目录
专家约稿
经口给予透明质酸的生理功能及其作用机制研究进展王钊;徐康;王方;郭彦南;1-10
基础研究
具有甜味抑制作用的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸衍生物的构效关系邓雯婷;李加兴;郑建仙;11-17
5种不同基因型辣椒果实发育期品质变化刘周斌;毛莲珍;黄宇;戴云花;李紫瑜;欧立军;18-26
牦牛乳硬质干酪成熟过程中生物胺与细菌群落结构分析宋雪梅;宋国顺;梁琪;张炎;张忠明;27-33
乳源抗菌肽BCp12对金黄色葡萄球菌多靶点抑菌机制李钰芳;杨昆;顾韦维;赵琼;黄艾祥;施娅楠;34-41
马来酸酐改性茶多酚对非酶糖基化的抑制作用代杨艳;韩宇琴;廖兵武;廖晶;黄惠华;42-50
苯乳酸抑制链格孢霉作用靶位的分析郭明媚;孔艳辉;李晓贺;杜志磊;范新光;贡汉生;51-56
分子动力学模拟超高压结合热处理对β-乳球蛋白结构的影响简清梅;索化夷;张喜才;苟兴能;黄业传;57-63
红豆皮多酚提取物对两种致病菌的抑菌活性及作用机理贾睿;蔡丹;葛思彤;任世达;刘景圣;64-71
不同光照对荞麦芽黄酮类化合物及相关代谢酶基因表达的影响程佳丽;刘军;毛佳奇;李翠;刘海杰;72-79
夏南牛不同部位加工特性及牛肉干加工适宜性评价（英文）赵改名;李珊珊;崔文明;祝超智;李佳麒;焦阳阳;银峰;白雪原;祁兴磊;80-89
金针菇膳食纤维改性、理化性质及抗氧化、降血脂活性刘学成;王文亮;弓志青;王延圣;崔文甲;宋莎莎;张剑;贾凤娟;90-98
3种梨果实发育过程中酚类物质及其抗氧化能力分析姜喜;唐章虎;吴翠云;王鑫;蒲云峰;郭丽;99-105
蛹虫草胞外多糖的制备、结构分析及其免疫活性于悦;陈卓;王亚非;张明泽;王亚慧;艾楠;沈明浩;姜斌;106-113
食品工程
超声处理对类PSE鸡肉分离蛋白结构和乳化特性的影响李可;李三影;杜曼婷;王艳秋;张俊霞;白艳红;114-122
马铃薯薄片干燥过程热变形量分析李雅琪;张鹏起;蔡健荣;白竣文;孙力;123-128
微波法制备莲子淀粉-绿原酸复合物及其流变特性分析王健一;汤俊杰;江祥富;郭泽镔;郑宝东;张怡;129-136
气流膨化过程中马铃薯方便粥水分变化动力学模型及品质变化分析蒋华彬;白洁;张小飞;李经伟;李玉美;郭宏;彭义交;137-144
瓜尔豆胶与魔芋胶复配联合超声处理改善鸡血豆腐的品质王鑫;黄瑾;吴瑀婕;卢方云;李倩;周婷;邹烨;王道营;徐为民;145-151
营养卫生
EGCG通过激活AMPK、抑制PPARγ调控3T3-L1脂肪细胞中脂滴蓄积管巧丽;吴晓云;李芳;盛军;152-161
云南野生牛肝菌中重金属的生物有效性及健康风险评估李梦莹;王坤;保欣晨;马娇阳;田稳;于淼;郭磊;向萍;162-169
‘平阳黄汤’对高脂饮食大鼠肠道屏障和肠道菌群的影响欧阳建;李秀平;周方;卢丹敏;黄建安;曾呈理;谢前途;钟维标;刘仲华;170-181
10-羟基癸烯酸诱导肝癌细胞凋亡、周期阻滞及迁移抑制的机制臧延青;鞠雪莹;翟雨晴;姚笛;朱磊;王长远;182-195
软枣猕猴桃在体外模拟消化过程中酚类物质及抗氧化活性的变化规律李斌;张继月;耿丽娟;吕庆红;辛广;程顺昌;高凝轩;徐清海;196-205
黄花倒水莲总皂苷抗凝血和抗血栓作用及机制：基于网络药理学刘育铖;毛思宇;李昱;胡倩梅;邹辉;冯星;206-213
南瓜籽蛋白源血管紧张素转化酶抑制肽的制备及其降血压活性何海艳;刘梦婷;杨爱萍;蒋彩云;崔逸;汪洪涛;214-220
包装贮运
脱水香菇不同贮藏水分活度下细菌菌落演替规律及关键菌控制苏安祥;浦浩亮;胡秋辉;徐辉;刘建辉;谢旻皓;裴斐;杨文建;221-228
褪黑素处理对香菇采后品质及活性氧代谢的影响贾乐;韩延超;房祥军;陈杭君;郜海燕;229-236
间氨基苯甲酸乙酯甲磺酸盐在大菱鲆模拟保活运输中的作用效果曹杰;谢晶;246-253
静电纺丝结合热诱导交联制备的抗菌吸水衬垫对冷鲜肉的保鲜效果于栋;常婧瑶;陈佳新;王浩;孔保华;夏秀芳;刘骞;252-259
低温等离子体处理对采后黄花菜活性氧代谢和品质的影响马晓艳;王娟;张海红;王通;高坤;254-260
专题论述
白酒老熟过程中风味成分的变化及人工催陈技术的研究进展秦丹;段佳文;李有明;何菲;李贺贺;孙宝国;260-267
人工模拟胃肠道模型在食源性致病菌异质性研究中的应用进展赵伟;王扬眉;潘迎捷;赵勇;刘海泉;268-274
乳酸菌在肠道定植的影响因素及研究方法秦文飞;宋馨;夏永军;艾连中;王光强;275-283
水包油型食品乳液中天然小分子乳化剂的功能性质及与其他乳化剂相互作用关系的研究进展武飞扬;谷月;马鸣阳;姜淑娟;钱方;牟光庆;冷友斌;朱雪梅;284-293
泡菜微生物演替与风味物质变化的研究进展张锡茹;关慧;邢少华;刘文丽;李华敏;294-305
植物甾醇氧化物的形成、摄入及健康相关效应余慧;徐宝成;王大红;刘丽莉;连琦;周路;王欣;306-314
噬菌体裂解酶结构特征、重组策略及其在控制食源性致病菌中的应用黄振华;张昭寰;童金蓉;吴倩;刘静;刘海泉;潘迎捷;赵勇;315-324
基于WoS数据库与文献计量学的食品质量安全管理研究热点及演进分析王新平;魏秋实;苏畅;周彩霞;325-332
乳清蛋白改性研究进展刘培玲;张晴晴;高增丽;杨岚;乌云;曹文慧;母智深;333-348
油脂组学的发展及其应用杜润峰;徐勇将;刘元法;349-354
多糖降血糖活性构效关系及作用机制研究进展杨玉洁;刘静宜;谭艳;王淑惠;陈汉民;周爱梅;355-363
支链脂肪酸的食源性分析及活性机理研究进展黄梦瑶;程明;王存芳;姜华;364-369
海参多糖生物学活性及其作用机制研究进展王静杰;钟强;董春晖;李海静;王浩;夏秀芳;370-380
发酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代谢研究进展赵吉春;余洁;谭正卫;颜鑫艺;周海燕;雷小娟;明建;381-389