目录
基础研究
三种贝类蒸煮液主要滋味化合物的分析与比较崔妍春;张化贤;王爱辉;薛勇;1-7
乳清对马苏里拉奶酪成熟过程中蛋白质降解的影响张荣荣;白芳芳;原倩倩;于钰杰;李坤学;马玲;8-13+20
广西武宣地区红糟酸微生物多样性分析李洋;罗佳沂;林凤;毛瑞丰;李凯;14-20
四川泡青菜发酵过程中特征香味物质演变规律研究张杰;徐飞;詹军;夏金川;赵志峰;蒋茜;王佐军;21-25+31
小米多酚体外生物活性的研究梁凯;闫巧珍;王晓闻;朱俊玲;26-31
热处理方式对鲈鱼游离氨基酸及品质影响李双琦;崔震昆;32-35+45
低共熔溶剂协同超声波提取红枣中总黄酮的研究王小佳;于有伟;崔美林;郑朋凯;张少颖;36-39
花椒与辣椒协同抗氧化作用评价研究彭青;卢云浩;何强;40-45
洋葱品种制调味汁的适宜性评价刘梓建;袁先铃;张镨予;张乐;46-51
鲐鱼多肽的提取工艺优化及抗疲劳研究现状任昊;52-54+66
热处理对鱿鱼上清液中氧化三甲胺降解的影响杨美竹;王慧森;刘璇;马春颖;李双燕;鄂旭;王鑫;李颖畅;55-59
响应面优化水酶法提取青刺果中的抗氧化活性物质及其成分研究海潇平;石峰;李思敏;尹金芳;李晓芬;杨志;熊华斌;高云涛;60-66
川式和韩式烧烤酱部分感官指标与挥发性特征风味比较分析乔明锋;魏宇;蔡雪梅;易宇文;王林;邓静;67-71
纳豆枯草芽孢杆菌对老陈醋中阿魏酸的影响董红兵;蔡凯;黄程;龚元元;汪超;祁勇刚;张亮子;72-76
一株红曲霉的分离及发酵特性研究苑建伟;齐鹏翔;侯小歌;高俊乾;77-80
Plackett-Burman试验联用响应面法优化枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶培养基营养成分李达;孙慕白;苗欣宇;牛红红;孙瑞悦;王景会;81-86+97
红枣渣可溶性膳食纤维改性工艺及抗氧化活性研究漆桐林;金仓;87-89
三种不同产地香荚兰油理化特性及抗氧化特性研究徐飞;陈金艳;姚美芹;谷风林;张彦军;90-97
技术研发
牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究张伟鑫;赵洪德;张嘉迅;孙高飞;王建化;98-100+118
ROAV法结合多元统计分析比较不同工艺下烧鸡风味邵俊锋;孙加刚;戴阳军;101-105
直接浸提法制备辣椒调味葵花油的工艺研究董颖;王东营;王莹莹;杨浩铎;汪学德;106-110
不同熟制方式对兔肉品质的影响李云成;饶佳薇;孟凡冰;刘达玉;陈卫军;肖晓;111-118
基于结合型感官评价技术的热干面制作工艺优化研究曾习;冯贝贝;119-123
油温对辣椒油品质的影响叶梦宇;王嘉昊;徐怀德;李梅;124-127+132
醋酸杆菌A.pasteurianus SP001冷冻干燥工艺研究孙一帆;陈思;梁新红;高莹莹;128-132
香辣山葱花酱的制备工艺研究贾庆超;梁艳美;133-139+156
小茴香调味油的研制与工艺优化陈鑫沛;王东营;孟雨东;马宇翔;汪学德;140-144
冷榨法提取南瓜籽蛋白质的工艺研究张雪;唐建华;145-149
香辣花生莲藕肉酱制备工艺优化谭属琼;谢勇武;刘美辰;刘蒙佳;周强;谢三都;150-156
一种豆花蘸料的制备及其挥发性物质研究刘雄;张华;陈勇;李震清;易宇文;157-162
红枣中膳食纤维提取和降血糖活性研究张原振;周武;163-166
分析检测
枸杞对红酸汤品质及风味的影响常云鹤;章乾;宋明发;冯红霞;马立志;刘晓燕;167-171
传统手工和现代工业化生产镇江香醋成本效益及风味成分比较姚晓立;172-175
香砂中金属元素含量的测定曹叶霞;李慧卿;尹爱萍;176-179+216
遗传算法的神经网络在酱油分类建模中的应用蔡炳育;杨帆;180-182
食品添加剂
秀珍菇多酚提取工艺优化及抗氧化活性探究杨斌;宋厚辑;郑峻;夏俊慧;李佳欢;兰世步;孙淑静;胡开辉;金文松;183-189
复合谷物花色苷提取工艺及成分分析艾晓莉;冯艳林;刘达玉;颜军;刘刚;王毅;190-194
酶解法提取花生壳黄酮及其抗氧化性、抑菌性研究杜蕾;谷令彪;位子昂;高会会;张光杰;195-199
专论综述
发酵肉制品加工过程中风味物质形成和影响因素研究进展张根生;潘雷;岳晓霞;徐旖梦;200-205
高核糖核酸酵母选育的研究进展陈皓;付雪蓉;钮成拓;郑飞云;刘春凤;李崎;王金晶;206-210
泡菜发酵中微生物的研究赵虎威;陈燕飞;燕平梅;211-216
黑枸杞活性成分研究现状及前景分析朱妞;马正锟;217-220