目录
基础研究
黄豆酱白点的形成机理及控制技术研究覃列豪;周韬;李敬尧;廉瑞;李晨京;王春玲;1-4+14
不同热处理葵花籽方式对葵花籽油品质的影响张岩;纪俊敏;侯利霞;汪学德;苗红梅;5-14
响应面法优化ε-聚赖氨酸产生菌的发酵培养基马鑫;张子桐;孟鑫岩;王野男;尤丽新;15-21+38
超声波辅助龙虾壳制备谷氨酸螯合钙的工艺优化朱继国;廖涛;熊光权;王炬光;白婵;张庆芳;22-27
水晶蔬菜羊肉丸的加工工艺及品质特性研究李美玲;孟凡冰;刘达玉;李云成;陈浩;陈镜宇;28-32
利用MiSeq技术研究调味面制食品中优势菌群及细菌多样性分析谭艳妮;施法;李欣蔚;李勇;张健;孙佳星;韩世宁;刘宏生;33-38
循环卤煮过程中牛肉品质变化规律研究屠明亮;孟祥忍;王恒鹏;吴鹏;陈胜姝;高子武;吴丹璇;39-42
不同菌种对太和豆豉的品质及其挥发性风味化合物变化的研究何维;安天星;余玲;廖柯;唐扬;刘迎涛;邓婷;黄才森;赵志峰;43-49
高通量测序技术在探索芽菜微生物群落结构中的应用王新惠;刘力嘉;丁悦;孙劲松;潘攀;张雅琳;庞紫琳;刘洋;50-54
基于电子顺磁共振波谱法的美拉德反应产物抗氧化活性研究章银良;黄天琪;张陆燕;王明雷;王悦;陈科宇;李振城;55-59+74
基于传统分离培养和高通量测序不同孔径陶瓷膜过滤前后泡菜汁中微生物变化的研究王玉梅;李洋;罗佳沂;李凯;毛瑞丰;60-68
赤水麻竹叶多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性研究戴天伦;李洪庆;陶文亮;许子竞;杨玉琼;69-74
自然发酵过程中红树莓的微生物多样性及活性成分研究武林芝;郝秀萍;75-78
“气调+冷藏”对四川卤牛肉质量特性的影响研究周星辰;王卫;白婷;张佳敏;刘达玉;王柯;昝博文;79-83+88
调味香料草果中多酚类化合物抗氧化活性成分的快速筛选杜丽霞;姜子涛;周烜;84-88
传统自然发酵酱油细菌群落结构特征分析邓岳;梁丽静;迟原龙;孙群;89-92+97
韭菜叶绿素铜、锌钠盐的制备及稳定性研究洪军;李倩;张开放;薛佳琳;蒋梦瑶;刘志宏;马栋豪;93-97
远东拟沙丁鱼低盐风味鱼露的工艺优化及品质分析何定芬;吴宇;张瑞娟;方旭波;杨会成;陈小娥;98-104
技术研发
模糊数学模型在豌豆素食鸡排感官评价中的应用苏复工;刘少伟;娜音图;105-109
羊肚菌复合猪肉丸加工工艺研究李翔;龚晓源;王建辉;胡海洋;徐宏;周闯;110-118
响应面优化番茄鸡肉酱制备工艺谭属琼;谢勇武;赵灿;刘蒙佳;周强;谢三都;119-125
模糊评判响应面法优化调理油炸挂糊肉片复热工艺戴一朋;章海风;李梦倩;凌晓冬;曹晖;126-130
HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用袁先铃;袁玉梅;雷鸣;131-135
猕猴桃柚子复合果酱加工工艺研究徐格;骆训国;马立安;136-139+146
响应面法优化罗汉果红烧肉工艺研究张瑛;何志贵;杨铭铎;赵冬;朱少东;陶霞梅;张宇晴;崔莹莹;徐祥林;140-146
红树莓籽黄酮提取工艺及成本分析李永丽;赵佳丽;147-149+154
火麻仁核桃酱的研制与工艺优化闫艳华;樊艳坤;150-154
基于模糊数学感官评价法的调味鱼腌制工艺优化方媛璐;商梓敬;邬祥忠;155-157+162
“葡萄鸡”特色产品工艺配方的研究王蕊;张洋;高翔;陆畅;李雪梅;158-162
白乌鱼鱼糕加工工艺研究焦晓磊;苏建;罗煜;樊威;舒春霞;吴俊;蒋丽施;163-165+182
分析检测
番石榴超微粉与细粉的性质比较及挥发性成分分析曹湛慧;周浓;闫协民;166-170
产香真菌的鉴定及挥发性成分分析范露;李婵娟;阙凤;董梦莹;171-174
SPME/GC-MS分析火锅中常见6种香辛料挥发性成分物质刘江;朱大军;李洪亮;何高洁;朱林;178-182
食品添加剂
响应面法优化水蒸气蒸馏提取芫荽精油的工艺研究王东营;董颖;孟雨东;汪学德;任翔;183-186+196
胡桃叶色素的提取工艺优化及其抗氧化活性研究王涵;艾合买提江·艾海提;187-192
基于神经网络的花生红衣原花色素提取研究黄燕;张文凤;193-196
专论综述
泡菜中功能性乳酸菌的筛选及其应用研究进展张雅雯;钟源;郭爱玲;唐丹萍;197-200+205
纳豆及纳豆芽孢杆菌研究进展杨艳莉;吴雪玲;余知和;201-205
食品中香兰素检测方法研究进展陈林林;郑凤鸣;范天娇;张佳欣;杨茜瑶;206-211
菌酶协同处理在豆制品副产物开发利用中的研究进展尹乐斌;李乐乐;何平;刘桠丽;杨学为;罗雪韵;212-214
高静水压处理技术及其在食品工业应用的研究进展段梦雯;吴雪娥;车黎明;何宁;梁达奉;陆登俊;215-220