目录
生物工程篇
植物乳杆菌冻干保护剂的优化研究辛明;李昌宝;李杰民;陈港辉;孙健;邓军;李丽;杨莹;1-9
乳酸菌辅助发酵对纳豆品质的改良效果研究吴雷;10-15
刺梨果渣发酵前后活性成分及抗氧化能力的比较研究刘晓燕;谢丹;马立志;徐菁;16-24
特别报道
《食品科技》入选中国农林核心期刊(2020版)A类本刊讯;3
食品开发篇
莲藕酚类物质的变化及采后贮藏对鲜切莲藕酚类物质的影响漆欣;周白雪;易阳;王丽梅;王宏勋;闵婷;25-32
复合涂膜对百香果常温贮藏品质的影响余森艳;卢珍兰;邓雅诗;李志红;陈永;33-38
辐照剂量对荔枝采后褐变的影响谢玉花;许凤梅;段振华;谢冬娣;苏辉兰;宋慕波;商飞飞;39-43
猕猴桃加工中叶绿素研究进展张媛娥;雷生姣;夏辛珂;胡彪;陈钰亭;44-50
冠突散囊菌发酵枸杞工艺优化及其抗氧化活性研究李鹏程;肖咪;薛宏坤;唐劲天;于寒松;蔡旭;51-58
汽爆预处理对灰枣品质及香气物质的影响贺怡;张明;马超;宋烨;张博华;吴茂玉;59-66
富含柚皮精油的琯溪蜜柚果脯生产工艺研究杨钊辉;肖文熙;倪辉;陈峰;黄高凌;杜希萍;魏好程;胡阳;66-72
新型啤酒生产工艺及功效研究进展陈彩娇;崔云前;袭祥雨;姚梦珂;刘昌衡;贾爱荣;73-77
柠檬绿茶复合袋泡茶的开发与品质研究周彬彬;毕小朋;方佳兴;黄家红;李琳;于筱雨;林洪斌;78-85
7种果蔬酵素理化成分及抗氧化活性研究魏雪琴;武燕蓉;丁瑞;张唤第;庞杰;85-90
肉类研究篇
风味分析技术在发酵肉制品中的应用研究进展裴正钰;张香美;卢涵;李鑫;张玉;冯浩桐;91-96
重组猪肉脂肪酶对不同肉品风味的影响肖晗;张振;于小磊;王成;孟鑫;97-102
复配生物保鲜剂对大口黑鲈冷藏保鲜效果的影响白婵;许萍;黄敏;熊光权;王炬光;廖涛;103-111
复配蛋白凝胶制备及其对鸡蛋干产品特性影响张佳敏;汪正熙;阳新莲;杨玉峰;崔钊伟;111-117
粮食与油脂篇
不同精度对小麦粉品质及其面团特性的研究冯婕;温纪平;张弘;118-123
超高压对燕麦主要成分及微观结构影响的研究王忱;张美莉;124-129
发芽、发酵对燕麦营养性及抗氧化性的影响崔江明;周海龙;马利华;130-134
挤压对小麦麸皮抗氧化活性和可溶性酚酸含量的影响吴凡;金舟;洪秀娟;蔡红燕;沈汪洋;王展;贾喜午;陈轩;135-141+150
智能烘储一体化装备对储藏小麦质量安全与品质影响张娜娜;张守梅;张银平;刘元义;刁培松;刘开昌;郭玉秋;龚魁杰;142-150
黄刺玫籽油微胶囊的制备及其稳定性研究殷春燕;杨明建;穆谈航;昝立峰;陈江魁;151-157
辐照对花生酱理化品质及风味影响的研究王娴;陈云堂;范家霖;董威杰;许勃;王晓慧;崔龙;157-163
提取物与应用篇
蒸汽爆破辅助牡丹花蕊多糖提取及其抗氧化活性研究马超;张明;单兴菲;王崇队;杨立风;范祺;张博华;吴茂玉;164-168
动态高压微射流对杜仲雄花多糖抗氧化能力的影响刘梦培;李佳;纵伟;杜红岩;秦芳;王璐;169-174
黑树莓总黄酮的醇提工艺优化及对黄嘌呤氧化酶的抑制作用赖慧宁;陈雨涔;王莹莹;杜若童;郭耿成;王一凡;罗红宇;175-182
