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本期专题:淀粉结构设计与功能调控
淀粉基抗菌食品包装膜的研究进展刘星凯;任菲;王书军;1-9
面团组分及环境因素对面团二硫键形成的影响研究现状赵金金;周雨;郭俊杰;连喜军;10-16
热处理过程中食品组分与淀粉相互作用研究进展郭硕;刘景圣;郑明珠;17-24
干制过程中甘薯粉条老化规律研究袁甜甜;谢钰欣;张蕾;叶发银;25-32
坛紫菜多糖对3种晶型淀粉流变特性的影响王智云;钟志宏;郑宝东;张怡;曾红亮;33-41
本期专题:发酵技术在食品中的应用
自然发酵东北酸菜中抗氧化乳酸菌的筛选及其益生性研究邹思博;赵明伟;纪超凡;林心萍;张素芳;梁会朋;42-50
鲅鱼副产物中产蛋白酶微生物的分离与表征王宗敏;王辛禹;白桦;李赫;彭林;闫洪波;朱兰兰;王彦波;51-57
传统自然发酵黏豆包关键酵母的筛选鉴定王冰;范洪臣;孔垂琴;石彦国;张娜;58-65
传统发酵食品中分离的乳酸菌粗提物对耐甲氧西林金黄色葡萄球菌抑菌机制研究刘爽;黄晓英;苏雅航;白霞;朱鹏程;李东亮;唐俊妮;66-73
基于pH高效定量判断普洱茶发酵程度的研究杨子玺;朱圆敏;谢燕霞;陈雪敏;余龙江;74-80
固液结合酿造酱香风味白酒新工艺研究蔡凤娇;赵艳芸;朱嘉璐;许洁;何超;向桂晶;汪江波;81-89
本期专题:果蔬加工与质量安全控制
Sin-QuEChERS净化技术结合液相色谱-串联质谱法检测大棚蔬菜中13种全氟烷基酸商春锋;周一冉;胡国栋;张辰辰;王明林;90-97
基于高光谱成像技术无损检测芒果轻微损伤李威;黄云峰;代作晓;戴元丰;王晓辉;98-104
蓝莓花色苷对美拉德有害产物形成的抑制作用张阮冰;廖婉睿;段邓乐;雷怡昕;董晓泳;王琴;余元善;肖更生;黄华生;105-111
基于食品安全指数法和危害物风险系数法评估海南芹菜的农药残留风险梁晓涵;林敏;万娜;党政;胡雅莉;杨兹伟;李备;112-121
串叶松香草超氧化物歧化酶提取工艺优化及对D-半乳糖致衰老模型小鼠的保护作用研究秦令祥;丁昱婵;赵俊芳;高愿军;刘延奇;122-129
不同纹理香菇内在品质分析及评价王梓杭;范秀芝;姚芬;殷朝敏;史德芳;高虹;沈汪洋;130-137
不同分切形状对贵州小黄姜真空冷冻干燥效率及品质的影响陈佳妮;刘广宇;葛永辉;叶晓仪;马立志;王金华;138-145
氯吡脲处理对6种猕猴桃品质和货架期的影响赖灯妮;张群;尚雪波;谭欢;周雨佳;郭薇丹;付湘晋;146-155
食品分析与检测
发酵食品加工与贮藏过程中生物胺的控制研究进展邓斯予;曹立民;隋建新;156-164
聚集诱导发光型荧光探针在食品中致病菌检测中的应用研究进展廉洁;孟一诺;祁文娜;谷晓思;孙晓萌;孟凡达;165-171
锌/钴双金属无限配位聚合物纳米酶催化比色法快速检测单增李斯特菌钟子惠;邱佩佩;黄伟平;尹志娜;贺锦灿;172-178
60Co-γ射线联合甜橙精油微胶囊对小龙虾的保鲜作用马慧;廖涛;陶梦玲;熊光权;黄国威;邱亮;金士威;179-186
同位素稀释/超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法测定牛蛙中50种兽药残留王强;王旭峰;蔡楠;关婉琪;黄珂;187-195
