
低脂凝胶类肉制品脂肪替代及改性的研究进展苏娅宁;杨慧娟;陈韬;51-57
营养强化型鱼糜制品研究进展何丹;申铉日;58-63