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名家论坛
计算机模拟在食品工业用酶改造中的应用路福平;黄爱岚;赵蕾;刘晓凤;郭宵;陈宁;刘夫锋;1-10
营养与功能
叶绿素对大鼠肠道菌群的影响王潇;欧雅文;李媛媛;胡小松;廖小军;张燕;11-17
高F值寡肽M2和M3对小鼠肠道微生态的影响王春利;王志高;王一凡;余新威;罗红宇;18-25
山西老陈醋源植物乳杆菌CP234对大鼠非酒精性脂肪肝的保护作用及机制许女;王超宇;李雅茹;张浩;王如福;26-34
阿胶对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤的保护作用曹菲薇;汝文文;和娴娴;高登锋;陈艺煊;常成;王东亮;朱加进;35-44
基础研究
5种蔬菜和水果抑制血管紧张素转化酶的研究王向阳;从俊峰;顾双;45-52
限制性酶解对大米蛋白结构、功能特性及体外抗氧化活性的影响马晓雨;陈先鑫;胡振瀛;朱雪梅;熊华;赵强;53-62
海洋蛋白低聚肽的抗氧化与降血压作用张江涛;冯晓文;秦修远;方磊;谷瑞增;刘文颖;63-70
猴头菇菌丝体/子实体多糖对胃黏膜的保护作用袁尔东;黄敏;李良;杨宜婷;任娇艳;71-78
短乳杆菌鸟氨酸氨甲酰基转移酶的重组表达及其性质研究方若思;周澄笑;金诚豫;张一维;黄温迪;黄俊;吕常江;肖功年;龚金炎;陈启和;79-84
加工技术
低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响蔡路昀;年琳玉;李秀霞;85-96
酶辅助提取南极磷虾磷脂及脂质组学研究俞喜娜;陈康;张燕平;崔益玮;汪艺;戴志远;王萍亚;赵巧灵;沈清;97-106
大蒜粉处理对海鲈鱼嘌呤含量的影响李婷婷;任丽琨;王当丰;宋敏杰;孙宏;赵贵琴;于海凤;谢晶;邓尚贵;励建荣;107-114
超高压均质处理的米糠膳食纤维粉对面筋蛋白结构的影响谢凤英;赵玉莹;雷宇宸;韩雪;任宇涵;卢仙玉;吴瑕;115-121
高静压处理对小米淀粉和小米全粉中淀粉颗粒结构和糊化特性的影响刘振宇;张晶;胡锦蓉;沈群;122-128
复合益生菌在乳酸菌饮料中的发酵特性和功能性质研究韩之皓;郭帅;黄天;郑岩;王月娇;白梅;王记成;张和平;129-138
琉璃苣油微胶囊的制备、性质与体外模拟消化研究石燕;欧阳佰玲;张南海;闫薇;涂宗财;139-147
热风干燥温度对冰菜干燥动力学、多酚含量及抗氧化活性的影响忻晓庭;刘大群;郑美瑜;李小琼;李乔;张程程;148-156
超高压结合超声预处理对真空冷冻干燥草莓片品质和抗氧化活性的影响张莉会;乔宇;汪超;安可婧;廖李;157-167
电子束辐照对李斯特菌胞内组分及相关基因表达的影响石菲菲;王丽;崔晓瑞;张卫东;刘小飞;李凌燕;潘妍;宋洪波;李淑荣;168-175
低温连续杀菌对柑橘罐头品质的影响李涛;李绮丽;张群;周熠;李高阳;付复华;苏东林;吴玉英;单杨;176-184
食品贮藏与保鲜
嗜热链球菌S10发酵乳贮藏期间的代谢组学研究李丹阳;郑岩;张文羿;孙天松;185-192
射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响张聪男;王康;陈正行;王莉;193-200
复合保鲜对黄心猕猴桃常温贮藏品质的影响代雨菲;郜海燕;曹爱玲;陈杭君;吴伟杰;蔡路昀;201-207
分析与检测
食品接触硅橡胶制品中9种芳香烃的检测及安全风险评价王文娟;蔡小芳;袁航;戚冬雷;封棣;208-217
双歧杆菌分离株的耐药性评价潘琳;郭慧玲;李丽娜;张文羿;陈永福;孟和毕力格;218-227
电化学指纹图谱技术鉴别黄酒品种和陈酿年份张南南;吴小红;王铭洲;曹辉;夏捷;金建忠;228-238
不同产地和季节皱纹盘鲍元素组成的聚类分析孙中恺;陈李品;刘艳青;李兆杰;薛勇;薛长湖;239-246
基于机器视觉的鸡蛋内外品质一体化检测与分级系统梁丹;李平;梁冬泰;陈兴;吴晓成;247-254
山茱萸中具有抗氧化活性的环烯醚萜类成分栾娜;钟祥键;王欣;冀麟麟;李金杰;尚小雅;255-264
基于RT-PCR与平板计数法对比分析发酵香肠发酵过程中的乳酸菌数杨明阳;田建军;赵丽华;张开屏;景智波;李权威;靳烨;265-272
标准菌株CMCC(B) 40001的分类学研究都海渤;刘佳奇;张欣;李婷;李金霞;姚粟;273-278
综述
功能型Pickering乳液研究进展刘倩;常霞;单杨;丁胜华;付复华;279-293
醇酰基转移酶催化合成白酒中的乙酸乙酯研究进展范光森;王允中;刘朋肖;吴秋华;富志磊;朱宇婷;成柳洁;李秀婷;294-304
植物苦味物质概况及其在食品工业的应用代丽凤;罗理勇;罗江琼;常睿;柳岩;曾亮;305-318
蛋白-多糖复合凝胶性质及微观结构研究进展陈炳宇;胡晖;王强;刘红芝;319-327
苹果多酚的组成和功能特性研究现状与展望李旋;毕金峰;刘璇;吴昕烨;易建勇;328-340
乳酸菌粘附肠道上皮细胞的研究进展占萌;李春;李慧臻;李娜;焦文姝;王成风;霍贵成;李柏良;341-350
食品自加热技术研究进展刘崇歆;薛雁;魏文松;艾鑫;邢利婷;张良;张春江;351-356
国外资讯
外形酷似小麦的画眉草种子富含营养侯威;357
怀孕期间摄入维生素D水平与儿童智商发育有关侯威;357-359
大脑用于追踪食物偏好的区域可指导人们选择食物于洋;359
为什么消费者认为好看的食物更健康于洋;359-360
湖南省农产品加工研究所 湖南省食品测试分析中心
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2021年《中国食品学报》征订启事96
2021年《食品科技》征订启事304
浙江省农业科学院食品科学研究所
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