目录
饮食文化研究
战国铜器纹图鼎烹图像研究(上)——兼论先秦鼎烹的烹饪境界及其影响 王仁兴;1-8
《乡味杂咏》研究 何宏;赵炜;9-13
中国饮食文化研究历程回顾与历史检视 周鸿承;14-18
目录学视野下古代饮食著述考略 付明易;田富军;19-23
烹饪原料与工艺
模糊评定法结合混料设计优化全蛋糊配方 吕新河;24-27
响应面法优化泡椒猪肝超声波腌制液配方 任政伟;彭毅秦;丁捷;卢雪松;万东东;姜元华;28-33
大红袍酥皮月饼的研制 李燮昕;衡亚荣;李林;34-38
烹饪营养与卫生
烹调过程中兔肉酱用发酵剂的筛选及其发酵特性的初步研究 苏爱国;39-44
法国风味蔬菜沙拉菌群分析与控制 沈晖;45-47
现代烹饪与食品科学
乳糖酸和壳聚糖对鲜切芋的保鲜效果 张海珍;朱杰;李华;何松银;吴冬乾;陆广念;胡博然;48-52
餐饮市场与企业管理
模因论视阈下中国菜名英译策略 罗倩;53-56
基于模糊层次分析法的餐饮街区顾客满意度评价研究 张艳;王喜庆;57-59+64
烹饪教育与教学
韩国应用型本科餐饮烹饪专业教育的启示 谭兴勇;Suk Tae Oh;Hye Yoon Jeong;60-64