目录
基础研究
烹饪方式对香椿芽的抗氧化物质和抗氧化活性的影响袁长梅;佟海娇;张乐;潘赛超;马丽艳;1-4+9
假丝酵母的添加对高盐稀态酱油有机酸含量影响韩冉;张玲玲;黄文烨;龚佳欣;侯丽华;5-9
黄骅市特产虾酱中优势细菌的分离鉴定及抗性研究陈依淼;刘伟;于泽;牛雅宁;姜宝杰;10-12+17
不同盐浓度对新平酸腌菜发酵过程的影响周艺萍;熊智;李选文;海舵;韩龙;13-17
辐照处理对九尺板鸭感官品质及货架期的影响研究叶凤凌;贾利蓉;王志新;杨小平;董怡;18-21
添加糖和乳酸菌对东北酸菜发酵效果的影响何家乐;吴幻;刘梦绮;李劲;姜博文;吴昊;杨洪岩;22-27+44
基于酱肉制备的甜面酱复合菌种酶解工艺研究周琳;易谦武;钟小廷;刘达玉;张崟;肖龙泉;28-31
超声波协同复合酶提取花椒麻味物质工艺的优化周敏;蒲升慧;刘福权;赵志峰;吕远平;32-37
豆渣中可溶性多糖的不同提取方法比较和工艺优化傅晶依;石曾卉;汤琦龙;刘云;王静;赵晨皓;赵珺;38-44
模糊逻辑模型优化海藻鸡肉膏工艺条件张馨宁;刘雪;刘少伟;施晓予;宋皓瑜;金鑫;45-49+65
四种糖基化酰基血红蛋白色素的牢固度研究梁欣梅;安攀宇;李燮昕;李维;张淼;王鑫;50-59
儿茶素/大豆分离蛋白复合物对猪肉肠品质的影响石长波;姚恒喆;袁惠萍;孙昕萌;赵钜阳;60-65
山楂浸提液对泡菜亚硝酸盐含量及品质变化的影响范龙泉;王晓婧;亢敏;66-68+76
响应面法优化同步提取黑蒜中多酚与黄酮的工艺及抗氧化活性的测定郑清;陈宝印;杨磊;张美兰;王永强;王潇潇;69-76
酵母抽提物复合膏状调味料粘度与稳定性研究胡靖;刘政芳;彭颖;熊建;唐冠群;李沛;77-79
酶与米曲对发芽糙米挥发性物质的影响董艳;田媛;张正海;80-83
右旋糖酐酶酶学特性及热失活动力学研究常国炜;黎志德;黄曾慰;柳颖;刘桂云;梁达奉;张九花;84-88
浓厚型酵母抽提物对5款鸡精调味料呈味肽影响研究孙合群;彭颖;颜东方;郑英亮;蔡玲玲;李沛;89-92
技术研发
响应面法优化芋头莲藕复合醋酿造工艺的研究王瑞璇;张莉;周霞;殷兰兰;王政军;93-97+106
萝卜酱菜生产技术工艺及包装流程阐述巩小波;98-100
两种川式调味即食型黄花菜复水工艺及配方研究戢得蓉;雷敏;杨文珺;王洁;李佳;101-106
西瓜皮酱菜的研制张婷婷;董志超;蒋汾芬;107-110+114
板栗花生辣酱的研制张永清;兰凯新;王德国;肖付刚;杨晓露;111-114
低盐紫苏椒麻味方便酱料工艺优化与配方研制王林;廖永春;115-118
糟辣食用菌酱的研制刘义;韦云路;胡文森;李慧;任勰珂;杨升聪;魏林;119-123+132
利用低值白姑鱼制备柴鱼风味调味汁的研究朱琨;刘春娟;刘微;124-127
影响火锅底料香辛料熬煮出味质量的因素研究赵欠;唐毅;徐伟伟;黄采姣;梁亚男;王艳;张丽;128-132
分析检测
基于红外光谱角度度量模型同时测定辣椒油品质指标李嘉伟;粟晖;姚志湘;133-138
不同发酵方式萝卜泡菜中有机酸的变化分析王芮东;李楠;卫博慧;杜文红;139-143
基于主成分分析的红枣有机酸含量差异性分析段宝娜;冯三营;144-146
核苷磷酸化酶酶活力检测方法的建立唐艳;吴涛;王成;孟月;147-150+160
食品添加剂
响应面优化广西红蓝草红色素提取工艺及其特性研究祁百巍;陈炼红;151-160
金属离子对玫瑰花色苷水提液稳定性的影响王贵一;于雅静;何贵萍;张佳琪;余佳熹;吕远平;161-166
不同添加剂对菱角淀粉凝胶的微观结构及质构的影响李丽;金嘉奇;易阳;况龙;陈旭龙;167-170
专论综述
食醋的食品安全风险分析及对策研究王冀宁;洪培华;王雯熠;171-174
植物蛋白多肽的研究进展乔杨波;庄蕾;黄伟华;吴森;175-178+197
香菜的有效成分提取、功能及应用研究进展刘艳红;张莲莲;陈云;张晓玙;刘生杰;179-184
自贡冷吃肉制品研究现状与存在问题解析罗燚;钟世荣;袁玉梅;郑连强;袁先铃;185-188
发酵工程技术在食品添加剂领域的创新应用陈震;苗馨;孔明慧;何梦凡;张俊丽;代亚峰;189-192
胡椒传入及在川菜烹饪中的运用杜莉;193-197
分子感官科学技术在调味品上的应用研究进展叶丹;王传明;刘鹏;王奇;尹洪;198-200