目录
食品化学
蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响高瑞平;梁琪;白莉莉;1-7
魔芋葡甘聚糖和壳聚糖-富里酸纳米颗粒组成的pH值响应性水凝胶的制备（英文）陈晓涵;庞杰;8-16
NO对宰后牛肉成熟过程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影响李乔;马纪兵;余群力;韩玲;17-23
乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性刘佩;陈澄;秦新光;张海枝;胡中泽;吴琼;姚人勇;王学东;刘刚;24-30
皂荚糖胶对玉米淀粉老化性质的影响及体系的水分分布张晓宇;张丹丹;李荣芳;罗磊;罗登林;朱文学;31-36
谷氨酰胺转氨酶对鳜鱼鱼糜凝胶的品质影响杨明柳;周迎芹;方旭波;殷俊峰;陈小娥;谢宁宁;37-44
白酒贮存过程中主要成分间氢键相互作用的量子化学计算黄张君;张文华;曾运航;石碧;王松涛;沈才洪;45-51
富锌、富硒秀珍菇蛋白质结构特征及其功能特性刘思杉;冮洁;朱淑珍;陈涛涛;邓海平;刘尧;曲鹏坤;袁家诚;潘琴;52-59
辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征冯涛;胡中山;曾小兰;张钰;宋诗清;姚凌云;孙敏;徐志民;60-66
EGCG对大豆蛋白结构的调控机理赵思明;江连洲;王冬梅;隋晓楠;周麟依;范志军;67-75
加工工艺对酱牛肉中蛋白质降解及风味物质的影响吴倩蓉;朱宁;陈松;周慧敏;李素;赵冰;刘梦;潘晓倩;张顺亮;乔晓玲;76-84
载体油对槲皮素纳米乳液理化稳定性和生物利用度的影响李朝阳;窦中友;张丽萍;刁静静;江连洲;马萍;85-90
核桃分心木黄酮物质的组分及其抗氧化性分析沙玉欢;毛晓英;吴庆智;张建;程卫东;91-98
生物工程
定向进化植物乳杆菌和痤疮丙酸杆菌高产共轭亚油酸时旭;刘瑛;史海粟;武俊瑞;乌日娜;牛雪晴;洛雪;岳喜庆;99-106
芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性崔晓颖;彭新颜;贺红军;张敏;张晓彤;107-115
苗族酸酢鱼发酵过程中微生物群落、氨基酸及水分动态变化规律王泽晗;陶昱豪;孙黎明;刘嘉;杜明;王震宇;116-122
豆粕血管紧张素转化酶抑制肽的结构鉴定及作用机制解析刘静波;王子秦;于一丁;张婷;刘博群;123-129
解淀粉芽孢杆菌I型耐热普鲁兰酶的纯化及酶特性分析高兆建;胡鑫强;宋玉林;丁飞鸿;赵宜峰;陈腾;130-137
产4-乙基愈创木酚酵母的鉴定及其在酱油中的应用邹谋勇;何理琴;孙启星;朱新贵;138-144
清酱香型白酒冬季发酵细菌群落演替及堆积过程细菌来源解析左乾程;黄永光;朱家合;马菜飞;145-152
成分分析
不同剂量电子束辐照对花鲈鱼肉风味的影响卢佳芳;朱煜康;徐大伦;张进杰;黄涛;李超;张晗;杨文鸽;153-158
琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量变化规律胡阳;晏幸;伍菱;李利君;杨远帆;杜希萍;翁淑燚;倪辉;李清彪;159-165
紫娟（熟茶）人工发酵过程中挥发性香气组分特征分析苏丹;黄刚骅;李亚莉;任洪涛;包云秀;周红杰;166-172
果色和成熟度对樱桃番茄（Solanum lycopersicum var.cerasiforme）果实挥发物分布的影响（英文）程国亭;常培培;王新宇;娄茜棋;Ahmed H.El-SAPPAH;张飞;梁燕;173-183
乙醚萃取法分析郫县豆瓣酱重要香气成分赵聪;范文来;徐岩;184-188
近红外光谱法快速测定香菇总糖含量卢洁;田婧;梁振华;王金梅;康文艺;马常阳;李昌勤;189-194
工夫红茶品质分析与综合评价刘盼盼;郑鹏程;龚自明;叶飞;冯琳;高士伟;王雪萍;王胜鹏;滕靖;郑琳;桂安辉;195-205
不同产地传统鱼露风味特征差异分析江津津;严静;郑玉玺;欧爱芬;任芳;陈庆;陈烽华;206-214
基于广泛靶向代谢组学的浅黄色和紫色核桃内种皮成分差异分析方贤胜;吴涛;肖良俊;215-221
超高效液相色谱测定冷冻研磨甘薯植株中酚酸及其分布（英文）赵珊;仲伶俐;李曦;雷欣宇;郑幸果;郭灵安;雷绍荣;周虹;黄世群;冯俊彦;222-232
中国食醋中苯乳酸的检测、鉴定及其与醋酸的联合抑菌作用宁亚维;侯琳琳;于同月;韩盼盼;付浴男;李明蕊;王志新;贾英民;233-241
大型发酵酱油酿造过程中风味物质的动态变化分析刘晓艳;叶月华;钱敏;白卫东;黄汉聪;杨红;何一龙;242-247
安全检测
食用油储存期品质变化的太赫兹光谱无损识别杨雨菲;刘翠玲;吴静珠;孙晓荣;248-254
禽蛋中氟苯尼考代谢物快速检测方法的建立皮江一;胡家勇;汪薇;刘国娇;林津;周陶鸿;255-260
餐盘纸中矿物油的检测及溯源分析张宜彩;林勤保;陈胜;钟怀宁;陈燕芬;曾莹;吴泽春;李忠;261-267
国标方法检测特殊医学用途婴儿配方食品中部分B族维生素的基质适用性郭美娟;史国华;张斌;李杨薇宇;张岩;张兰天;268-274
液相色谱-串联质谱法测定畜禽表皮中松香酸和脱氢松香酸沈金灿;黄昌雄;肖陈贵;吴章杰;赵凤娟;康海宁;岳振峰;275-280
三嗪类虚拟模板分子印迹聚合物的制备及其应用巩碧钏;胡秋辉;苏安祥;徐辉;刘建辉;裴斐;杨文建;281-287
基于液相色谱-气相色谱联用测定巧克力中的饱和烃与芳香烃矿物油谢尧卿;刘玲玲;李冰宁;欧阳杰;武彦文;288-294
构建下转换荧光-适配体的免疫层析试纸条用于快速检测黄曲霉毒素B1王邹璐琪;李立煌;李丹阳;艾超超;任磊;孙本强;295-301
UPLC-MS/MS快速筛查豆芽中27种植物生长调节剂和抗生素类药物颜伟华;周莹;郭浩炜;王笑笑;302-308
固相萃取光谱法测定水及肉制品中痕量亚硝酸钠李超逸;李龙;朱莹;吴婷;杜一平;309-314
基于Captiva EMR-Lipid净化的婴儿配方乳粉中氯酸盐和高氯酸盐的离子色谱-串联质谱测定张昊;蒋晓宏;霍宗利;315-321
利用LAMP技术快速检测羊肉制品中的鼠源性成分陈珍金;张璜;石磊;叶蕾;蔡凯贤;颜栋林;韦涛;谢耐珍;陈小聪;322-327
基质匹配曲线校正-HPLC-MS/MS法同时测定干性食品包装纸中8种甜味剂廖惠云;吴洋;马梦婕;毛淑蕊;朱怀远;陈晶波;张华;曹毅;朱龙杰;袁益来;328-333