超级微波消解-电感耦合等离子体质谱/发射光谱法测定再生聚对苯二甲酸乙二醇酯瓶片中31种元素含量刘易烨;吴序锋;张海峰;董犇;银娜;谢苍昊;李丹;钟怀宁;郑建国;196-203
气相色谱-质谱-嗅辨法辨析4种芹菜籽油树脂中关键香气成分鲍辰卿;顾文博;杨程;张天童;俞森文;梁德民;高建宏;乔枞;李德国;204-210
基于响应面分析法优化顶空-固相微萃取与气相色谱-质谱法检测黑龙江野生鳜挥发性风味物质相懿芳;夏邦华;邹昊博;张碧涛;邹宇宁;李林原;韩英;薛淑群;211-219
不同修饰基团的副溶血性弧菌适配体在磁性纳米颗粒表面的固定效果和反应活性研究吴丽;宋新杰;吕天凤;张尧;孙娟;王鼎南;柯庆青;杜云霞;吴元锋;220-226
不同干燥处理后迷迭香叶挥发性成分分析郭鹏飞;彭映辉;张爱华;陈景震;吴红;肖志红;227-235
基于电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法分析不同等级俄色绿茶香气物质差异邓静;罗晶晶;朱开宪;雷敏;彭毅秦;易宇文;吴华昌;236-243
微波法制备氧化锌/石墨烯纳米复合材料用于电化学检测牛乳中的三聚氰胺胡海燕;卫涛;翟辉;244-252
致病菌快速检测管联合基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱法鉴定即食食品中的大肠埃希氏菌O157:H史方;李轲;阴甜甜;张莹莹;张璐;唐慧骥;253-260
食品营养及功能性食品
红芪多糖提取、分离纯化及药理作用研究进展刘善茹;李成义;刘书斌;强正泽;贾妙婷;魏小成;周瑞娟;张广袤;261-269
植物源生物活性肽的研究进展杨文清;黄秀芳;陈耀兵;郭小妮;罗凯;270-278
6种中非不同紫芽茶品质特性及其抗氧化活性研究刘春晖;崔超杰;孔洁玙;赵仁亮;周琼琼;279-286
不同来源市售醋鳖甲水提取物的氨基酸含量分析廖彭莹;刘华宇;孙雪芹;刘舒凌;张淼;287-295
北五味子提取物/壳聚糖复合膜的制备及其在肉丸贮藏中的应用刘树萍;苏晓文;彭秀文;张佳美;陆家慧;石长波;296-303
黑龙江不同产地北苍术中氨基酸的组成特征及营养评价刘振艳;宋耀新;刘洋;张微;侯惠玲;304-314
红托竹荪菌托黄酮的纯化及其抗氧化与抗疲劳活性研究邵哲;喻治达;钟袁源;315-322
学术评论与快讯
音乐功能视角下的高校餐饮空间设计优化策略研究——评《图解餐饮空间设计》许晓翠;325
食品包装的视觉传达设计探索——评《食品包装》段芸;326
数字媒体技术与食品包装设计的融合创新探索——评《食品包装设计》赵蓓;327
食品行业发展中的伦理道德建设——评《食品伦理学》高蓉;328
体育运动训练中的膳食营养补充探索——评《运动营养学》赵晓娇;329
民族音乐元素在食品包装设计中的创新融入——评《食品包装设计》方飞;徐晨子;330
餐饮服务英语口语提升策略——评《餐饮服务英语口语实例大全》郭玮;331-332
饮食文化在文学作品中的作用发挥——评《中国饮食文化概论》李静;333-334
专业电影创作对饮食文化传播的推动——评《奇正互变 畅神怡情：电影中的饮食文化解读》李昭语;335-336
职业院校食品专业学生创新创业能力提升路径探索——评《食品专业创新创业训练》刘璐;337-338
跨文化交际中餐饮英语的翻译探索——评《新编餐饮英语》张娟;李园园;339-340
《中文核心期刊要目总览》入编通知6
《食品安全质量检测学报》投稿须知323-324