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特别报道
科学把握新时代食品安全的新特征——“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京举办1+51
十位专家解读九大热点2+107
基础研究
戊糖片球菌发酵猕猴桃对面包香气与烘焙特性的影响黄璟;梁丽婷;OMEDI Jacob Ojobi;陈诚;郭睿珺;黄卫宁;曾永青;李宁;高铁成;周立源;3-14
红烧肉制备过程中关键环节的风味化合物分析姚敏;谢国芳;杨蓉;周迪;龙清孟;张春江;15-23+43
低盐泡菜中耐酸性乳酸菌的筛选、鉴定及特性研究孙熙浛;崔承弼;齐仕博;齐欣;24-31+37
挤压处理对豌豆蛋白功能特性及结构的影响张百汝;王斌;王琨;董宇晴;崔波;32-37
鲜天麻内生菌分离鉴定及功能活性探究孙海燕;刘笑;裴金金;郝丹青;王二楠;38-43
两个产地洋葱的UHPLC图谱分析及前列腺素A1含量测定王晓婷;谭超;王燕华;秦太峰;张乃明;李芳艳;44-51
20种新鲜核桃脂肪酸与卵磷脂品质分析晏梦溪;刘婧玮;徐珂鹏;宋杰;李忠军;52-56
多花黄精非药用部位活性成分及抗氧化性比较王天梅;王华磊;李丹丹;陈松树;潘克琴;57-60
安全与检测
基于高分辨质谱库和特征组分诊断比值法鉴别配制酒和代用茶中非法添加补骨脂高芳;吴婉琴;王彬;刘国姣;江丰;61-67
湖南腊肉中生物胺含量及品质分析胡鹏;周煌辉;陈光静;李安平;68-72+240
两种滴定法测定食用油中过氧化值和酸价的不确定度评价程慧;刘顺;关洪宣;73-77+99
HPLC法同时测定食品接触橡胶密封垫圈中3种醛类化合物迁移量符灵梅;王玉健;徐莉;78-82
食品（饮料）加工车间机载微流控霉菌检测装置赵中营;徐佩锋;严方;83-86+151
食品装备与智能制造
食品装备管路自动涂胶装置及其挤出流道结构优化杨金山;汤晓华;杨泗萍;刘鑫;87-92+151
利用液化天然气余冷与氨供冷的低温制冷系统性能对比宁静红;王润霞;刘华阳;贾永勤;93-99
新型整流喷嘴式分流器最佳入口工况数值模拟孙欢;雷卓娅;滕信波;朱俊达;100-107
豆粉喷雾干燥塔遗传模糊PID串级控制系统仿真田思庆;李丽;潘佳琦;侯强;徐颖;108-114
贮运与保鲜
山药片阶段降湿促干特性及多物理场耦合模型张卫鹏;韩梦悦;巨浩羽;肖红伟;范晓志;115-122+240
鲜切山药两种物理保鲜处理方式的比较钱井;满杰;韦强;林琼;123-128
真空冷冻—热风联合干燥对甘肃紫斑牡丹品质的影响赵雪芳;梁琪;唐红;张丝曼;徐宝弟;129-134+140
基于ResNeXt与迁移学习的干制哈密大枣果梗/花萼及缺陷识别李聪;喻国威;张原嘉;马本学;135-140
热泵干燥温度对柿子片干燥特性及品质的影响唐小闲;郑静;任爱清;段振华;韦珍珍;覃焱婷;傅海萍;141-145+216
基于主成分分析和改进支持向量机的猪肉品质识别张保霞;146-151
提取与活性
美味牛肝菌色素大孔树脂纯化工艺及抗氧化活性研究郭磊;资璐熙;崔琦;周宇;邱蕙婷;阚欢;152-158+163
低共熔溶剂提取绿茶总黄酮及其抗氧化活性倪雪华;王恒鹏;159-163
复合营养粉对STZ大鼠的辅助降血糖效果生庆海;刘成;潘丽娜;汪家琦;贾艳菊;164-167+174
菊花多糖对2型糖尿病大鼠的降血糖作用赵凯迪;王秋丹;林长青;168-174
超临界CO2提取葛缕子精油及其成分分析庞敏;崔秀明;175-179+194
乙醇抑制法提取低钾Kappa-卡拉胶陈艳红;伍菱;姜泽东;倪辉;180-183+231
紫娟茶中甲基化儿茶素提取工艺优化李宇倩;高创创;李明超;李晓蕾;郝倩;184-189
开发应用
单甘酯及冷却温度对牛油样品特性的影响叶丹;王传明;李镓;刘鹏;何高洁;190-194
蒸汽—微波同步加热对排骨品质的影响姚青;陈艳萍;孙颖瑛;方堃;曹亚裙;许艳顺;195-199
云南新平腌菜发酵过程中品质变化规律王馨蕊;李宏;马伊然;刘毕琴;史巧;200-204+216
双酶法制备玉米芯还原糖工艺条件优化王婧璇;陆步诗;李新社;伍强;205-210+223
胡萝卜热泵干燥工艺优化彭钰航;王广红;孙飞雪;金听祥;211-216
慈姑淀粉添加量对鲜面条品质的影响罗婷婷;戢得蓉;罗妍琛;段丽丽;郑静;217-223
研究进展
“沁州黄”小米营养成分及应用研究进展张鑫鑫;杨燕强;花锦;武曦;224-231
核桃油提取复配及功效研究进展邓新宇;黄敏茹;黄达荣;杜冰;黎攀;232-240
信息窗
经济学视野下食品企业履行社会责任的必要性分析——《食品企业社会责任与经济绩效的关系研究》评述张廷银;241-242
高校食品专业评价体系构建研究——《食品专业英语》评述丁可;沈家豪;243-244
食品行业英语翻译准确性的策略研究——《食品科学与工程英语(第二版)》评述刘冲亚;245-246
跨文化背景下的食品英语教学研究——《食品行业英语》评述金瑛;247-248
运动营养对运动员身体机能的重要作用——《运动营养实践指南》评述刘涛;吉喆;249-250
体育教学中运动营养学内容的重构与优化——《运动营养学》评述祁璐;251
古诗词中蕴含的饮食文化研究——《人间有味是清欢：古诗词中的风雅饮食》评述卢航燕;252
信息窗_食品包装设计优秀作品选登
茶二·中国茶拿铁包装设计
刘永清;253
新年贺词
朱蓓薇;2