目录
基础研究
内蒙古地区不同养殖草食动物背最长肌氨基酸组成及营养价值评价哈斯额尔敦;敖长金;萨茹丽;曹琪娜;白晨;1-6
肉牛屠宰过程中胴体表面及接触环境污染情况分析史宇璇;臧明伍;邹昊;赵冰;徐晨晨;白京;王辉;吴嘉佳;乔晓玲;7-13
云南5种杂交肉牛产肉性能及胴体品质评价杨凯;高月娥;黄必志;王安奎;张继才;陈艳美;14-19
分析检测
热杀菌条件对酱卤鸭脖品质的影响宋玉申;李聪;崔萃;宗子兵;陈康文;顾千辉;徐宝才;20-27
不同麻辣腊肠挥发性风味物质分析马明娟;苏晓霞;檀馨悦;牛羿;李如玉;卞祺;28-34
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析延边牛不同肌肉组织的挥发性风味物质孙斌;崔岩;盛万里;张军芳;唐琳;王恩泽;王英;李强;李香子;35-40
包装贮运
等离子体处理对生鲜牛肉杀菌效果及营养品质的影响仇俊;翟国臻;孙运金;41-47
专题论述
天然抗菌剂纳米乳液的制备、抑菌机理及在肉类保鲜中的应用研究进展赵思琪;张浪;刘骞;陈倩;孔保华;48-56
多功能型明胶黏合剂的制备及应用研究进展李良;吴瑀婕;杨静;马晶晶;杨彪;邹烨;王道营;徐为民;57-64
食品中鲜味肽的研究进展贾蓉;何颖;王桂瑛;万大千;孔维成;李聪;葛长荣;廖国周;65-71