目录
专家约稿
G蛋白偶联雌激素受体研究进展及在食品功能评价中的应用鲁丁强;庞广昌;1-28
基础研究
解淀粉芽孢杆菌素Amylocyclicin W5的纯化及其抑菌机理王伟;李津津;迟海;29-34
基于结构化分析和语义相似度的食品安全事件领域数据挖掘模型陈默;张景祥;胡恩华;吴林海;张义;35-44
黏质沙雷菌磷脂酶A1辅助蛋白S对表达宿主菌大肠杆菌抑制作用机制甘玉飞;薛正莲;周杰;王芳;王洲;刘艳;45-51
大型杂交鲟不同部位肌肉的理化特性黄攀;高瑞昌;白帆;徐鹏;宫臣;王瑞红;汪金林;赵元晖;52-59
苯乳酸对荧光假单胞菌基于细胞膜损伤和DNA破坏的双靶位抑菌机制宁亚维;侯琳琳;李明蕊;杨正;马梦戈;王志新;王世杰;贾英民;60-67
热处理对汉麻乳稳定性的影响及蛋白结构表征朱秀清;王子玥;李美莹;王源;李志敏;杨宏哲;张娜;孙冰玉;68-73
澳洲坚果青皮不同极性溶剂分步提取物功能成分与抗氧化活性及其相关性分析郭刚军;胡小静;付镓榕;马尚玄;徐荣;黄克昌;彭志东;贺熙勇;邹建云;74-82
饲养方式对苏尼特羊肌纤维组成和肉品质的影响及其调控机理侯艳茹;苏琳;侯普馨;白艳苹;孙冰;赵丽华;黄凯飚;吕科;靳烨;83-89
复合果蔬发酵汁有机酸动态分析及体外模拟消化抗氧化活性和功能成分分析陈树俊;郑婕;90-97
不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响张启月;张士凯;郗良卿;杜海云;吴澎;98-105
食品工程
酪蛋白种类和二次均质工艺对再制稀奶油搅打特性的影响李扬;李妍;王筠钠;袁栋栋;张列兵;106-112
基于静电喷雾法萝卜硫素微胶囊的制备与表征王枭;孟官丽;王齐蕾;汪浪红;范代娣;吕新刚;113-119
离子液体-球磨法制备柠檬籽纤维素纳米纤丝及其结构表征张欢;戴宏杰;陈媛;高焕秋;刘姣;马良;余永;张宇昊;120-127
超声波对不同孔隙率水果冻结特性的影响曹雪慧;王甄妮;白鸽;朱丹实;吕长鑫;128-133
超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用闫世长;徐静雯;武利春;孙禹凡;齐宝坤;李杨;134-141
营养卫生
基于酶活力模型和细胞模型分析红毛藻多糖降血脂活性詹慧;宋田源;余刚;姜泽东;杜希萍;朱艳冰;倪辉;李清彪;142-148
一水肌酸及共轭亚油酸对大鼠肌纤维相关基因和酶活性的影响及机理苏琳;李慧姣;侯艳茹;赵雅娟;白艳苹;孙冰;赵丽华;靳烨;149-155
桑叶生物碱对氧化应激小鼠糖脂代谢异常及肝损伤的改善作用杨忠敏;沈以红;黄先智;王祖文;丁晓雯;156-161
人参皂苷Rh2-壳聚糖纳米粒子制备及对A549细胞的抑制作用顾倩;周静;张建梅;尚志;沈婷;杨晓君;胡卫成;162-168
硒化蒲公英多糖的制备、结构表征及益生菌促增殖活性王丽波;高婧宇;李腾飞;李莲玉;刘博;张洪龑;杨昱;徐雅琴;169-175
n-3多不饱和脂肪酸对小鼠血液外泌体中miRNA的调节和抑制肥胖作用吴聪;葛科立;路宗博;郑征;张金玉;薛美兰;葛银林;176-184
