目录
专题综述
花生衣多酚类物质的研究进展杜蕾;谷令彪;游新勇;张光杰;1-4
纳米淀粉制备方法研究进展苏文;杨辉;5-7+31
差示扫描量热法和热重法评估植物油氧化稳定性的研究进展张春华;惠菊;王翔宇;于雷;王满意;8-11
中日大米及米糠类产品的开发利用进展常乐;12-14
谷物科学
加工精度对大米品质和蒸煮特性的影响谢丹;金芝苹;葛志刚;15-18
不同处理方式对鲜湿米粉品质的影响郭翎菲;19-22+26
小麦加工过程中营养组分变化及其对面条品质影响研究汪桢;马森;王晓曦;23-26
不同品种马铃薯全粉对馒头品质及抗氧化活性的影响胡馨木;雷小青;李阳;任亚梅;27-31
萌发处理对不同品种大豆籽粒营养品质的影响冯红霞;王文亲;郑舒文;常云鹤;马立志;32-34+55
油脂工程
双响应面法结合Matlab优化新疆南瓜籽粗油提取工艺研究薛山;肖夏;黄艺婷;35-40
油茶籽水相脱脂液中多糖的回收及抗氧化活性研究谢妍祎;吴苏喜;谭传波;舒斌斌;41-45
贮藏与保鲜
基于预测函数的粮仓温度控制系统研究李红利;李梦迪;46-50
黑豆皮多酚提取及其对草莓保鲜效果的影响金丽梅;高宇;冯晓新;胡亚光;牛广财;李志江;51-55
发芽糙米百香果曲奇饼干贮藏品质变化及货架期预测郑艺梅;傅银凤;56-58+68
食品工艺
金针菇燕麦饼干的加工工艺及品质分析赵瑞华;贺晓龙;刘月芹;59-63
超声辅助分离提取核桃仁种皮多酚研究郑晓宁;牟建楼;陈永浩;郝艳宾;64-68
响应面优化常州大麻糕绿茶水油酥皮工艺研究杜月红;刘晓伟;69-73
微波辅助提取龙葵果多糖及抗氧化活性研究张鹏;花燕莹;唐森;谢济运;74-78+91
玫瑰山药果冻的工艺优化研究汤璐;李大塘;79-82
葡萄籽原花青素的微波萃取工艺优化李瑞丽;尹冬辰;杨泽恩;徐如彦;83-86
响应面法优化菠萝皮粉曲奇饼干配方周玉晴;胡洋澜;李伟;粟立丹;87-91
响应面优化亚麻籽油凝固型酸奶的制备工艺党玲;程楠楠;92-95+103
响应面法水飞蓟籽油曲奇配方优化张卓;李琦;陈宇飞;杨柳;96-99+103
响应面法优化超声辅助提取软枣猕猴桃叶多酚工艺刘旸旸;周波;王司卉;蒙昭碧;100-103
玉米须多糖复合酶协同微波提取工艺优化及体外发酵研究陈珊珊;宋冬晶;李欣欣;104-108
紫薯魔芋酥性饼干的研制张莹丽;田鹏翔;李伟民;109-112
二次发酵改良马铃薯馒头品质的工艺研究钟雪婷;康建平;张星灿;杨健;113-115+120
米根霉和酵母菌组合发酵对燕麦总酚及体外抗氧化活性和理化指标的影响张雪;边传周;杨建平;王钊;116-120
响应面试验优化超声波辅助酶解豌豆蛋白工艺研究徐忠;王友健;陈晓明;赵丹;121-125
发酵紫苏粉对蛋糕物性特征的影响田海娟;覃明月;陈亦婷;刘莎莎;126-128+152
响应面优化白芷根中黄酮提取工艺条件的研究许婉晴;郝晓亮;代淑娟;129-131
功能与营养
狗枣猕猴桃多酚对肥胖小鼠的减肥降脂作用左丽丽;高永欣;张岚;郗艳丽;132-136
双蛋白面包的感官性状与营养成分研究唐雯;何雪娟;李彦国;张中兴;137-139+144
食品安全与检测
分光光度法测定高粱中单宁含量的不确定度评定许华杰;王先桂;140-144
近红外光谱法快速测定小米品质田翔;秦慧彬;王君杰;乔治军;145-148
浅谈食品热加工中丙烯酰胺的生成及预防控制方法林琳;149-152
物理化学方法检测食用油掺地沟油的研究何萍;张京京;潘懿;刘说;153-155
区块链技术赋能冷链食品质量安全监测研究李海洲;敖龙怡;唐衍军;156-158+162
稻米中11种农药残留QuEChERS/UPLC-MS/MS测定方法的研究王淼;金惠玉;赵岚;陈彦凤;159-162
书评·广告
慕课环境下的食品专业英语教学模式研究——评《食品专业英语》申志华;163
气候变化对粮食产量的影响研究——评《气候变化和粮食安全：风险与应对》操龙坤;164-165
高校食品安全教育与思想政治教育的协同发展研究——评《食品安全学（第三版）》高宏涛;166
中国传统文化对食品企业饮食文化的影响吕书宝;167
课程思政视角下的食品质量与安全课程教学研究——评《食品质量与安全管理》冯士艳;168-169
论汪曾祺文学创作对中国饮食文化的贡献——评《中国饮食文化》霍伟;170-172
