目录
食品化学
肌红蛋白血红素辅基氧化修饰对肌球蛋白功能特性及凝胶特性的影响朱宏星;高田毅;黄杨;王鑫;葛庆丰;王道营;孙冲;1-8
鲢鱼酶解产物对冷冻面团品质特性的影响刘伟;符禹婷;俞健;王发祥;李向红;刘永乐;9-14
安石榴苷与焦磷酸钠对肌原纤维蛋白氧化稳定性及凝胶性能的影响韩馨蕊;李颖;刘苗苗;范鑫;冯莉;曹云刚;15-21
纳米SiO2改性4种大分子材料的乳液制备及性质赵国瑜;范方宇;黄瑾;李华珊;杨丝蕾;22-28
黑木耳多糖的磷酸化修饰、结构表征及体外降糖活性陈玥彤;张闪闪;李文意;于文浩;赵晓芳;刘婷婷;29-35
胶束化和碱溶酸沉提取羽扇豆蛋白的物化特性何胜华;王永辉;邓乾春;36-43
基于UPLC-Q-Exactive Orbitrap-MS分析不同足火方式对绿茶中叶绿素降解的影响吴仕敏;江用文;滑金杰;袁海波;李佳;44-51
不同区域水对宁夏手抓羊肉滋味特性的影响赵冰;张玉玉;王守伟;孙宝国;52-58
可溶性大豆多糖对春卷皮冻融循环过程中品质变化的影响潘燕;钟昔阳;罗水忠;赵妍嫣;郑志;姜绍通;59-65
热处理对鲟鱼肝脏铁蛋白稳定性的影响丁炳文;马贵红;李筱;朱佳倩;李蝶;冯颖琳;张志清;李树红;马翼;李美良;66-73
生物工程
茶树单宁酶的原核表达及酶学性质表征陈伟;谷新晰;张莉娟;谈苏慧;田洪涛;卢海强;74-80
温度对黄粉虫凝乳酶凝乳特性的影响宋朝阳;汪月;杨晓丽;张炎;文鹏程;乔海军;张卫兵;张忠明;81-88
基于转录组揭示底酸促进巴氏醋杆菌产酸的分子机制李甜;葛正凯;陈宇;苏聪燕;徐晓裕;史学伟;王斌;89-96
地衣芽孢杆菌凝乳酶对切达干酪成熟过程中蛋白水解的影响曹瑛瑛;汪月;张卫兵;张忠明;王莹;宋雪梅;乔海军;杨晓丽;文鹏程;97-103
驴初乳与常乳乳脂球膜蛋白质组的对比分析（英文）李墨翰;张秀敏;宋婉莹;于海坤;张娟;岳喜庆;郑艳;104-112
1株金黄色葡萄球菌烈性噬菌体的生物学特性及其裂解效果侯忠余;李传友;朱成林;于基成;唐俊妮;113-120
酸笋中具有抗炎活性乳酸菌的筛选及鉴定秦雅莉;赵笑颍;沈圆圆;于福田;刘小玲;121-127
牛乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的热负荷特征肽段筛选及其含量随加热温度的变化规律许博舟;王秀娟;胡玲玲;李洁;128-134
大黄鱼来源波罗的海希瓦氏菌SB-19的hfq基因功能分析江京洋;韦旭航;朱军莉;吴敏;冯立芳;135-141
基于非靶向代谢组学分析副干酪乳杆菌发酵枸杞汁各阶段代谢差异胡明珍;刘慧燕;潘琳;王彤;李旭阳;王艳萍;方海田;142-149
环境因子对茅台镇不同轮次酿造环境细菌群落结构多样性的影响王琳;胡小霞;黄永光;150-157
高通量测序分析沙棘酵素自然发酵过程中细菌多样性张琪;朱丹;牛广财;颜飞翔;魏文毅;朱磊;王思溥;158-165
基于GC-MS的低盐虾酱低温发酵过程中代谢组学分析李文亚;班雨函;于宏伟;马爱进;桑亚新;孙纪录;166-174
贵式肉品中乳酸菌的选育及其对发酵里脊火腿风味品质的影响周洁;李洪英;朱秋劲;万婧;周颖;胡可;田志擎;况于光;李晴;175-183
成分分析
GC-O结合OAV鉴定陇南初榨橄榄油关键香气成分赵玉;张玉环;李建科;张芬;184-189
油菜籽品种对浓香菜籽油风味及综合品质的影响孙国昊;刘玉兰;连四超;马宇翔;王小磊;190-197
羊脂肪关键香气成分分析杜文斌;王羽桐;徐玉霞;谢建春;198-203
贺兰山东麓‘美乐’自然发酵干红葡萄酒品质特性李伟;张众;王礼;孙丽君;郑永丽;夏鸿川;张军翔;204-212
4种胡椒精油风味特征分析段梦雅;王福清;吴桂苹;李鑫;谷风林;林毅;侯梅芳;213-219
鲈鱼干加工过程中热处理及内源酶对风味形成的影响刘夏磊;刘芯如;王雨恬;魏好程;李利君;倪辉;220-226
不同类型食醋的香气特征及挥发性成分分析刘若辰;李荣;姜子涛;王颖;谭津;汤书华;227-237
红茶汁液态发酵生成的泡沫组成分析与调控梁爽;傅燕青;尹军峰;许勇泉;238-246
基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS的不同处理方式分析黑枣挥发性成分王越;王连;王愈;247-254
高温长时辉干工艺对广东炒青绿茶香气组分的影响胡蝶;陈维;马成英;方壮东;黄海英;苗爱清;255-261
远安黄茶啤酒抗氧化物质的分离与鉴定杨丽霞;吴殿辉;鲁振东;陆健;262-270
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法定量分析云南大叶种茶酚类成分施丽娟;陈宁;王丹;范晓伟;胡永丹;易伦朝;任达兵;271-280
不同产区花椒油的椒麻感官特性及物质组成高夏洁;钟葵;赵镭;高海燕;史波林;汪厚银;王思思;281-287
单丛茶香气物质基础分析卢丹敏;巢瑾;银飞燕;刘福益;柯中楠;叶汉钟;黄建安;刘仲华;288-296
茅台酒糟中生育酚类、甾醇类和三萜类物质的检测及溯源胡光源;陈宗校;杨理章;李永素;王和玉;王莉;297-302
安全检测
基于适配体吸附金纳米颗粒比色传感检测组胺罗倩;鲁迨;黄晨涛;石星波;303-309
油煎猪肉饼中6种氨基咔啉类杂环胺的检测方法及加工条件对其生成的影响董浩;徐燕;吴家大;冼燕萍;杨娟;于立梅;钱敏;曾晓房;白卫东;310-316
基于多元素含量分析结合化学计量学技术的橄榄油等级鉴别方法李雪婷;伊雄海;樊祥;蔡文瑄;邓晓军;郭德华;丁涛;柳菡;钮冰;曾静;317-323
Real-time PCR和双向电泳联合鉴别婴幼儿配方羊乳粉的乳源成分侯艳梅;杨艳歌;吴桐;刘鸣畅;王洪越;王丹丹;吴亚君;324-333
基于主成分分析及聚类分析的不同产地冬枣品质特性分析武琳霞;李玲;张国光;姜冬梅;欧阳喜辉;王蒙;334-338
基于镍基碱式碳酸盐修饰电极的无酶葡萄糖电化学传感器构建刘丽;张智锋;王松磊;李海峰;李恳恳;马亮;魏培媛;张也;武康宁;339-345