目录
专题论述
微生物合成3-甲硫基丙醇的研究现状马景浩;王洋;张玉姣;成柳洁;滕超;李秀婷;范光森;1-7
鱼露中挥发性成分的形成及影响因素分析林威;章文贤;黄祖新;蒋咏梅;8-12
发酵蔬菜抗氧化活性的研究进展陈嘉佳;李璐;余元善;徐玉娟;13-18
醋酸菌的全新保健功能——对摄入酒精时免疫系统紊乱的影响王晨;高煦丹;唐宁;张晓军;程永强;19-24
大豆多肽的制备及功能性研究进展王金玲;王雨淅;王梓同;曲晨;吴正鹏;穆慧茹;王萍;25-31
原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状钟敏;张健;32-36
研究报告
刺葡萄利口酒的香气轮廊及其在瓶储过程的变化孙琪;李舒婷;何磊;兰义宾;张欣珂;段长青;蒲宏铁;潘秋红;37-47
山西老陈醋压醅后熟过程中微生物和风味物质的动态变化规律朱丹;康帅帅;王宏霞;陈旭峰;许女;48-54
植物乳杆菌HCS03-001对小鼠功能性便秘及肠道菌群的影响陈雪;矫艳平;余萍;汤纯;闵祥博;赵迪;55-58
浓香型白酒发酵过程中氨基甲酸乙酯形成的关联因子探究田夏琼;江华明;关统伟;杨涵;彭忠;林宜锦;张家旭;赵小林;59-63
格瓦斯对脾胃虚寒型胃溃疡大鼠保护作用的研究邵占梅;仲继冬;房玉明;马永强;64-69
酱油中鲁氏接合酵母的安全性初步评价廉瑞;刘爽;李敬尧;覃列豪;李晨京;王春玲;70-74
枯草芽孢杆菌发酵豆渣制备多肽及其活性研究尹乐斌;李乐乐;何平;刘桠丽;杨学为;罗雪韵;75-79
黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究冯军伟;刘世欣;段兰兰;侯银臣;董必辉;董得平;王晓飞;隋志方;80-84
焦香风味特征白酒酿造原料的焙烤工艺条件研究汪江波;孙魁;蔡凤娇;张瑞景;何超;徐健;85-91
不同乳酸菌对发酵桑葚汁酚类物质含量及抗氧化能力的影响孙百虎;92-97
基于Illumina MiSeq高通量测序分析清香型白酒酒糟微生物群落多样性罗爱国;郗鑫瑞;郑同庆;杨兆艳;田艳花;马晓丽;赵红梅;98-102
白酒醇酸酯比率对小鼠酒后乙醇代谢及行为能力的影响彭斌;张敬媛;何松贵;刘幼强;吴振强;103-108
自然发酵泡菜中乳酸菌的分离鉴定及其在金刺梨汁发酵中的应用施渺筱;洪蕴;汤鑫鑫;李祝;肖洋;姚蒋庞;陈云坤;109-115
高温大曲中高产吡嗪类物质芽孢杆菌的筛选与应用梁慧珍;卢延想;刘正;陈鹏;张长霞;李细芬;秦培军;116-122
清香型大曲中产β-苯乙醇酵母的分离、鉴定及在白酒酿造中的应用张学林;季斌;许玲;张兴荣;贺连智;徐慧;李峰;黄艳红;123-127
霍氏肠杆菌β-胡萝卜素9,10'双加氧酶的制备及其应用魏涛;王敏;张志平;段乃心;杨旭;黄申;毛多斌;128-132
不同类型酵母对精酿啤酒化学和感官特性的影响姚孟琦;郭泽峰;郭世鑫;张小娜;薛洁;李红;133-137
不同感官特性酱香大曲细菌群落结构与理化特性研究唐佳代;刘力萍;龙亚飞;赵益梅;赵腾飞;王芙蓉;李喆;138-142
甘露糖蛋白对‘赤霞珠’葡萄酒中糖酸和香气的影响荆思思;倪小凡;王庶;乐小凤;房玉林;鞠延仑;143-148
应用技术
天然抑菌剂对贵州糟辣椒“生花”菌株及常见食源菌的抑菌活性及应用王雪雅;陆宽;殷勇;蓬桂华;何建文;陈菊;史勋祝;杨秋燕;钟定江;149-154
不同水解方法对刺梨渣多酚含量及活性的影响汪瑞敏;吴箫;刘丹丹;周玲;李博岩;155-160
基于响应面法优化氢氧化钠预处理甘蔗渣的酶解条件吕晓静;吴跃华;蒋旭红;程杏安;李江涛;161-166
富含纳豆激酶抹茶纳豆酸奶的发酵工艺研究周艳华;李涛;黄小波;刘颖;陈嘉正;167-171
感官定量描述分析对竹酒风味特征的研究易翔;施鹏;祝成;罗高建;吴栋;万朕;杨强;172-179
益生菌发酵枣粉喷雾干燥条件的优化张振民;方海田;刘慧燕;辛世华;杨小萍;潘琳;宋国庆;艾治宇;李一鸣;180-185
抹茶益生菌有机酸奶的研发及贮存期品质分析王新;张居典;邵景海;王占东;王青云;186-191
北冰红冰葡萄酒发酵工艺优化蒋海娇;郭建华;李永翔;史秀;192-196
响应面法优化壳聚糖酶发酵培养基张朝正;李意;赵华;197-203
酵母抽提物在食醋中的应用及感官评价王治丹;呼振豪;张彦民;迟焕荣;李沛;赵国忠;204-210
响应面法优化信阳地区霉豆渣发酵工艺和营养成分分析张杰;韩亚飞;乔妍妍;游新侠;211-216
分析检测
UPLC-MS/MS法测定茶叶中丙烯酰胺尚远宏;田金凤;张喆;孙卓然;217-220
玫瑰、丁香和百合露酒风味物质分析史玉;黄一承;马艳丽;丁云峰;顾地周;李晓磊;李丹;221-225
葡萄酒中桔青霉素快速检测间接竞争ELISA方法的建立王一;宁茜;张源;姜宇航;裴世春;赵小旭;赵钢;226-231
高效液相色谱法测定浓香型白酒中己酸的结果不确定度评定夏燕;张瑞景;李大海;朱正军;徐健;232-236
管理营销
基于经济增加值的白酒行业上市公司业绩评价——以山西汾酒为例廖丽珍;韩静;237-242
