目录
专家约稿
食品胶体研究进展与未来趋势：组分互作、未来食品结构设计及胶体营养学视角方亚鹏;赵一果;孙翠霞;厉晓杨;鲁伟;1-20
基础研究
乳酸菌产苯乳酸对指状青霉的抑菌活性及作用机理郭宇逍;洪阳;邓丽莉;曾凯芳;21-27
预处理对南美白对虾剥壳效果和肌原纤维蛋白的影响杨肖杰;黄卉;李来好;杨贤庆;岑剑伟;潘创;魏涯;赵永强;郝淑贤;林织;28-35
烤制温度和时间对烧烤草鱼块品质的影响徐言;陈季旺;莫加利;廖鄂;彭利娟;夏文水;36-43
不同成熟度莲子鲜食品质评价杨银爱;韩延超;牛犇;郜海燕;陈杭君;44-51
不同品种山药蒸制过程中淀粉消化率及抗氧化活性余佳浩;倪晓瑜;黄秀彦;冯思敏;邵平;52-60
小麦面粉的3D打印特性周浩宇;张鹏辉;卢森;聂远洋;李波;61-68
紫甘薯多糖分离、组分鉴定及抗氧化代谢机理袁博;卜伟;戴威威;鞠秀云;王欣;69-78
食品工程
3种脱皮方式对白胡椒品质的影响李鑫;王福清;吴桂苹;段梦雅;谷风林;79-86
超声-微酸性电解水联合处理对腐败希瓦氏菌的作用机制蓝蔚青;赵欣宇;周大鹏;莫雅娴;王彦波;冯豪杰;谢晶;87-92
不同处理方法对蛋清蛋白免疫原性及结构的影响王晨;马艳秋;张梓湘;张龙媛;迟玉杰;迟媛;93-100
超高压与热杀菌对刺梨汁贮藏期品质影响的比较李靖;王嘉祥;陈欢;周春旭;王欣颖;李明元;毕秀芳;101-108
不同干燥温度对萎凋叶压制白茶饼品质的影响林冬纯;魏子淳;谭艳娉;孙志琳;余步贵;俞晓敏;孙云;林宏政;郝志龙;109-116
LED蓝光处理对小麦粉的减菌效果及其品质的影响王子元;李婉怡;马子楚;赵萌;王静涵;张敏;117-124
营养卫生
杏鲍菇富硒蛋白的营养结构特性及对铅毒性的缓解作用张雪莉;胡秋辉;纪阳;俞安淇;仲磊;赵立艳;范育明;125-133
榆干离褶伞溶栓酶对动脉血栓大鼠血管内膜的保护作用崔日花;李钰;苏新;卫莹;陈佳芮;沈明花;134-140
矢车菊-3-O-葡萄糖苷及其代谢物原儿茶酸对杂环胺诱导细胞损伤的修复机制周娜;张会敏;潘飞;艾欣;赵磊;王成涛;141-149
低聚果糖对C57BL/6小鼠肥胖预防及其肠道菌群的调节作用李瑶;王国盼;郝占西;黄娟;高船舟;黄金莉;李华军;150-157
紫苏籽多糖分离纯化及抗肿瘤活性刘子坤;尹贺;杨安皓;安绮沄;李冲伟;金涛;158-165
魔芋葡甘露聚糖对高热能膳食诱导小鼠认知功能障碍及脑部氧化应激状态的影响刘茜;李若雨;刘思宁;陈盼盼;方洁;汪浪红;龚桂萍;王仲孚;黄琳娟;166-175
连翘苷对食管上皮恶性转变细胞和食管癌Eca-109细胞的抑制作用及机制郭子琪;王少康;桂兰兰;夏惠;孙桂菊;176-184
包装贮运
酸性电解水对采后龙眼果实贮藏期间活性氧代谢的影响唐金艳;孙钧政;李美玲;谢慧琳;陈艺晖;林河通;185-190
冷藏期间滩羊肉保水性变化的机制刘吉娟;杨波;罗瑞明;李子欣;尤丽琴;191-198
包装方式和宰后不同时间包装对羊肉品质的影响赵莹鑫;张德权;葛岳;向灿;王振宇;杨伟;侯成立;199-208
1-甲基环丙烯对‘香水’梨果实品质和挥发性成分及相关基因表达的影响赵江丽;何近刚;岳盈肖;闫子茹;冯云霄;程玉豆;关军锋;209-217
不同预冷方式对甜玉米储藏品质的影响时文林;赵雅琦;闫志成;左进华;袁树枝;史君彦;王清;封碧红;218-226
不同解冻方式对生食鱼片解冻品质的影响万海伦;应晓国;赵波;张美超;龚晨辉;徐坤俐;王远会;杨泽鹏;陈广川;吴韬;唐勇;227-235
基于温度条件的西兰花硅窗自发气调硅窗面积的筛选及验证魏丽娟;冯毓琴;李翠红;李长亮;于嘉文;236-244
专题论述
G蛋白偶联雌激素受体在乳制品雌激素检测中的应用潜力冯春雷;鲁丁强;庞广昌;245-255
合成生物学构建微生物工程菌研究进展高欣;柳羽哲;江泽沅;曾琦;刘诗梦;刘晓婷;闵伟红;256-264
凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展潘玉雪;徐欣东;张润峰;王清;陈山;265-274
毒素-抗毒素系统对微生物活的非可培养状态形成的影响研究进展张铁华;孟玲玲;赵凤;275-282
乳酸菌对真菌毒素的减毒研究进展肖柯;张霖;朱寒剑;李雷兵;刘孟林;李琴;穆杨;汪超;周梦舟;283-293
基于量子区块链的食品冷链追溯系统构建何静;胡鑫月;294-301
铁蛋白纳米载体在营养与健康领域的应用研究进展刘博;张晨曦;臧佳辰;吕晨艳;张拓;赵广华;302-311
AP2/ERF转录因子调控果蔬采后病害的作用研究进展李婷;王文军;陈鸥;姚世响;曾凯芳;312-319
辅酶Q10等5种原料的保健食品纳入备案制目录管理的情况分析及启示田明;王玉伟;李瑞锋;董雨桐;成晴;宋尧楠;刘雅馨;王薇;320-326
搅打稀奶油品质及其影响因素的研究进展李扬;李妍;李栋;王诗然;张列兵;327-335
结构化油脂及其在烘焙产品中的应用研究进展柴秀航;张帅;刘元法;336-344
基于科技创新成果现状的我国食品产业科技创新能力分析李笑曼;王文月;臧明伍;张辉;柏雨岑;李静红;袁恺;李丹;张凯华;张哲奇;345-356
乳酸克鲁维酵母作为微生物细胞工厂的应用研究进展刘士琦;荣兰新;赵栢祥;卢志慧;赵禹;肖冬光;于爱群;357-366
桃品质的无损检测技术研究进展武琳霞;李玲;习佳林;王蒙;367-377
全球黄曲霉毒素研究的文献计量学分析肖鹏飞;378-388
辣椒、花椒等辛辣香辛料对肉制品风味影响的研究进展王海帆;郭梦嫣;王玉洁;彭利娟;廖鄂;王海滨;邹爱军;王蕾;389-395
跨境电商进口食品安全监管的困境与出路吴鹏;黄斯骏;396-403