黑蒜对溃疡性结肠炎BALB/c小鼠炎症反应的影响崔晓谕;郑红英;綦占文;林长青;吴笑天;郭建鹏;185-190
核桃低聚肽对大鼠胃黏膜损伤的保护作用刘睿;珠娜;郝云涛;刘欣然;康家伟;毛瑞雪;胡佳妮;于晓晨;李臻;李勇;191-197
肉桂精油对小鼠肝肠组织抗氧化能力以及肠道菌群结构的调节作用肖瀛;许豪杰;杨昌铭;宋晓秋;周小理;198-206
包装贮运
3种鱿鱼冻藏过程中肌原纤维蛋白功能特性变化姚慧;祁雪儿;毛俊龙;齐贺;武天昕;张宾;207-213
‘印度青’苹果合成与分解代谢通量研究及贮藏温度的优化袁帅;鲁丁强;庞广昌;214-219
壳聚糖复合保鲜对草鱼肌肉品质变化的影响李佳艺;陈赛;刘永乐;俞健;李向红;黄轶群;王发祥;220-225
基于蛋白质组学技术研究秦川牛肉宰后贮藏过程中肌红蛋白含量及其衍生物转化张杏亚;杨波;李亚蕾;罗瑞明;阮振甜;撒苗苗;赵珺怡;226-231
魔芋葡甘聚糖/壳聚糖复合抗菌食品包装膜的制备及其特性（英文）陈晓涵;庞杰;吴春华;232-239
冻融循环对大目金枪鱼质构与蛋白质特性变化的影响蓝蔚青;孙雨晴;肖蕾;梅俊;谢晶;240-246
二氢杨梅素对煎烤鱿鱼片贮藏过程中氧化三甲胺降解及品质的影响李颖畅;李双燕;杜凤霞;刘雪飞;魏涯;杨贤庆;247-252
微冻贮藏对牛肉保水性的影响卢骁;董鹏程;张一敏;毛衍伟;梁荣蓉;杨啸吟;朱立贤;罗欣;253-259
专题论述
微生物菊糖蔗糖酶及在食品中的应用研究进展倪大伟;徐炜;张文立;沐万孟;260-266
乳铁蛋白生物活性肽及其功能机制研究进展石璞洁;许诗琦;王震宇;吴超;卢卫红;杜明;267-274
Pickering乳液稳定机理及其在食品中的应用研究进展吴昱春;陈小草;张琦;丁玉庭;周绪霞;275-282
基于食品大分子结构组装的载铁复合物研究进展徐凯;姚晓琳;刘华兵;姚晓雪;陈晓雨;刘宁;李娜;283-291
食物致敏原表位定位技术的研究进展胡永芯;李欣;程剑锋;马鑫;孟轩夷;陈红兵;武涌;292-300
液相色谱-高分辨质谱技术在食品掺假鉴别研究中的应用王冰峰;徐雷;徐贞贞;陈爱亮;杨曙明;廖小军;301-310
运输应激对鱼类生理特性和肌肉品质影响的研究进展尤孝鹏;汪兰;熊光权;乔宇;吴文锦;李新;丁安子;孙卫青;311-318
酶法改性淀粉颗粒的研究进展翟一潭;柏玉香;李晓晓;王禹;邱立忠;卞希良;金征宇;319-328
乳化肉糜制品中降低磷酸盐的加工技术新策略研究进展赵宏蕾;常婧瑶;陈佳新;王浩;刘慧;孔保华;刘骞;329-335
智能包装技术在食品供应链中的应用研究进展周云令;魏娜;郝晓秀;王再英;李俞函;336-344
基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用王明爽;姜涵骞;李林;张良;刘瑞海;李冬男;李斌;345-351
产气荚膜梭菌在食品中的危害及其控制研究进展任宏荣;李苗云;朱瑶迪;赵改名;赵莉君;吴慧琳;肖康;崔文明;352-359