目录
专论与综述
白酒的饮用舒适度研究进展曹晓念;沈才洪;毛健;刘双平;邓波;敖宗华;1-6
红曲霉分离纯化、分类和鉴定研究进展周康熙;陈颖;倪莉;7-13
酸度对浓香型大曲酒发酵的影响及其控制措施任飞;朱文优;程文浩;14-17
甲壳素脱乙酰酶的研究进展郭依依;蔡俊;18-23
酱油渣加工技术研究进展谢承佳;于晓萍;徐娴;24-28
米香型白酒的研究进展余洁瑜;刘功良;白卫东;费永涛;艾连中;俞剑燊;王莉嫦;29-32
研究报告
健康成人粪便中双歧杆菌的分离鉴定及其发酵乳体内特性研究张旭东;庄伟清;李忠磊;刘蔷;刘洪岐;陈代杰;邵雷;谭俊;33-38
清香型白酒酒醅发酵菌株分离鉴定及细菌群落结构分析刘雪婷;王子媛;刘继明;刘忠军;郭壮;侯强川;39-43
两种工艺拐枣酒抗氧化成分及活性比较唐兰芳;王锋;谭兴和;郭红英;刘志伟;苏小军;李清明;张锦钰;秦丹;44-48
宁夏贺兰山东麓降L-苹果酸葡萄酒酵母的筛选白玉峰;张文霞;田亚楠;张秀艳;49-54
白酒饮用舒适度动物评价模型优化的研究赵婉妤;胡力文;吕鑫;许欣;裴晓方;卢中明;杜礼泉;郑敏;55-58
高浓麦汁中添加红枣汁对酵母发酵性能及啤酒风味的影响张晓荣;廖剑桥;雷宏杰;59-64
酸笋中高产乳酸乳酸菌的筛选、鉴定及发酵条件优化吴锦兰;付玉麟;周小玲;陈正培;熊建文;崔娜;巩僖;65-69
老白干白酒中糖和糖醇类物质研究王晓丹;向玉萍;印丽;张福艳;韩超;姜东明;张煜行;70-74
模糊数学评价法优化驴乳奶啤稳定性的预处理参数及香气成分分析张剑林;殷娜;陈言镕;王伟雄;邓宁致;宋晶晶;古丽米热·祖努纳;姚荣涛;徐敏;武运;75-81
一株高效降解乳酸的原玻璃蝇节杆菌筛选与代谢动力学分析罗青春;乔宗伟;郑佳;张霞;雷学俊;施思;刘多涛;82-86
发酵马肉香肠菌种配比的优化及模糊数学评价严宏孟;徐杨林;伊力夏提·艾热提;戴志伟;孔令明;周建中;87-92
北五味子汁苹果酸-乳酸发酵工艺优化及其抗氧化性研究张晟;张雅娜;马丽媛;王鹏;93-97
响应面试验优化桑葚果酒发酵工艺及其品质分析吴均;黄传书;赵珮;刘艳;98-104
益生菌对发酵菠萝果汁综合品质的影响李璐;徐玉娟;温靖;陶家琪;彭健;吴继军;余元善;105-110
不同菌株接入盐渍辣椒汁和干辣椒混合体系发酵风味物质的比较方俊;陈怡;蒋立文;刘洋;李跑;覃业优;邓放明;111-117
响应面法优化黑曲霉SH312-26-19产果胶酶发酵条件武佳文;郝林;郭佳垚;李倩倩;赵廉谦;118-122
挤压参数对酱油渣粗纤维含量影响研究张海静;杨哲;曹燕飞;张敏;李宏军;123-127
山西老陈醋醋醅中产酸菌的分离、鉴定及醇酸耐受分析赵馨仪;范冰倩;郑宇;宋佳;128-132
脐橙果酒低温发酵工艺优化及挥发性风味物质分析苏伟;邓山鸿;陈钢;133-137
一株伯克霍尔德菌所产类细菌素的分离纯化刘静;杨富民;王丽君;苏阿伦;138-141
人工神经网络和响应面法优化薏苡仁酒发酵条件邹立飞;郑鹏;142-147
创新与借鉴
特香型白酒风味轮的构建及典型感官特性描述研究吴生文;林培;叶芝红;蔡珊;黎清华;148-153
