目录
专题论述
白兰地蒸馏技术研究进展谢亚琼;张军翔;1-5
发酵乳制品风味物质种类、形成途径以及提取和检测方法的研究进展牧其尔;徐伟良;李春冬;王福超;陶晓臣;郭梁;6-10
影响白酒品质的潜在因子危害及来源分析范奇高;罗小芹;张二康;张健;程平言;胡峰;11-15
乳酸菌细菌素抑菌特性及在食品中的应用研究进展杜琨;16-20
传统发酵蔬菜制作工艺、品质特征及影响因素研究概况汪铃;王亮;21-25
研究报告
中高温大曲中芽孢杆菌多样性及代谢特征研究刘青阳;黄晓宁;陆玮;刘畅;张松祥;陈小雪;汤有宏;韩北忠;26-31
浓酱兼香型白酒发酵酒醅微生物群落及理化指标对正丙醇产出的影响范培文;刘蒲临;张明春;缪礼鸿;陈家晖;邓灿;汪彩莉;王奇盛;32-37
茅台地区酱香大回酒轮次发酵机理分析郭松波;谢三款;张娇娇;薛新新;龙代洲;陈禹锜;沈世明;韩兴林;陈叶福;38-44
特香型酒曲储存期霉菌的分离鉴定及对酒曲理化指标的影响李嘉宇;杨玉蓉;朱栋才;李杰;杨志龙;杨涛;45-50
浓香型白酒酒醅微生物与酯类成分关联性定量模型的建立李慧星;姚涵译;许彬;罗建成;51-57
酱香型大曲贮存过程曲香风味物质变化的分析沈世明;张娇娇;张高瑜;刘金龙;薛新新;何猛超;颜家庆;郭松波;韩兴林;58-63
君丰大曲酱香白酒出池酒醅特性与各轮次基酒风味相关性分析余硕文;佘荣书;韩兴林;张娇娇;胡景辉;何猛超;蒙德俊;王德良;64-70
紫外诱变法选育酒酒球菌乙醇胁迫耐受菌株及其发酵性能研究邵睿;张倩;宋炜钰;吴晓秋;刘龙祥;71-75
芽枝霉菌Lcxs9产两种耐热β-葡萄糖苷酶的快速纯化及酶学特性研究何海燕;黄琦琦;黄智娴;罗艳妹;覃拥灵;76-81
6个白葡萄品种类黄酮物质差异分析史宁;彭文婷;卢浩成;何非;王军;82-86
益生菌发酵模拟芒果汁特性及产香能力分析陈瑞鑫;牛诗源;赵雨欣;钟秋平;87-93
产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离鉴定及其发酵条件优化马莉;刘慧燕;方海田;辛世华;李一鸣;贺捷群;94-100
贵州苗族红酸汤对单纯性肥胖大鼠血清及肠道炎性的影响周倩倩;袁钦;王楠兰;杨红梅;史勋祝;王惠群;101-105
浓香型白酒原酒黏度检测及其与风味物质的相关性分析田殿梅;秦辉;周朝敏;万德波;康雨星;谢霞;106-110
拮抗丁香假单胞菌海洋微生物的筛选与鉴定黄杨竹;石悦炜;宋红丽;何鑫颖;李相达;赵敬哲;金黎明;111-115
天麻酒渗漉工艺优化及其对小鼠肝组织的影响李幼娟;李立郎;陈发菊;王丽;葛丽娟;文平;国光梅;杨小生;116-121
不同品种葡萄表皮真菌菌群的多样性分析于其可;王赛;王盼;陈伟康;刘璐宽;姚淑敏;122-127
来凤地区泡凤头姜盐水细菌群落结构及功能解析黄怡;向秀连;王玉荣;张彦;张海波;郭壮;128-132
白酒双边固态酒精发酵动力学模型的构建余博文;白钰琨;贾一清;高翔;彭兵;陈建新;133-137
枯草芽孢杆菌ZX-11培养条件及抑菌性能研究王宏浩;张高瑜;逯梦凡;孟庆伟;赵素娟;刘金龙;138-143
吉林靖宇地区4个蓝莓品种酿酒特性研究舒楠;吴林;曹炜玉;路文鹏;杨义明;范书田;金宇宁;144-148
应用技术
实时荧光定量PCR法鉴定发酵乳中嗜热链球菌王青龙;貌达;周燕霞;刘凯;李爽;杨霞;王雨婷;王军红;蔡雪凤;149-154
酵母菌混合发酵制备米酒及其工艺优化王奇盛;高瑞杰;缪礼鸿;廖卫芳;邓灿;陈家晖;范培文;155-161
香菇柄发酵酱营养品质及风味成分研究程洋洋;惠靖茹;郝竞霄;黄占旺;162-167
响应面法优化超高压-酶解制备玛咖酒工艺殷欣;韦永仓;彭涛;张辉;张小燕;168-172
高糖化力米根霉G1培养条件优化唐洁;杨强;刘源才;江威;夏金阳;陈申习;173-178
新型黄酒发酵工艺条件优化黄河;黄婷;王媚;李征;赵金松;179-184
酸性蛋白酶对高盐稀态酱油发酵的影响余洁瑜;林礼钊;李维新;何嘉慧;185-190
分析检测
基于GC/HPLC检测和苦味评定解析黄酒苦味陈文颖;周世水;闫统帅;郭波;191-197
HS-SPME-GC-MS分析红提葡萄白兰地挥发性风味化合物赵馨馨;单春会;李静静;彭波;王顺利;唐凤仙;198-203
基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性王淑娟;郜毓堃;郭栋卫;王悦;兰天;王云霞;马婷婷;孙翔宇;204-212
QuEChERS结合气相色谱三重四极杆串联质谱法测定高粱中45种农药残留刘烨;吴卫国;梁军;孙映球;杨翠;郭沛;213-219
红葡萄酒中氨基甲酸乙酯检测方法的优化马延琴;许尤尤;叶丕平;王斌;史学伟;220-224
啤酒大麦、麦芽中多酚类化合物HPLC指纹图谱分析技术研究张晶晶;郝建秦;张晓蒙;石俊;于佳俊;李涛;陈璐;王妍凌;杨帆;卢灏泽;薛洁;225-232
管理营销
白酒饮用冲突下的矛盾分析武亚帅;王俊山;陈菲燕;陈昊;洪嘉欣;田文静;赵东瑞;孙金沅;孙宝国;233-242
基于文献计量的国内葡萄酒产业专利技术现状分析赵羡文;修建新;林瑞安;吴玥;满孝源;王承国;243-247
基于因子分析的中国葡萄酒上市公司财务状况评价崔友川;李淑琦;朱彦旭;徐绍荣;248-252