目录
专题综述
花生衣多酚类物质的研究进展杜蕾;谷令彪;游新勇;张光杰;1-4
纳米淀粉制备方法研究进展苏文;杨辉;5-7+31
差示扫描量热法和热重法评估植物油氧化稳定性的研究进展张春华;惠菊;王翔宇;于雷;王满意;8-11
中日大米及米糠类产品的开发利用进展常乐;12-14
谷物科学
加工精度对大米品质和蒸煮特性的影响谢丹;金芝苹;葛志刚;15-18
不同处理方式对鲜湿米粉品质的影响郭翎菲;19-22+26
小麦加工过程中营养组分变化及其对面条品质影响研究汪桢;马森;王晓曦;23-26
不同品种马铃薯全粉对馒头品质及抗氧化活性的影响胡馨木;雷小青;李阳;任亚梅;27-31
萌发处理对不同品种大豆籽粒营养品质的影响冯红霞;王文亲;郑舒文;常云鹤;马立志;32-34+55
油脂工程
双响应面法结合Matlab优化新疆南瓜籽粗油提取工艺研究薛山;肖夏;黄艺婷;35-40
油茶籽水相脱脂液中多糖的回收及抗氧化活性研究谢妍祎;吴苏喜;谭传波;舒斌斌;41-45
贮藏与保鲜
基于预测函数的粮仓温度控制系统研究李红利;李梦迪;46-50
黑豆皮多酚提取及其对草莓保鲜效果的影响金丽梅;高宇;冯晓新;胡亚光;牛广财;李志江;51-55
发芽糙米百香果曲奇饼干贮藏品质变化及货架期预测郑艺梅;傅银凤;56-58+68
食品工艺
金针菇燕麦饼干的加工工艺及品质分析赵瑞华;贺晓龙;刘月芹;59-63
超声辅助分离提取核桃仁种皮多酚研究郑晓宁;牟建楼;陈永浩;郝艳宾;64-68
响应面优化常州大麻糕绿茶水油酥皮工艺研究杜月红;刘晓伟;69-73
微波辅助提取龙葵果多糖及抗氧化活性研究张鹏;花燕莹;唐森;谢济运;74-78+91
玫瑰山药果冻的工艺优化研究汤璐;李大塘;79-82
葡萄籽原花青素的微波萃取工艺优化李瑞丽;尹冬辰;杨泽恩;徐如彦;83-86
响应面法优化菠萝皮粉曲奇饼干配方周玉晴;胡洋澜;李伟;粟立丹;87-91
响应面优化亚麻籽油凝固型酸奶的制备工艺党玲;程楠楠;92-95+103
响应面法水飞蓟籽油曲奇配方优化张卓;李琦;陈宇飞;杨柳;96-99+103
响应面法优化超声辅助提取软枣猕猴桃叶多酚工艺刘旸旸;周波;王司卉;蒙昭碧;100-103
玉米须多糖复合酶协同微波提取工艺优化及体外发酵研究陈珊珊;宋冬晶;李欣欣;104-108
紫薯魔芋酥性饼干的研制张莹丽;田鹏翔;李伟民;109-112
二次发酵改良马铃薯馒头品质的工艺研究钟雪婷;康建平;张星灿;杨健;113-115+120
米根霉和酵母菌组合发酵对燕麦总酚及体外抗氧化活性和理化指标的影响张雪;边传周;杨建平;王钊;116-120
响应面试验优化超声波辅助酶解豌豆蛋白工艺研究徐忠;王友健;陈晓明;赵丹;121-125
发酵紫苏粉对蛋糕物性特征的影响田海娟;覃明月;陈亦婷;刘莎莎;126-128+152
响应面优化白芷根中黄酮提取工艺条件的研究许婉晴;郝晓亮;代淑娟;129-131
功能与营养
狗枣猕猴桃多酚对肥胖小鼠的减肥降脂作用左丽丽;高永欣;张岚;郗艳丽;132-136
双蛋白面包的感官性状与营养成分研究唐雯;何雪娟;李彦国;张中兴;137-139+144
食品安全与检测
分光光度法测定高粱中单宁含量的不确定度评定许华杰;王先桂;140-144
近红外光谱法快速测定小米品质田翔;秦慧彬;王君杰;乔治军;145-148
浅谈食品热加工中丙烯酰胺的生成及预防控制方法林琳;149-152
物理化学方法检测食用油掺地沟油的研究何萍;张京京;潘懿;刘说;153-155
区块链技术赋能冷链食品质量安全监测研究李海洲;敖龙怡;唐衍军;156-158+162
稻米中11种农药残留QuEChERS/UPLC-MS/MS测定方法的研究王淼;金惠玉;赵岚;陈彦凤;159-162
书评·广告
慕课环境下的食品专业英语教学模式研究——评《食品专业英语》申志华;163
气候变化对粮食产量的影响研究——评《气候变化和粮食安全：风险与应对》操龙坤;164-165
高校食品安全教育与思想政治教育的协同发展研究——评《食品安全学（第三版）》高宏涛;166
中国传统文化对食品企业饮食文化的影响吕书宝;167
课程思政视角下的食品质量与安全课程教学研究——评《食品质量与安全管理》冯士艳;168-169
论汪曾祺文学创作对中国饮食文化的贡献——评《中国饮食文化》霍伟;170-172