目录
基础研究
大蒜浸提液对腌制咸鱼中亚硝酸盐的清除作用研究曹楚珩;何妍庆;梁绮琦;钟家本;李素策;乔娜;陶志华;1-4
嗜酸乳杆菌发酵猪肉干货架期延长的条件优选陈菲菲;赵长青;王世超;冯娇;5-9
逐级正交优化复合海参调味料配方及加热对其风味的影响步营;栾宏伟;吕月月;朱文慧;李学鹏;王玉亭;毕蕾;10-15
响应面法优化鲁氏酵母菌与植物乳杆菌复配培养条件赵家圆;高绍金;李艳青;韩齐;16-22
Cladosporium sp.AY-42固态发酵产纤维素酶条件优化文晓霞;李豪;魏溱;熊蕴琦;邹伟;23-28+33
超声波辅助热加工泡椒猪肝中优势腐败菌的分离鉴定及抑菌试验任政伟;王艺华;刘春燕;丁捷;刘浩宇;陈美玲;29-33
蔬菜半固态发酵的探究燕平梅;魏爱丽;34-37+50
八角茴香挥发油的化学成分及其包合物制备工艺研究郑燕菲;蓝亮美;罗雅梅;38-41
迷迭香提取液的抑菌作用及稳定性研究孙长花;丁娟芳;王君;李晓凤;42-45
热诱导对玉米醇溶蛋白胶体颗粒特性的影响董世荣;蒋梦琪;孙宇;46-50
PCR-DGGE法分析酸菜中酵母菌微生物的多样性赵虎威;燕平梅;51-54
辛香料提取液抑菌效果的影响因素及其在湿熟面条保鲜中的应用研究李霞;刘尚军;郑雅茹;55-59+66
4种精油组成成分及总抗氧化活性分析研究陈潘;席斌;高雅琴;王芳;杨晓玲;60-66
不同条件对腌渍蔬菜生产过程中丙酸产生的影响谭阳阳;马微;牛墨;67-69+80
外源添加酵母对黑豆酱油品质的影响钟小廷;吕杰;易谦武;刘迎涛;李可;70-73
加工方式对金枪鱼鱼糜制品氨基酸组成和营养价值影响研究许丹;朱剑;严忠雍;陈瑜;顾捷;74-80
技术研发
辣椒、胡椒、生姜的辣味相关性研究丁璐;谢定源;汪思源;方妍;余永昊;81-89
响应面法优化风味蟹肉酱工艺配方吴浩然;林琳;姜绍通;陆剑锋;90-96
响应面法优化海鲜菇鸭肉松的加工工艺邓杰;徐宏;蒋方国;凌云坤;徐斌;王卫;李翔;97-100+131
干燥方式对藿香挥发性物质的影响韩颖;王鹏;何莲;王林;李露雨;易宇文;101-107
氨基甲酸乙酯在酱油发酵过程中的形成机理研究白晓娟;高荣锟;108-110
基于响应面法优化洋葱酱的制备工艺王彩虹;刘玉洁;孙思雨;刘大鹏;刘生杰;111-116
传统发酵豆酱中乳酸菌的分离及鉴定左丽丽;高永欣;王钰涓;王舒然;富校轶;117-120
酸甜水果酱汁的制作及优化研究马景球;叶子文;121-124
柳林碗团料包配方的工艺优化张璐;125-131
分析检测
GC-MS法分析枯草芽孢杆菌HS8挥发性成分万璐;闫佳佳;许哲祥;姜硕;郑春英;132-135
枣醋香气成分的分析王洁茹;朱星宇;郭东起;136-139+144
反向离子对高效液相色谱-电感耦合等离子质谱联用分析富硒食品中硒的形态黄韬睿;王鑫;王小平;140-144
响应面法与迭代算法结合的豆腐乳成分特性分析徐香勤;145-147
离子对液相色谱法检测烹调香料中非法掺杂的罂粟壳睢超霞;陈蕾;徐娜;148-150+162
建立检测酱油中8种生物胺的液相色谱-串联质谱方法（LC-MS)沙丽娜;吐尔洪·买买提;阿孜古丽·衣该木;艾买提江·阿衣甫别克;张明玥;151-156
不同果型益智果实挥发油GC-MS分析晏小霞;邱燕连;王茂媛;王清隆;王祝年;157-162
食品添加剂
超声波辅助提取山竹果壳色素及其抑菌活性的研究胡元庆;张娇;李凤霞;163-168
响应面优化超声辅助提取红椒色素及其稳定性研究赵薇;赵朋;李丽霞;单长城;张彦青;范培;169-174
专论综述
《齐民要术》中的醋食研究王政军;张莉;175-177+188
干腌火腿中微生物多样性及其分析方法的研究进展陈林;王正莉;吉莉莉;王卫;张佳敏;178-180
基于物种多样性分析辣椒产品的经济效益李晓燕;蔡强;181-184
黑豆皮色素提取工艺及功能活性研究进展肖秀婵;李强林;周筝;赵二劳;杨洁;185-188
酱菜的营养价值以及包装技术研究赵凯;189-191
以大蒜为例阐述相关农产品多样性及市场需求钱鑫;192-194
我国食盐行业现状及盐业体制改革分析师景双;于艳艳;任雪梅;袁超;鲍连艳;195-197+200
泡菜腌制微量元素超标法律适用性研究刘燕飞;198-200