目录
特约专栏
干酪乳酪杆菌Zhang的益生特性及其在发酵乳制品中的应用研究张和平;武婷;1-7
基础研究
牦牛乳干酪苦味肽ACE抑制活性表征的分子机制杨保军;梁琪;宋雪梅;8-17
酸胁迫条件对粪肠球菌Gr17代谢合成细菌素的影响刘国荣;聂蓉;段娇娇;王成涛;18-26
硫酸铵分级大豆种皮多糖组分微观结构及特性研究王胜男;曲丹妮;刘军;杨立娜;何余堂;刘贺;27-34
秘鲁鱿鱼肌动蛋白的分离纯化及结构初探牛付阁;胡得妹;张秀真;杜艺轩;张斌;马爽;潘伟春;35-42
枸杞叶黄酮对胰脂肪酶活性的抑制作用廖家乐;方甜;范艳丽;43-53
Cl-和柑橘黄酮对胰淀粉酶活性和淀粉消化的影响邓祥宜;李炜玮;徐耀;胡澳;鲍晓龙;李琳;54-61
硫醚类香料对金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌的抑制作用许宇航;王岩;毕景然;侯红漫;郝洪顺;张公亮;62-69
营养与功能
莲房原花青素对AGEs诱导的小鼠肠道组织损伤和微生物紊乱的改善作用赵扩权;张芬;罗庆;冯莹娜;欧阳宇;肖娟;吴茜;70-83
灵芝多糖辅助DNA疫苗对小鼠肿瘤免疫治疗的影响刘洋;陈会英;范雪枫;李佳琪;朱桐;张树彪;84-91
岩藻多糖对免疫低下小鼠模型免疫功能和肠道菌群的调节作用黄娟;黄金莉;孙佳悦;李瑶;李华军;92-102
复合虾青素增强免疫力功能评价张梦麒;赵道强;柴琇瑛;颜宏;周理强;吴德松;103-109
虾青素抑制氧化应激提高SAMP8小鼠认知能力孔静雅;史豪豪;王玉明;姜晓明;薛长湖;张恬恬;110-119
断乳期人源菌群对小鼠生长发育的影响史玉东;刘梦瑶;宋晨;李勇枝;卢卫红;120-128
添加α-乳白蛋白和色氨酸的婴儿配方奶粉对新生大鼠脑发育的影响张一帆;逄金柱;米丽娟;李依璇;129-136
螺旋藻多糖对秀丽隐杆线虫氧化应激及寿命的影响王猛;马浩天;关思宇;狄建兵;王愈;李润植;崔红利;137-146
加工与制造
酵母β-葡聚糖增溶改性与构效关系张漫莉;王强;刘丽;刘红芝;147-156
饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性及品质的影响刘盼盼;任广跃;段续;李琳琳;张萌;樊小静;157-168
湿热处理对甘薯粉条食用品质及消化性能的影响甘增鹏;唐雪;刘惠惠;邓慧清;廖卢艳;169-179
金枪鱼纳米鱼骨钙对鱼糜制品凝胶特性的影响翟璐;杨加成;陈康;金仁耀;刘征;180-188
番薯叶多酚提取工艺优化及其生物活性研究吴卫成;忻晓庭;张程程;刘大群;卢立志;胡宏海;章检明;张治国;郭阳;189-199
发酵鸡蛋酱制曲菌种、原料配方及工艺参数优化王泽琳;仝其根;吕莹;王宗义;郭慧园;200-210
枇杷花多酚纳米颗粒的制备工艺及其特性研究谢子玉;薛琛;文祖会;赵雯靓;徐丽珊;211-218
壁材对真空低温喷雾干燥制备乳双歧杆菌Probio-M8微胶囊的影响郭帅;卢家君;孟和毕力格;219-227
贮藏与保鲜
聚乳酸-纳米氧化锌复合疏水抗菌食品包装纸的制备及其在鲜肉保鲜中的应用王飞杰;王利强;张新昌;228-238
植物油中不饱和醛作为特征氧化指标的适用性马路凯;崔芸;刘漩;刘袆帆;陈海光;程威威;李琳琳;刘国琴;朱立学;239-248
微环境气调对蓝莓贮藏期软化的调控作用张鹏;朱文月;薛友林;贾晓昱;李江阔;249-258
壳聚糖协同乳酸链球菌素抗轻腌大黄鱼源特定腐败菌抑制效应研究张小敏;郭全友;周国燕;杨絮;黄海潮;王晓阳;259-270
分析与检测
国内外典型常温纯牛奶的风味品质分析潘明慧;曹宏芳;王彩云;杨蕾蕾;艾娜丝;孙宝国;271-281
发酵香肠制作过程中菌群演替及挥发性风味成分变化规律张香美;叶翠;卢涵;裴正钰;闫洪波;282-290
乳酸菌发酵接骨木果汁品质及挥发性风味物质的变化章佳玫;吴祖芳;翁佩芳;291-299
基于非靶向代谢组学的春闺与铁观音乌龙茶品质研究余文权;李鑫磊;钟秋生;林郑和;单睿阳;陈志辉;陈常颂;300-308
基于P&T-GC/MS的橘皮柠檬烯释放行为分析黄珂;许克静;陈康;梁淼;杨金初;张峻松;309-319
野生甘草内生真菌的分离及其次级代谢产物活性研究贾志鹏;张新国;郭广君;魏亚茹;谢栋栋;范晓英;张继;黄丽娜;王邓拓;朱建宁;320-331
微囊藻毒素纳米抗体的制备及其间接竞争酶联免疫分析方法的建立司睿;吴广培;王锋;雷红涛;王弘;332-337
气相色谱-四极杆/飞行时间质谱法非靶向快速筛查凉茶中的农药残留曾广丰;谢建军;王志元;叶远志;李菊;侯颖烨;王璐;338-347
罗丹明类柱前衍生剂HPLC-MS法检测果蔬中的单氰胺陆杜鹃;黄翠萍;罗茂果;周莲;代倩;钟婷婷;陈栎颖;李鑫;黎杉珊;348-357
婴幼儿食品源阪崎克罗诺杆菌的3种分型方法杨秋萍;阎彦霏;张艳;曹晨阳;盛焕精;崔生辉;杨保伟;358-366
研究进展
桑葚多糖结构特征和生物活性研究进展陈春华;唐炜;殷军艺;黄晓君;聂少平;367-382
以蛋白质为基础物质的姜黄素传递体系研究进展舒心;郭擎;高彦祥;383-398
蓝色化合物榴菌素及其类似物的研究现状郑胜蓝;李宗显;朱运平;399-411
多糖基智能包装膜及其在水产品保鲜中的应用段孟霞;俞珊;孙继帅;童彩玲;赵建波;姜海鑫;庞杰;吴春华;412-421
魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶研究进展石文娟;苗丽坤;孙炜炜;乔冬玲;姜发堂;陈胜;422-433
益生菌提升运动员免疫功能研究进展刘晨喆;肖辉;张璐芳;王雯锐;434-443
国外资讯
普遍存在的的营养物质可以抑制食欲、促进运动侯威;444
解码肠道菌群和大脑之间的直接对话侯威;444-445
研究揭示了减少钠摄入量如何帮助心力衰竭患者朱运恒;445-446
研究解释黄原胶(一种常见的食品添加剂)在肠道中是如何消化分解的朱运恒;446