目录
专论与综述
腐乳中生物胺的产生及其控制研究进展杨熙;颜婷婷;殷丽君;贾鑫;1-6
豆腐黄浆水资源综合利用研究进展李小凤;蓝莹儿;蒋丽婷;郑文雄;刘功良;费永涛;7-11
抗菌肽结构优化与改造策略研究进展肖怀秋;李玉珍;林亲录;赵谋明;刘军;周全;12-18
灵菌红素的研究进展冯苗;朱坤福;田延军;刘建军;张辰;王珊珊;祝蕾;徐慧;19-28
微生物法生产虾青素的研究进展张辰;徐慧;朱坤福;姚明静;刘建军;冯苗;王珊珊;祝蕾;田延军;29-35
研究报告
自然发酵豆酱中嗜盐四联球菌的分离筛选及生长特性研究姜锦惠;赵悦;李盈烁;魏丽丽;赵越;杨雪萌;潘国杨;乌日娜;36-42
红枸杞、黄枸杞和黑枸杞营养成分比较周琪乐;龚凌慧;纪凤娣;崔亚娟;穆晓婷;许洪高;鲁绯;43-49
双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析张盟;李兴江;穆冬冬;姜苏薇;张旻;操丽丽;郑志;吴学凤;50-55
米麦曲米酒挥发性风味物质、氨基酸与感官评价的相关性严沁;伍文驰;张楷正;56-63
电子束辐照灭菌对昭通酱品质影响研究李俊杰;张正彪;李浪;余平莲;臧永清;64-69
不同单株负载量对赤霞珠葡萄果实生长及品质指标的影响张小月;戚金生;刘晓燕;蔡军社;吕玥昕;李学文;70-75
贵州泡菜中润肠通便功能乳酸菌的筛选及其特性研究孙盛;陈作国;俞赟霞;余腾斐;李言郡;曲冬梅;陈苏;76-82
牛栏山二锅头发酵过程中有机酸的变化规律李晴;于晓涛;刘轩墀;郝文军;张帆;柳旭;王瑛;83-88
不同酵母对威士忌品质的影响宋绪磊;沈国全;路峻;汪逸然;杨贻功;董建辉;姜欣;89-94
不同氨基酸对模拟葡萄汁发酵的影响侯阳阳;杨哲皓;张梦瑶;刘洒洒;江晓楠;史荣超;杨晓兵;95-101
基于GC-MS的浓香型白酒等级评判模型研究陈明举;周迪;王鸿;熊兴中;102-107
副干酪乳杆菌对酒精致肝损伤小鼠生长性能和肝脏的影响胡盼盼;108-111
基于高通量测序解析赊店老酒浓香型白酒大曲古菌群落多样性刘延波;李海登;秦梦星;赵志军;王贤;韩素娜;潘春梅;112-117
优良本土戴尔有孢圆酵母的筛选及其在冰葡萄酒酿造中的应用齐白羽;洪梦楠;陈誉文;李婧;118-122
木枣产香酵母的分离筛选和应用杜亚军;郭尚;李群;韩基明;于美琴;123-128
贵州11种酸汤品质特性分析舒亚非;廖伟先;杨丽娟;严红波;李刚凤;129-133
蓝莓酒中原花青素提取工艺研究蒋思峡;王士超;胡鹏刚;134-138
抑制馒头中腐败霉菌活性乳酸菌的筛选及其应用王庆宇;李啸;宋宜兵;胡新平;刘玲彦;谈亚丽;王帅静;程奔;139-143
四种不同发酵基质柑橘果醋挥发性成分分析王炳宇;杨宇驰;许立伟;薛桂新;144-151
优良耐酸酿酒酵母的筛选及发酵特性研究耿海波;152-156
淡雅型和浓香型赊店老酒中香味成分的差异性分析张娇娇;禹琼;胡绍武;许育民;157-162
泡菜中乳酸菌的分离鉴定及抗性筛选曾维友;周於强;池浩;163-167
创新与借鉴
高产酯菌株的筛选及其在酱香型白酒堆积发酵中的应用李景辉;郭莹;张颖;李霄霄;卢君;孟天毅;张翠英;肖冬光;168-173
构建ADH2和THI3基因敲除酿酒酵母用于降低糯米酒中高级醇的研究吴亮;陈文颖;闫统帅;周世水;174-179
分析与检测
直接进样气相色谱-串联质谱法快速测定白酒中的有机氯农残黄箭;薛润萍;魏金萍;张倩;谢正敏;安明哲;180-184
啤酒中有机酸含量的RP-HPLC检测条件优化及其酿造过程中动态分析郑昕;张彦青;张华;唐文勇;185-190
一种多氯联苯胶体金免疫快速检测试纸条的研制万宇平;郑百芹;贾芳芳;李爱军;崔海峰;贾招闪;何方洋;191-195
QuEChERS-液相色谱串联质谱法测定鲜菜类调味品中10种杀菌剂残留张晓瑜;张艺;王志昱;刘泽静;国凯;张桂芳;196-200
经验交流
赤霞珠葡萄梗原花青素的表征及其抗氧化活性研究李彩霞;焦扬;崔玮;张勇;高海宁;201-206
基于低场核磁共振的白酒品牌判别分析张榆;夏阿林;207-209
余甘子果核多酚提取工艺优化及抗氧化性研究黄秋萍;黄秋婵;郑燕菲;韦友欢;翁艳英;黄晓敏;曾振芳;210-214
汉中地区泡菜水品质评价陈佩;翟彩宁;李军莉;党辉;215-219
产品开发
益生菌发酵小米浆的工艺优化马建功;侯怡帆;王美萍;马玲;王晓闻;220-224
模糊综合评判结合响应面优化黄桃酒发酵工艺马宁原;马博文;姚凌云;宋诗清;王化田;孙敏;侯飞娜;冯涛;225-230
管理与营销
白酒品牌价值评估与提升路径研究——以五粮液为例张剑渝;徐杨;李金哲;231-234
基于在线评论的高端酱香型白酒消费特征分析——以飞天茅台酒在京东上的在线评论为例蒋忠珍;何景明;235-238