目录
基础研究
胎牛血清与矢车菊素-3-葡萄糖苷非共价相互作用机制及对其抗氧化活性的影响麦绮莹;范亚苇;邓泽元;张兵;1-8
谷物植物化学物中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选及其分子机制石嘉怿;张冉;梁富强;程玉鑫;张太;9-16
5种不同纯度藻蓝蛋白的抗氧化特性梅邢;王广;田瑞;刘宇;夏兰欣;田成;李伟;程超;17-23
牡蛎蒸煮过程中的品质变化郭迅;曾名湧;董士远;24-31
黄瓜贮藏中微生物信息三维荧光判别及其数量监控模型构建刘雪茹;李欣;殷勇;于慧春;袁云霞;李孟丽;32-38
玉米肽的纳滤脱盐工艺及脱盐产物抗氧化活性王晓杰;曲悦;刘晓兰;马瑞;39-45
基于同位素标记相对和绝对定量技术研究藏香猪冷鲜肉冰温保鲜分子机制杨飞艳;辜雪冬;孙术国;罗章;谢司伟;黄文阳;46-54
羟脯氨酸小肽的体外抗氧化活性张雪娇;刘登勇;王惠民;55-60
沙葱及其提取物对肉羊体脂4-烷基支链脂肪酸沉积与分布的影响刘旺景;李书仪;段嘉钰;丁赫;乔亚杰;刘玉蓉;吕可欣;郭艳丽;敖长金;61-67
食品工程
超声辅助解冻对秘鲁鱿鱼胴体蛋白氧化与品质的影响（英文）朱文慧;宦海珍;李月;步营;李学鹏;励建荣;68-76
高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响周一鸣;杜丽娜;李云龙;周小理;陈智东;77-83
超高压处理对再制奶油干酪质构、流变学特性及微观结构的影响姜姝;腾军伟;刘振民;张娟;84-91
不同干燥技术对核桃粕蛋白粉品质特性及微观结构的影响李明娟;张雅媛;游向荣;王颖;周葵;卫萍;韦林艳;92-98
均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响周麟依;任双鹤;郭亚男;樊乃境;江连洲;贾富国;王中江;刘军;99-105
茎瘤芥的气体射流冲击干燥动力学及多酚降解动力学特征李文峰;张向阳;王翠;林兰婷;陈小平;屈阳;张雪梅;林瑶;谭飔;郑俏然;高晓旭;106-114
营养卫生
SIRT3多酚激活剂的筛选及其对UVB诱导HaCaT细胞衰老的修复作用陈慧;YOSHINORI Katakura;扈洪波;尹淑涛;赵冲;115-121
基于斑马鱼模型研究鱿鱼生殖腺磷脂抗MPTP诱发帕金森病的活性董俊凡;宋扬;季秀娜;李晓彬;刘可春;靳梦;122-128
榆干离褶伞溶栓酶对脂多糖诱导的血管内皮细胞损伤的保护作用耿超;卫莹;沈明花;129-136
巴马长寿特征饮食模式对自然衰老小鼠的抗衰老效果黄燕婷;梅丽华;潘海博;覃璐琪;饶川艳;聂梦琳;朱雯君;李全阳;137-144
冰岛刺参缩醛磷脂和醚磷脂对神经生长因子诱导PC12细胞的促神经分化作用李艺洋;丁一;王晓旭;王昕岑;王睿;丛培旭;徐杰;薛长湖;145-151
两种乳酸杆菌对肥胖小鼠的干预作用王苗;张保杰;文佳嘉;胡婕伦;聂少平;谢明勇;152-159
桉叶多酚提取物体内外抗氧化活性评价李伟;叶嘉宜;陈运娇;曹庸;160-168
扇贝来源碳量子点性质及其与镉的联合毒性王庆红;谭明乾;齐子和;王海涛;169-176
紫苏籽肽对环磷酰胺致性功能损伤大鼠的改善作用李明亮;姜盛;郭颖;陈亮;王雨辰;蔡木易;谷瑞增;魏颖;177-186
L-茶氨酸对高蛋白饮食诱导大鼠行为变化的干预作用宋玉欣;龚志华;张娇;贺麟;李兰兰;陈美艳;张杨玲;屈青云;肖文军;187-192
百香果皮体外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及调节高血糖大鼠肠道菌群结构的作用种俸亭;黄子珍;滕建文;韦保耀;黄丽;夏宁;193-200
辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能范三红;王娇娇;李佳妮;白宝清;201-207
槲皮素通过Nrf2通路对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤的拮抗作用机制李阳;苏艳瑜;李国豪;李琪;王宇翔;丁玉松;208-214
包装贮运
臭氧对杏果实黑斑病的抑制及贮藏保鲜作用李玲;李智;石玲;李亚玲;何欢;张亚琳;芦玉佳;朱璇;215-220
壳聚糖/香兰素/聚乙烯醇共纺纳米纤维膜的性质及其在大菱鲆保鲜中的应用梅佳林;刘权伟;李婷婷;励建荣;牟伟丽;郭晓华;221-227
丁香酚麻醉辅助加州鲈无水活运的效果王彩霞;白婵;熊光权;王炬光;李宁;鉏晓艳;李海蓝;廖涛;228-236
不同包装方式对高水分含量肉粉肠微生物菌群及品质特性的影响李其轩;陈倩;王浩;孔保华;237-245
黑木耳多糖/壳聚糖可食性复合膜的制备及对鲜牛肉的保鲜效果秦丹丹;吴琼;白洋;曹慧馨;刘梦林;246-251
气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响郑鄢燕;魏亚博;王宇滨;马越;梁浩;张建;童军茂;赵晓燕;252-261
专题论述
香辛料中植物化学物对肉制品品质及健康功效影响研究进展李云龙;赵月亮;范大明;王明福;262-270
白藜芦醇对多柔比星引起的心脏毒性保护作用研究进展吴文英;李文娟;李露;尹术华;赵文辉;姚于飞;271-277
基于文献计量学的食品大数据技术研究分析骆靖阳;陆柏益;278-287
酸性电解水保鲜机理及其在水产品中应用效果的研究进展钟强;董春晖;黄志博;包璐莹;夏秀芳;288-295
乳酸菌生物膜形成调控及在食品中的应用研究进展朱寒剑;李雷兵;郑心;李琴;穆杨;徐宁;胡勇;吴茜;柳志杰;李玮;汪超;周梦舟;296-304
植物多酚与肠道微生物群的相互作用及其对代谢性疾病影响的研究进展赵媚;常凌;宋泽和;贺喜;305-313
测量不确定度在食品检验中的应用及进展翟洪稳;范素芳;王娟;曹梅荣;马俊美;任晓伟;李强;张岩;314-320
海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展陈巧莉;杨兵;洪晴悦;魏鲟钰;方楚楚;阚建全;321-331
基于多巴胺及其衍生物的传感器在食品快速检测中的研究进展刘娜;曹强;肖雨诗;黄蓉;程雷;刘欢;韩刚;李晋成;李梦龙;吴立冬;332-339
降尿酸肽对高尿酸血症的作用及研究进展骆贤亮;刘滔;钱忠英;冯凤琴;340-348
枸杞多糖的生物活性及作用机制研究进展谢文;陈华国;赵超;龚小见;周欣;349-359