目录
研究报告
芽孢杆菌与酵母菌和根霉曲混合发酵提高四甲基吡嗪含量的研究吴钱弟;吴茗花;沈毅;王西;罗爱民;17-21+31
五粮液原酒中特殊芳香族化合物的空间分布杨康卓;刘芳;何张兰;张建敏;乔宗伟;彭志云;郑佳;赵东;22-26
复合大曲对特香型基础酒风味成分影响的研究徐柏田;吴生文;林培;付建生;敖海林;刘月华;杨越;熊秋萍;姜清萍;黎清华;27-31
GC指纹图谱结合多元统计分析筛选基酒评级关键化合物许涛;刘青茹;郑蕾;刘光钱;张芮;王松涛;沈才洪;张晓娟;32-38
不同浸渍发酵方式对红葡萄酒风味物质及感官特征的影响丁燕;韩晓梅;王超萍;王钦超;39-45
枝江酒在陶坛贮存过程中变化规律的研究许凌云;李俊峰;胡格;闫友劲;赫江华;李净;46-49
中国白酒风味组学研究进展孙优兰;钟方达;韦露露;程平言;尤小龙;张健;黄永光;50-55
会议·消息
第十七届酒博会将于10月在上海举行筱鹂;31
《中国酒业“十四五”发展指导意见》发布筱鹂;49
“第十届中国白酒T9峰会”达成9项共识筱鹂;76
2021贵州白酒企业发展圆桌会议在习水召开筱鹂;92
云贵川推进赤水河流域生态环保治理筱鹂;125
中国葡萄酒数字化研究院成立筱鹂;138
2020年度“青酌奖”酒类新品颁奖盛典在泸州举行筱鹂;144
市场动态
严重霜冻致波尔多30%至50%葡萄园受灾筱鹂;45
顺鑫农业2020年年报出炉筱鹂;69
中国2020葡萄酒消费量下降17%筱鹂;81
第一季度中国进出口啤酒数据筱鹂;116
京东超市发布《2021酒类线上消费白皮书》筱鹂;131
生产实践
发酵温度对黄酒酿造及风味物质形成影响研究盛凤云;徐俊敏;宋科峰;周嘉琪;陈双;56-61
浓香型大曲糖化力测定方法的改进研究王中凯;张小君;雷敏;62-64+69
贵州酱香型白酒的品评分析蔡天虹;徐海燕;曹石燕;孟望霓;李其书;65-69
不同配方人工窖泥的理化性质比较分析姜雨函;王西;王久明;黄浩特;罗爱民;70-76
浓香丢糟原位制曲酿酒应用研究韦孝宇;吴再节;孙伟;崔磊;董思文;常强;77-81
新产品·新技术
酒用酯化酶利用酒尾生产酯化液研究张坤;马美荣;王小伟;82-85+97
综述报告
酱香型白酒生产工艺及关键工艺原理简述邱声强;唐维川;赵金松;孔祥凯;云岭;86-92
酒文化
酒文化结合民俗文化对推进区域旅游产业发展的影响张一恒;93-97
分析·检测
浓香型白酒发酵糟醅中乙酸乙酯含量测定方法的研究彭奎;刘义会;张磊;王超凯;李觅;常少健;郭杰;蔡海燕;孙中理;刘念;98-100
基于溴甲酚绿酸性染料比色的玛咖酒中总生物碱的检测方法构建王丹;郑若欣;马康;陈涛;吉喆;吴卫宇;李芳芳;兰余;曹晓念;袁强;张琴;刘小刚;101-103+111
基于电子鼻及GC-MS技术的啤酒识别研究谢宇飞;李臻峰;李静;宋飞虎;向昊;104-111
非酿酒酵母对河西走廊黑比诺葡萄酒发酵品质的影响何晓丽;马成武;许引虎;李勇;宋茂华;牛育林;112-116
GC-MS法测定白酒中邻苯二甲酸酯含量的不确定度分析杨军林;钟方达;陈明学;刘明;田栋伟;尤小龙;张健;117-121
酒业经纬
山东省葡萄酒产区游客满意度影响因素分析——以卡斯特酒庄为例孙珍珍;徐静;122-125
酿酒酿人-课程思政融入酿酒专业微生物学课程的实践探索赵永霞;李芳香;王新叶;宋丹丹;126-131
茅台镇酱香型白酒与康养旅游开发的融合袁晓莉;132-138
企业管理
新能源应用下传统酿酒企业融资的财务风险控制策略张亚朋;139-144