目录
基础研究
脂肪添加种类和比例对鱼豆腐品质特性的影响 熊凤娇;马俪珍;王洋;1-6
拉萨地区牦牛屠宰过程中的微生物污染 刘文文;达娃卓玛;张强;索化夷;张松山;杨媛丽;次顿;谢鹏;7-11
云南牛干巴肉质特性与食用品质相关性分析 高月娥;杨凯;王喆;刘彦培;李乔仙;王安奎;12-17
鲊广椒对肉丸品质的影响 邹金;王玉荣;周书楠;代凯文;余海忠;张振东;郭壮;18-23
大学堂
《生猪屠宰检疫规范》(NY/T 909—2004)的主要内容(1) 李江华;3-4
国际科技资讯
葡萄牙研究添加双歧杆菌和乳酸菌的乳清分离蛋白膜对切片火腿品质的保护作用 9
德国研究六偏磷酸钠用于控制干发酵香肠盐霜析出的最适浓度 9
波兰研究本地传统香肠制品的营养价值和潜在化学安全风险 9
突尼斯和西班牙联合研究高浓度氧气条件下喷涂植物精油对延长羔羊肉切片货架期的作用 10
印度和新西兰联合研究可食性膜中的总序天冬提取物对肉制品脂质氧化稳定性和贮藏品质的影响 10
巴西研究牛至精油对真空包装切片火腿货架期的延长作用 10
征稿启事
乳业科学与技术征稿启事 13
《肉类研究》杂志征稿启事 61
包装贮运
壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果 李儒仁;林世文;荣良燕;沈瑞;张鹏;叶盛德;励建荣;24-28
冷藏时间对冷却猪背最长肌品质的影响 胡胜杰;朱东阳;王锐;康壮丽;陆学军;马汉军;宋照军;29-33
茶多酚对低盐中式腊肠防腐保鲜的影响 刘琨毅;王琪;王卫;袁华伟;34-39
分析检测
冷冻干燥与恒温干燥牦牛肉风味物质对比研究 赵娟红;罗章;马美湖;辜雪冬;张素红;杨林;孙术国;40-45
离子色谱法测定FAPAS比对肉粉样品中亚硝酸盐、硝酸盐含量 莫紫梅;杨黎;郑娟梅;陈宁周;王警;46-50
液相色谱-串联质谱法测定肉品中氯噻啉药物残留 周大卫;51-55
专题论述
羊肉香肠加工研究进展 陈学红;戴晓娟;马利华;王茂军;56-60
征订启事
欢迎订阅2018年《肉类研究》杂志 62
欢迎订阅2018年《乳业科学与技术》杂志 63
Call for Paper from Food Science and Human Wellness 5
食品科学网 食品人的网上家园 12
第十届食品科学国际年会 通知(第一轮) 64-69
第八届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章 70-72