目录
特约专稿
葡萄酒与健康王华;田雪林;杨晨露;韩宇蕾;施雪晴;李华;1-5
专题论述
白酒检测技术在生产中的应用研究进展刘鑫;王耀;庹先国;韩强;张贵宇;6-12
干化对酿酒葡萄品质的影响张伟;刘洋;赵裴;白杨杨;陈乔敏;韩富亮;13-17
发酵酒中生物胺的研究进展杨姗姗;张凤艳;蒋万枫;王兆琦;张磊;18-23
酒类酒球菌β-葡萄糖苷酶研究进展潘超;高庆超;梁颖;张志勇;李亚辉;24-29
黄酒生物胺的研究进展刘慕妆;任红;孙哲;黄芷珊;钟先锋;黄桂东;30-37
研究报告
不同发酵方式对铁皮石斛醋有机酸及风味特征影响的分析徐融融;卢红梅;吴震;陈莉;袁治浩;38-44
小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究陈良强;张巧玲;杨帆;王莉;45-50
体外评估乳杆菌对巨噬细胞RAW264.7免疫调节作用的影响叶望娟;周佳豪;刘成国;罗洁;张锋;唐霞;周辉;51-55
伊枯草菌素A高产菌株的筛选鉴定及发酵工艺研究曹小洁;万银平;赵长乐;张慧莉;56-61
黑曲霉β-甘露聚糖酶ManA耐热突变体的筛选李珊珊;刘德海;刁文涛;陈晓飞;权淑静;62-68
酿酒酵母蔗糖关键代谢途径基因的敲除及其生长特性的变化分析韩丽;肖成志;韩丹亚;王丽娇;何培新;69-75
pH对红色红曲菌（Monascus ruber）M7生长及产孢的影响董钰鑫;陈莎;高梦祥;李利;76-80
三种原料对种曲微生物种类及变化影响研究李锐;章刚;张磊;杨强;刘源才;陈申习;81-86
三种传统发酵食品中酵母菌的分离鉴定与特性分析田辉;谢引荣;王琰;马卓;范文广;赵萍;曹莹莹;任海伟;87-92
不同菌种发酵对辣木叶蛋白降解的影响高艳;薛桥丽;田洋;胡永金;93-97
植物乳杆菌发酵枣汁在冷藏期间的营养品质变化研究高昕瑜;吴彩云;李天琳;辛磊;李波;雷宏杰;98-103
游离棉酚脱除菌株的分离鉴定及体内定植效果研究吴慧昊;舒文秀;李姿茹;刘梓琦;臧荣鑫;周瑞;徐红伟;104-109
一株强吸附胆固醇乳酸菌的分离鉴定及益生特性研究曹海鹏;姬邓红;黄作芳;甘涛;袁雨雨;杨良恒;姜山;110-116
蔗糖磷酸化酶产生菌的筛选及其催化合成α-熊果苷条件优化陈显玲;宋连萍;周燕妮;王海芳;谭夏云;苏龙;117-124
不同电渗析条件下酱油主要风味组分迁移规律研究苗春雷;孙启星;李学伟;李巧连;朱新贵;125-129
酿造鲜味酱油调节大鼠血压机制的研究罗兴力;符瑶;彭诚;钟宝;130-134
酸黄皮细菌群落研究及基因功能预测熊英梅;魏冰倩;张彦;熊建文;郭壮;王玉荣;135-139
添加酵母可同化氮对桑葚酒功能成分及抗氧化活性的影响谢克英;娄芳慧;袁贵英;徐明辉;石明生;140-145
应用技术
酵母抽提物添加时间对酱油风味的影响曲艾钰;张彦民;王菲;李沛;吴关威;赵国忠;146-151
不同蛋白酶对香菇酶解液性质的影响刘丽娜;李顺峰;魏书信;崔国梅;王安建;田广瑞;周美如;152-157
基于电子舌技术的浓香型白酒基酒年份分类方法彭厚博;李丽;吴键航;盛旭峰;饶家权;王晓平;邵淑娟;宗绪岩;158-162
浅渍法发酵豇豆的工艺优化王英;任宇杰;吴刚;施亚萍;王帆;刘小莉;163-167
糯米酒的液态发酵工艺优化闫晓雪;伍时华;吴军;龙秀锋;牛福星;易弋;168-173
发酵结束后浸渍时间对葡萄酒香气成分及感官品质的影响张娟;张海军;174-179
蓝莓-酸樱桃复合果醋的醋酸发酵工艺优化及抗氧化性研究李广伟;贾淇舒;令狐克琴;王琦;于杰;张卓睿;180-186
不同发酵时间猕猴桃米酒品质变化的研究张顶坤;邓秋红;岳秦;王艳芳;龚兵;黄译生;胡鑫;黄特;王启会;王海燕;187-192
不同处理对浓香型白酒窖外发酵糟醅香气成分和理化的影响研究王媚;邱树毅;黄婷;黄河;李征;冯学愚;赵金松;193-197
红曲软枣猕猴桃发酵酒的研制丁玉萍;刘宇欣;张欣悦;王梦泽;李墨梓;王雨心;N.V.斯克里普琴科;刘德江;198-203
白豆蔻精油超临界CO2萃取工艺优化及挥发性成分分析马钤;郭川川;张峰轶;李镓;杨壹芳;204-212
茶树菇菌丝多糖发酵工艺优化郭汉忠;谭才邓;张淑玲;王家腾;213-218
分析检测
‘贝达’葡萄果实品质分析裴旋旋;史宁;卢浩成;王军;219-227
高效阴离子交换色谱法测定婴幼儿配方奶粉中酵母β-葡聚糖罗浩;吴俊发;吴芷欣;霍玟希;黄伟乾;黄荣荣;何敏恒;228-231
基于HPLC法同时测定牛心柿汁中5种有机酸含量赵欣;武晋海;牛晓峰;232-237
高效液相色谱法检测白酒中四种有机酸的方法研究张瑞景;王浩;蔡凤娇;夏燕;汪江波;徐健;238-242
管理营销
绍兴黄酒百年老字号“沈永和”面临的危机与复兴策略思考谢广发;张波;张德勇;243-246