DNA条形码基因ITS和LSU在红曲菌分类鉴定中的比较分析李志强;林风;吴丽云;154-159
分析与检测
离子色谱-电导法检测酱油中氯化钠的含量董淑杰;陈生友;杨丽;赵红波;吕印美;160-163
UPLC-Q/Orbitrap HRMS同时测定塑料类食品接触材料及制品中增塑剂特定迁移量聂叶;赵振宇;曾稳稳;刘松;王和玉;164-168
不同品种杏酿造白兰地香气成分分析付安珍;祁乙雯;李双;王文秀;陈志周;刘亚琼;牟建楼;169-175
高效液相色谱法快速测定白酒中8种吡嗪类化合物龙四红;廖妍俨;孙棣;陈学航;黄家岭;李红洲;梁桂娟;176-182
HPLC-示差折光检测法测定白酒中三氯蔗糖的方法研究赵云龙;183-187
经验交流
复合澄清剂对李子酒澄清效果的研究邢玉青;石飞;王君;188-191
鄂尔多斯钝顶螺旋藻毒性评价王志忠;孙君社;穆洁;巩东辉;包玉兰;乔辰;192-196
泡桐花总黄酮的提取工艺优化及抗氧化活性吕亭亭;杨志华;陶娟;韩永红;蔡亮亮;叶翩翩;刘旭;197-202
产品开发
益生菌发酵南瓜浆的研究彭兴兴;203-206
管理与营销
烟台市消费者对醋产品的满意度及影响因素分析徐慧聪;高希龙;栾佳璐;杨建辉;吕雨轩;王承国;207-211
基于蓝海战略的葡萄酒旅游开发策略研究——以广西为例方堃;212-216
海外文摘_《日本酿造协会杂志》文摘
关系酱油酿造中谷氨酸生成的谷酰胺酶基因确认伊藤考太郎;小山泰二;宋钢;217
酱油质检分析法效率的提高花江佳孝;松尾和吉;宋钢;217
酱油酵母Zygosaccharomyces rouxii不快气味生成机制及其防治渡边润;上原健儿;宋钢;217
采用培养法检测组胺生成菌松本美树;铃木昂德;宋钢;217
可选择性的让甘氨酸和D-丙氨酸从肽N末端游离的曲菌肽酶楠木宪一;宋钢;218
生产日本酒和酱油所需的酶是如何产生的?五味胜也;宋钢;218
卡沙萨的挥发性成分及其特性福田央;韩锦顺;宋钢;218
白薯烧酒酿制工艺中叶酸含量的变化向井伸彦;森本朋子;宋钢;218
新媒体时代食品安全教育融入高校思想政治教育中的路径探索——评《饮食伦理：在中国文化的视野下》胡腾;219
学前教育中幼儿食品安全问题的探索——评《0-3岁婴幼儿食品安全指南》刘揖建;陈松;220
中药膳食对糖尿病患者饮食控制的影响——评《糖尿病饮食调理方案》吴平;221
基于食品安全的冷链物流管理体系研究——评《食品物流管理》尚扬;222-223
食品价格波动对城镇居民生活水平的影响研究——评《食品价格上涨的成因与对城镇居民福利的影响研究》赵雨皓;224-225
食品企业管理的创新机制研究——评《食品企业管理》岳文河;226
互联网+时代食品国有企业绩效管理研究——评《基于社会责任视角下的企业绩效与评价相关性研究：以食品企业为例》陈娇;秦春蓉;叶璐;227
模糊数学评价法优化太子参保健酒加工工艺及其抗氧活性分析——评《果酒加工工艺学》方文清;228
民族文化元素在食品包装艺术设计中的应用——评《民国食品包装艺术设计研究》李娜;229
全球化背景下地方高校舞蹈教育与美食非遗舞蹈研究——评《白案上的面食舞蹈》肖灿;刘德欢;230