目录
本期重点:安徽省农产品精深加工重点实验室
3种改性纤维素对低盐鱼糜-蟹肉混合凝胶品质的影响聂勇涛;鲁玉凤;杨冰;姜绍通;林琳;陆剑锋;1-8
添加葛根粉对冷冻馒头食用品质的影响郭文滔;郑志;季一顺;胡斌;李皖光;9-16
酶制剂对面包品质的影响刘浩天;庞敏;孙玉丛;王清伟;尤国安;操丽丽;17-25
提高乙酸耐受性酿酒酵母JJJ1突变株构建及转录组学分析邓衍宏;汪虎;周勇;卢久灵;杨培周;26-32
本期重点：农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室
不同规格及性别的克氏原螯虾各部位营养分析及评价黄国威;佘敏;周际松;熊光权;白婵;邱亮;杨俊松;廖涛;33-42
不同加热方式结合迷迭香对大口黑鲈脂质氧化及其风味的影响邱文兴;杜柳;易弛;刘栋银;丁玲;熊光权;乔宇;汪兰;汪超;43-51
超声辅助复合酶法提取小龙虾虾壳蛋白及其性质研究汪文青;廖涛;熊光权;王炬光;邱亮;白婵;王雅;52-61
近冰温贮藏对真空包装鲜切莲藕色泽与气味物质的影响张宇娟;张周未;杨玉平;何建军;范传会;陈学玲;62-69
过氧乙酸和二氧化氯清洗剂对熟制小龙虾贮藏品质的影响罗小莹;李述刚;褚上;吴文锦;熊光权;乔宇;汪兰;杨玉平;康骏;章登华;70-77
不同干燥方式对甘薯叶理化特性和抗氧化能力的影响蔡沙;施建斌;隋勇;熊添;陈学玲;范传会;梅新;78-86
不同解冻方式对干制武昌鱼品质及挥发性风味的影响杜柳;邱文兴;王世哲;刘栋银;邓祎;熊光权;乔宇;吴文锦;汪兰;汪超;87-95
本期专题:植物基食品
蛋白质-卵磷脂复合体系功能特性的研究进展兰天彤;李炎彤;刘磊;王莹菊;孙维;徐阳;张钰茹;张浩;96-102
大豆酸奶风味物质研究进展黄祖贤;李松泽;李营威;杨晓萍;王丽;廖振林;王洁;钟青萍;方祥;103-110
基于高精度3D打印的三文鱼植物基替代物研究朱益源;徐恩波;程焕;王文骏;叶兴乾;刘东红;111-120
富铬发芽糙米粉性质分析及其在馒头中的应用研究李甜;丁志刚;陈雅南;陈磊;121-129
本期专题:微生物质量控制技术
环境胁迫下沙门氏菌应激反应及抗性机制研究进展郑凡;杨舒;陈芳敏;杨新瑶;130-139
肠出血性大肠埃希氏菌致病机制研究进展杨小平;郦娟;虞伟明;陈琼;曾慧君;140-146
基于高通量测序技术的蓝莓果实中细菌和真菌菌群多样性分析研究缪承杜;叶沛铭;赵培静;王锋;刘东杰;马路凯;蓝碧锋;王琴;肖更生;147-153
豆豉与淡豆豉的成分测试及微生物菌群分析董超;孙劲冲;李若楠;薛正;王鑫国;154-163
具有抑菌作用乳酸菌筛选及其在红酸汤生产中的应用李厚强;164-170
食品分析与检测
非热加工技术在水产蛋白加工中的应用研究进展刘颖琳;钟洪亮;杨浩;孙钦秀;夏秋瑜;王泽富;韩宗元;刘阳;刘书成;魏帅;171-180
机器学习在花果茶生产加工中的应用进展庞文媛;孙意岚;王芹;陈杰博;沈朝增;周一鸣;庞杰;181-189
量子点核酸适配体传感器在食品安全检测中的应用姜欣;叶满萍;邓敏;陈慧芳;陈华才;190-196
非热杀菌技术在冷链生鲜食品中杀菌消毒的研究进展郑巧;张婧;杨苗;安微;郑晶;谢礼;薛昌华;林华;197-204
