目录
本刊特稿
香气增甜的作用机制及评价方法研究进展肖作兵;胡雨梦;牛云蔚;朱建才;张凤梅;张静;1-12
专家论坛
6类常见食品中含硫化合物风味特征及形成机理研究进展王蓓;韩兆盛;杨智杰;余沛;王亚东;周琦;陈菲;13-25
噻唑类食品香料的研究进展梁森;房子林;李培;田红玉;孙宝国;26-36+51
专题研究
大豆分离蛋白-单宁酸-多糖三元复合物的功能特性及结构表征皇甫云鹏;包怡红;赵鑫磊;骆嘉原;姜喆卉;37-51
超声改性蛋白对玉米淀粉凝胶结构及消化特性的影响吴天昊;韩蕊;许志凌云;许秀颖;侯景瑶;齐佳伟;吴玉柱;赵城彬;刘景圣;52-61
豆类蛋白组装机制及其与蛋白加工特性关联性的研究进展李玉;刘业学;李雪莹;刘佳萌;魏立坤;路福平;王稳航;62-70
腰果过敏原Ana o 3蛋白的分离纯化及热稳定性研究肖志文;胡帅;金雪玲;陈红兵;武涌;71-80
基础研究
ZnO-PDMS超双疏薄膜对腐败希瓦氏菌生物被膜的抑制机制黄海涛;魏旭青;杨峻乙;黄艳茹;王莉丽;杨旭;励建荣;孙彤;81-92
茶多酚对普鲁兰-明胶膜理化及抗氧化、抗菌性能的影响王倩婷;钟昔阳;马汝悦;张恒;罗水忠;赵妍嫣;郑志;93-102
真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响王馨渝;安容慧;赵安琪;韩颖;胡花丽;李鹏霞;李国锋;103-115
2种蒸馏方式制备的哈密瓜蒸馏酒的风味比较张将;孙玉霞;管雪强;余晓斌;116-126+152
不同纯化程度香菇柄多糖的乙酰化修饰及降血糖活性李顺峰;许方方;崔国梅;王安建;魏书信;刘丽娜;田广瑞;高帅平;127-133
转座子编辑技术与CRISPR编辑技术在乳酸菌定向改良中应用的研究进展杨勇;艾连中;熊智强;杨昳津;宋馨;134-144
应用技术
基于母乳氨基酸模式的配方粉营养价值评价方法张恬;逄金柱;任发政;杨璐;王然;郑丽敏;李依璇;145-152
市售调制乳中香精关注成分的分析及风险评估石丽丽;李婷;李昊泽;曹学丽;153-162
基于仿口腔平台的食品咀嚼效果评定方法研究张奋楠;周星宇;俞经虎;钱善华;杨涛涛;163-171
基于高光谱图像与光谱特征融合技术的鸡蛋新鲜度无损判别模型的建立刘翠玲;秦冬;孙晓荣;吴静珠;杨雨菲;胡昊;李佳琮;昝佳睿;172-182
食品科学技术学报2022年(第40卷)总目次183-186