油茶籽粕多酚的浸提工艺优化及抗氧化评价贺芷菲;徐亚伟;魏凌峰;易阳;183-188
基于谱效相关的辣木籽抗氧化活性物质研究张宸;沈新春;包伊凡;张羽;韩欣然;汪芳;189-197
纤维素酶-微波联合提取岗稔花色苷的工艺优化廖春燕;陈姝;周林;邓东梅;198-204
玉米醇溶蛋白提取技术及在食品中应用研究张明珠;张丽芬;陈复生;205-209
大米ACE抑制肽制备工艺优化和生物活性研究封张萍;岳阳;刘东红;叶兴乾;陈健初;210-217
芡实多肽的分步酶解法制备及抗氧化活性研究林栋;李丽娟;何英;葛永辉;周笑犁;杜斌;217-224
‘龙佳’核桃品质分析及蛋白质提取工艺优化胡祥;刘云;徐涵;苏悦;罗福新;阚欢;225-231
添加剂与调味品篇
豌豆蛋白-阿拉伯胶相互作用及其复合物乳化特性研究张争全;田少君;王艳红;郑奥泽;232-237
玉米肽负载叶黄素纳米粒的结构表征及释放性能研究常影;焦岩;刘庆松;刘庆明;孙晓宏;韩赫;238-243
半干法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯及其相关性质分析韩墨;彭羽;于化鹏;吴修利;244-248
竹叶炭黑对重金属Cd诱导的肝脏氧化应激损伤的影响及安全性评价张诗雨;王芸;黄晓楠;陈丽春;249-255
高透明度琼脂戊二酸酯的制备工艺研究洪清林;256-263
模拟胃液条件下多酚及其复配对亚硝化反应的消减作用任顺成;胡海洋;264-271
热反应骨汤风味猪肉香精酶解工艺的优化刘贺;肖隽霏;周晨晨;张玉玉;杨肖;272-280
食品安全与检测篇
肉品品质的可视化检测技术研究进展曹凯;魏文松;高原;艾鑫;张春江;赵志磊;281-286
可视化SRCA技术检测转基因大豆及其制品的研究徐俐俐;杨倩;赵峥山;卢鑫;郭威;苑宁;张伟;287-293
不同调控因子桑葚果酒香气成分分析张新蕊;范少丽;程平;张志刚;史琳;杨璐;294-301
栀子油中藏红花酸的提取及其HPLC法测定研究朱婕欣;王艳;许光治;倪勤学;高前欣;张有做;302-308
微波消解-ICP-MS法测定婴幼儿谷类辅食中17种金属元素严正;沈建红;邱香;曹雪英;309-314
蔬菜水果中高氯酸盐检测及污染情况分析李冬桂;农耀京;吴凤;邓有展;韦璐阳;王运儒;吴静娜;杜国冬;315-320
粮食中修饰型呕吐毒素的产生、毒性及其代谢研究进展汪洋;王松雪;321-327
复合免疫亲和柱净化高效液相色谱法同时测定小麦中的4种真菌毒素邵亮亮;应美蓉;杜京霖;张谷平;赵美凤;房芳;宁晖;328-334
毛细管电泳法检测薏苡仁和红曲米中真菌毒素李铭慧;张丽君;李莎;335-340
广告书评
中国食品文化与大学生德育工作的有效融合研究——评《食品文化简论》初益辰;341-342
舞蹈艺术与食品装饰艺术的融合发展研究——评《餐饮食品装饰艺术造型设计》韩莉娟;聂翔;343-344
基于开放协作的高校声乐教学模式实践研究——评《高校声乐教学与音乐教育研究》郭晓莺;345-346
积极心理学视角下的大学生心理健康教育——评《大学生心理健康教育》张瑞平;347-348
