目录
专论与综述
白酒糟中功能因子及其提取技术的研究进展时伟;郑红梅;何珺珺;吴德光;郭举;1-6
利用微生物生物转化大黄的研究进展文雅;于雪荣;王泓午;郝征;邢竹青;7-10
白酒酿造过程中的微生物研究进展梁栩煜;钱敏;白卫东;肖更生;刘功良;俞剑燊;郭波;11-15
近红外光谱技术在乳制品快速检测中的应用研究进展黄宝莹;佘之蕴;王文敏;张娟;16-19
酵母菌高糖胁迫机制的研究进展雷梦琳;李湘銮;白卫东;赵文红;刘功良;郭波;黄文彪;20-24
研究报告
纯种强化发酵细菌型水豆豉细菌菌群动态研究郭娅;黄晓润;黎忠杰;曾金兴;陶怡;吴拥军;25-29
大豆多肽的分离纯化及其体外降血脂功能研究肖聪丽;李理;陈敏;30-35
不同产量对山西乡宁产区赤霞珠葡萄与葡萄酒品质的影响高邦牢;曾桂花;李俊楠;张振文;36-40
黄酒对小鼠肝脏功能及肠道菌群的影响蒋丰岭;周玮忻;伍梓汐;程如越;沈曦;李鸣;张明;陈历水;刘蕾;何方;41-45
浓酱兼香型酒醅中乳酸菌的分离鉴定及布氏乳杆菌生长特性分析张松;缪礼鸿;张明春;刘蒲临;廖卫芳;46-50
四川麸醋发酵过程中醋醅理化指标及有机酸变化分析于华;唐姣;赵佳丽;梅小庆;周鑫;陈梦媛;张红;51-55
酸菜发酵期间细菌群落结构动态变化分析郝卓莉;56-61
主成分分析研究白酒基酒香气成分杜晋叶;史畅;马立娟;杜丽平;62-68
一株产香酵母菌的筛选及应用于发酵馒头的研究张亭妍;王宏雁;刘钟栋;69-73
生香酵母与酿酒酵母联合发酵桂圆果酒的研究袁辛锐;喻学淳;杨芳;郑蕾;迟原龙;王毅;姚开;张芮;贾冬英;74-77
蜂蜜中酵母菌的分离鉴定及蜂蜜酒的研制杜刚;詹梦涛;马坚司毅;普琼梅;王萌;杨海英;78-82
高粱单宁含量对清香型大曲白酒酒醅中细菌种群的影响杨玲;王琪;郭旭凯;段冰;郭睿;邵强;柳青山;83-88
不同五粮配方的成分解析及其酿造特性对比研究姚亚林;黄治国;邓霖;任志强;89-94
植物乳杆菌BLPC002产苯乳酸发酵培养基的优化黄国昌;金丹凤;邱小忠;熊大维;95-100
大鲵肽酱香酒酶解工艺优化及抗氧化活性研究陈娟;喻仕瑞;朱思洁;余宙;晏和运;石美美;刘飞;李金凡;101-106
不同改性淀粉对冷冻酸乳冰淇淋品质的影响王然;刘颖;温慧颖;姜珊珊;107-111
酶解对霉菌发酵乳风味的影响汪亚彬;周蕾;谢拥葵;汪建明;112-115
α-淀粉酶产生菌的分离、筛选及鉴定郑虹;陆小翠;邓加聪;116-119
响应面法优化风味米曲制备工艺吴健;何伟;王建成;杨玉蓉;蓝彩红;刘盛钢;杨涛;120-124
混菌制曲和酱渣添加对黄豆酱理化指标动态变化的影响刘丹;葛予宁;徐晗;石磊;李贞景;陈明;周庆礼;王昌禄;张志军;125-130
响应面法优化顶头孢霉发酵稻草秸秆产头孢菌素C的培养基陈家丽;姚日生;余婉蓉;詹进锁;朱慧霞;王淮;131-136
兼香型年份酒中香味物质的分析周容;袁琦;晋湘宜;张玉;陈茂彬;方尚玲;137-143
响应面法优化弗氏葡糖杆菌PFY-8产胞外多糖发酵工艺裴芳艺;薛迪;马岩石;刘宇超;刘得水;李慧;刘韩;陈雪;144-150
高能电子束辐照剂量方式对白酒挥发性成分的影响张义杰;李磊;潘际林;汪江波;151-155
创新与借鉴
影响浓香型白酒醉酒程度的风味物质特异性分析徐佳楠;皇甫洁;刘薇;倪永培;董建辉;项兴本;王少磊;韩兴林;王德良;156-162
基于MiSeq测序技术石花酒大曲中微生物多样性解析薛宇昂;郭壮;赵慧君;张振东;雷敏;163-168
分析与检测
连续流动分析-盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱油中的亚硝酸盐和硝酸盐杨健;印杰;钟霖;李斌;邢朝宏;169-172
3种不同酵母产蓝莓酒风味物质的研究袁文艳;胡佳星;张璐瑶;满都拉;孙子羽;贾文野;屈嫒;郭昊翔;赵雪妮;陈忠军;173-177
产地土壤重金属对贺兰山东麓酿酒葡萄的影响及风险评估陈翔;开建荣;牛艳;葛谦;王晓菁;178-181
经验交流
不同储粮粮仓稻谷品质及其霉菌数量的差异分析李娜;周红丽;周涛;黄天柱;聂蓬勃;182-186
大孔树脂对白葡萄酒中异戊醇的吸附动力学研究李震;陈瑶瑶;刘英学;崔旋旋;邓阳;朴美子;李岩;187-191
响应面法优化苦荞麦盐溶性球蛋白提取工艺研究吴颖;王啸;邱树毅;马琳娜;郭佳佳;192-196
丹参保健酒发酵条件优化武纪天;程浩;殷实;李楠;197-201
芝麻粕蛋白酶法提取工艺优化及组分分析皮诗宇;王常高;杜馨;蔡俊;202-207
产品开发
加热即食方便豆腐脑产品的开发陶汇源;周航;程永强;卞晶晶;208-211
固态法小米醋酿造工艺的研究潘洁琼;张宇;满都拉;孙子羽;陈忠军;212-216
广告·书评
食品包装设计的创新创意思路研究——评《食品包装学》陈罡;217
食品企业办公室管理的优化策略研究——评《食品企业管理》郑永娟;218-219
平面设计在食品包装中的应用——评《食品包装设计》付印平;220
饮食文化在大学生思想政治教育中的应用研究——评《饮食文化典故》郝春明;221
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从道教语言与饮食探讨养生思想——评《道家养生大道》王华;224
当代文学中的食文化研究——评《中国饮食文化》刘淑娟;225
红色文化旅游主题食品包装设计——评《食品包装创意设计》苏翠霞;226
食品安全融入高校思政教育研究——评《食品安全学导论》杨春燕;227
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