目录
专论综述
脂质伴随物功能及其凝胶在食品中的应用司天雷;王颂博;马传国;陈小威;1-3
石榴皮中酚类化合物药理作用研究进展李佳;陈皓玉;张文慧;张林波;4-6
膳食纤维对面团和面筋蛋白影响的研究进展张书静;王展;沈汪洋;李芳;7-9
酿酒葡萄皮渣在烘焙食品中的应用现状张玉清;聂小伟;何粉霞;毕可海;贺延茏;10-11
粮油作物中主要生物活性成分的研究夏子文;丁长河;12-14
低温等离子技术对谷物主要品质的影响研究进展叶子充;杨新文;成军虎;15-17
麦麸营养成分的利用及改性现状苗字叶;刘阳星月;姚亚亚;李慧静;18-20
开发研究
食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性的影响张庆霞;21-25
外源锌离子与脂肪氧合酶的相互作用研究蔡燕;徐新楠;李百裕;朱西挺;26-29
薏苡仁酥性饼干的制备及其淀粉消化特性研究吴兰芳;蒋沅岐;景永帅;郑玉光;30-33
颗粒状冷水可溶亲脂性玉米淀粉制备工艺的研究王恺;郭娟;34-37
籽粒苋面包品质及营养成分分析蔡红燕;聂婷婷;党长英;沈汪洋;38-40
不同方法提取茶油对便秘小鼠的通便作用研究刘婷婷;吴相欢;田民义;林冰;41-44
响应面法优化桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕工艺贾娟;王婷婷;杨雯雯;45-48
响应面法优化芝麻饼粕中芝麻蛋白的提取工艺张淼;文芬;邵雪梅;龚倩;49-52
响应面法优化藜麦面条加工工艺魏小雁;成宇峰;53-58
无麸质荞麦营养复配粉优化及加工特性分析尉腾;郑倩娜;张志伟;张国权;59-64
食用碱对碱水面品质的影响郑芃园;汪师帅;65-67
冬瓜籽油氧化稳定性研究及货架期预测张雯静;吕秋冰;陈雨柔;廖旺宇;68-71
菊粉杂粮软欧面包配方与工艺优化研究徐培;钟志惠;滕家芬;徐向波;72-75
多肽水凝胶对牛至精油的控制释放及抑菌效果研究赵梦倩;张雅丹;张琳;张继红;76-79
产高温蛋白酶菌株的筛选及在固态发酵菜籽粕中的初步应用侯小珊;汤颖秀;马海乐;何荣海;80-84
粮油检测
人工滴定法和自动电位滴定法测定紫苏油的酸价朱文秀;张品;85-87
食品安全
芝麻油中苯并(a)芘减控技术的研究王佳蕊;郝雅茹;齐慧丽;李书国;88-91
土榨花生油中苯并(a)芘含量检测方法的研究梁剑锋;李亚;卓梅芳;杨韶平;92-94
功能性食品
云芝菌丝体多糖提取工艺优化周春元;闫梅霞;崔丽丽;王英平;95-97
响应面法优化薏米多糖提取工艺商云帅;马金丽;王东;徐淑芝;98-100
杏鲍菇皂苷分离及对油脂的抗氧化效果研究林国荣;蔡文福;101-105
混菌发酵紫苏粕总黄酮提取优化及抗氧化性的研究田海娟;高琼;李一鸣;张传智;106-110
槲皮素和异槲皮素对猕猴桃糖蛋白影响的研究王岸娜;王振;吴立根;刘晓芳;111-116
红薯渣膳食纤维面包加工工艺优化研究邱松林;阎光宇;张媛;余蕾;117-120
发酵对不同颜色糙米中酚类物质含量及抗氧化活性的影响代岚;董平;姜忠丽;121-124
原花青素多重乳液水凝胶的制备及评价吴晓琼;贾定坤;傅志贤;夏强;125-128
北虫草中虫草素和虫草多糖超声同步提取工艺研究袁媛;张雪;王莎莎;王升厚;129-132