目录
特约专栏
微生物替代蛋白生物制造：进展与展望刘延峰;邓梦婷;陈坚;1-5
植物蛋白加工科技研究进展与展望江连洲;田甜;朱建宇;杨晋杰;冯丹;6-20
微藻蛋白质及其在食品中的应用研究进展陈峰;杨帅伶;刘宾;21-32
微生物利用无机氮生产有机氮刘立明;许雪晨;郭亮;33-43
食用昆虫蛋白的资源特性及开发前景朱芬;石志辉;44-52
基础研究
基于肽组学的瑞士乳杆菌酪蛋白水解差异分析张心怡;姜杨;刘小鸣;赵建新;陈卫;53-61
植物乳杆菌WU14 6-磷酸-β-葡萄糖苷酶的基因克隆、蛋白表达及生物信息学分析缪婷婷;沈风飞;张晓晓;邱胡林;徐波;尹爱国;石鹏君;62-71
琼胶寡糖对脂多糖诱导的巨噬细胞RAW264.7炎症反应的抑制作用郑雅君;李美秀;姜泽东;朱艳冰;倪辉;郑明静;72-82
黄酒酵母β-苯乙醇合成途径醇脱氢酶I的异源表达及酶学特性杨琪琳;刘双平;赵禹宗;孙海龙;毛健;83-94
本土酿酒酵母发酵进程中异戊醇的合成代谢王倩;冯文倩;王雅楠;宋育阳;刘延琳;秦义;95-105
葡萄糖-谷氨酸二肽模型体系中5-羟甲基糠醛形成的动力学分析孙颖;张莉莉;张玉玉;孙宝国;陈海涛;106-116
薏米麸皮多酚-β-环糊精包合物特性研究高珊;徐磊;王心;闫璟圆;许欢;张倩;陈晓明;117-124
硫醚类香料对沙门氏菌和副溶血性弧菌的抑制作用张珂;周倩倩;毕景然;郝洪顺;侯红漫;张公亮;125-132
大蒜硫醚对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的抑制作用吕航;可钦;檀德宏;周倩;吴朝霞;纪淑娟;白冰;133-141
高压热杀菌灭活枯草杆菌芽孢的作用研究申瑾;谭睿;郭家俊;陈翔;吴珊;包军鹏;章中;142-152
营养与功能
河蚬汤中纳米颗粒作用于大鼠口腔巨噬细胞的研究汪惠勤;徐天豪;高观祯;柯李晶;丁亚男;周静茹;丁伟;张溯云;周建武;饶平凡;153-160
黑小麦粉对高脂血症大鼠脂代谢的影响兰素缺;孟雅宁;李光威;王绵;张业伦;李杏普;161-167
6’-O-咖啡酰基熊果苷对Ⅰ型糖尿病的保护作用陶俊葓;何舒悦;孔令朋;程桂广;168-176
香叶木素对Ⅱ型糖尿病小鼠的降血糖作用江一峰;周雪雪;黄盈盈;张华峰;王红霞;177-189
燕麦青稞粉对Ⅱ型糖尿病小鼠糖脂代谢及体内氧化应激的影响高晓晗;王利国;张诗文;戴雪伶;张静;魏涛;米生权;孙雅煊;190-197
加工与制造
真空低温预制及复热对鲍鱼腹足食用品质的影响蔺小雨;侯雅文;黄一珍;李胜杰;姜鹏飞;董秀萍;198-208
糍粑辣椒关键工艺对其品质的影响吴昭庆;胡萍;王晓宇;郑荣美;朱秋劲;209-219
酶解法制备绵羊乳酪蛋白ACE抑制肽的工艺优化及其抑制机制汤海霞;张艳;葛武鹏;宋宇轩;王海燕;王爽爽;220-231
贮藏与保鲜
大豆异黄酮对玉米淀粉老化的影响及体系水分迁移研究王思琪;许秀颖;崔维建;吴天昊;吴玉柱;赵城彬;刘景圣;232-241
南极磷虾肉冻融循环过程水分的迁移及微观结构变化刁华玉;林松毅;梁瑞;刘瑶;何雪晴;孙娜;242-250
高功率脉冲微波协同丁香酚对河蟹肉的保鲜作用王帆;张亚新;杨计林;付龙龙;潘建林;刘小莉;251-258
分析与检测
基于免疫层析图像可视化的黄曲霉毒素B1快速定量方法郑允允;毛佳琦;吕俊;王培;谢会君;付玉洁;259-266
基于CRISPR/Cas12b的乳粉中克罗诺杆菌属检测张懿翔;张清平;李林显;王亮;杨捷琳;刘洋;267-275
广东、广西、福建省和上海市零售鸡肉源沙门氏菌的血清型和基因型阎彦霏;苏秀敏;杨秋萍;陈进;秦明倩;施春雷;史贤明;陈佳;杨保伟;276-288
水产品腐败希瓦氏菌双组分信号转导系统的全基因组鉴定与分析李秋莹;张婧阳;徐瑾秀;孙彤;李学鹏;励建荣;289-298
基于Illumina MiSeq高通量测序技术解析四川麸醋发酵过程中微生物菌群结构张雅琳;刘廷锐;朱文优;陈静;刘燕;许慧;299-306
基于循环伏安法的蜜蜂组织传感器对蜂蜜品质的鉴别张军飞;杨雪梅;孙惠;张楠;安传远;吴帆;李红亮;307-314
欧洲鳗肌肉蛋白营养评价及体外模拟消化特性孙梦莹;石林凡;任中阳;陈俊;郝更新;翁武银;315-322
稻米理化、食味品质指标与米饭质构品质相关性分析姜平;许柠;马占倩;吴娜娜;谭斌;李云辉;323-332
研究进展
水/水乳液的形成、稳定及功能特性研究进展王琪;张延镇;郭前婉;彭舒悦;康旭;西城胜好;赵萌;333-343
辉光放电等离子体与淀粉的相互作用刘培玲;侯梦醒;王超;344-357
食品中细菌耐热性毒素研究进展余曼;赵伟;潘迎捷;赵勇;刘海泉;358-368
黄酮类化合物与肠道菌群互作研究进展陈斌;刘洁;詹敏敏;吕慕雯;曹庸;宋明月;369-381
大豆亲脂蛋白-多酚互作及复合物性质研究进展孙冰玉;高远;刘琳琳;朱秀清;衣程远;382-389
白藜芦醇调节脂质代谢研究进展郭京龄;马晨;390-402
饮食干预肠道微生物调控认知和神经退行性疾病的作用机制余锋;贾芳芳;403-413
生物散斑技术及其在食品领域中的应用阿丽雅;朱嘉敏;高媛;秦立刚;陈倩;414-422
基于MOFs传感器的食品细菌污染检测研究进展陈金嫒;靳雨婷;任涛涛;刘秀英;汤轶伟;王向红;王硕;423-434
分子印迹技术在食品腐败菌与致病微生物检测中的应用任涛涛;陈金嫒;靳雨婷;汤轶伟;王向红;王硕;435-444
其它
我国3～12岁儿童家长食品安全知识现状及其影响因素分析宋若琳;罗云波;445-453
简讯
《中国食品学报》第四届编委会成立大会成功召开454
国外资讯
基因改造番茄能产生更多维生素D3陶金亚;455-456
饮食在儿童多动症症状中起着关键作用陶金亚;456-457
影响肠道如何使用其基因的微生物朱运恒;457
研究表明，每个人每天都会多吃3个芝士汉堡朱运恒;458