天然可降解材料的研究进展程昊;陈龙;徐振林;支朝晖;叶蕾;孟嫚;金征宇;205-213
基于新型离子液体凝胶一步式快速富集孔雀石绿李佩仪;孙蒙蒙;秦海洋;李沅鑫;吴立冬;214-221
保健食品中非法添加物二氢吡啶类化合物诱导的肝细胞毒性与作用机制研究肖雪蔓;朱思俞;刘焕;让一峰;黄卉颖;陈聪颖;柳春红;222-230
复合型小龙虾水煮液调味料制备与风味成分分析吴文霞;苏长玲;贺芸;薛瑞;徐文思;杨祺福;杨品红;231-239
氟苯尼考及其代谢物氟苯尼考胺在肉鸡中残留消除规律马丽娜;王翠月;陈大伟;高玉时;葛庆联;张静;陆俊贤;周倩;黄胜海;唐修君;240-248
糊化制样X射线荧光光谱法快速检测鲜香菇中的铅、砷、镉何世慧;王雨萱;王宗义;刘明博;严国富;廖学亮;249-254
不同蛋壳外观皮蛋的内部品质与铜含量的比较孙静;杨雪;彭旭;梁振华;杨华;卢立志;曾涛;杜金平;255-262
生物保鲜剂处理结合气调包装对冷鲜滩羊肉贮藏品质的影响马小菊;王延尧;俞佳;刘贵珊;263-271
食品营养及功能性食品
大黄的降血脂生物活性成分及作用机制研究进展刘亚洲;姜静雨;拉毛才旦;刘征辉;普巴扎西;薛照辉;272-282
多糖抗肿瘤作用机制研究进展王晗;刘子坤;李冲伟;283-292
包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响苏小琴;左小博;黄伟红;陆德彪;孔俊豪;刁春华;杨秀芳;293-301
鱼腥草黄酮对运动疲劳大鼠骨骼肌能量代谢的影响任盼红;聂梦俭;302-312
学术评论与快讯
中西文化差异视域下的烹饪英语翻译探究——评《烹饪英语》郭笑宁;315
篮球运动的特点及营养补充研究——评《篮球运动技战术与体能营养研究》胡纯林;316
慢性病患者的饮食护理探究——评《药膳与饮食营养》郝雁;317
食品企业成本会计核算管理策略探索——评《食品企业管理》刘京桦;318
高校学生管理中的食品安全与卫生探究——评《食品安全与卫生学(第二版)》吕映福;黎琳;319
校园食品安全与学生健康成长的相关性分析——评《食品安全导论》吕士华;320
短视频在食品市场营销中的应用——评《食品市场营销》孙晓玮;321
计算机视觉技术在现代食品检测中的应用——评《现代食品检测技术(第三版)》王文哲;322
计算机技术在食品微生物检测中的应用——评《食品微生物检测技术》孙瑜;323
运动营养学在体育训练中的指导价值——评《运动营养学》闫永江;324
餐饮文化在休闲旅游发展中的传播——评《休闲旅游餐饮服务》冯贵香;325-326
饮食护理干预在高血压、糖尿病患者治疗中的应用——评《高血压、糖尿病患者饮食与运动干预技术指引(基层版)》李彦芳;327-328
背景音乐在餐饮空间环境营造中的作用发挥——评《餐饮空间设计》刘德亚;329-330
《中文核心期刊要目总览》入编通知6
《食品安全质量检测学报》投稿须知313-314
喜报 《食品安全质量检测学报》入选《科技期刊世界影响力指数报告(2022)》,国际影响力稳步提升331
2022年度突出贡献奖332-333
2023年 哈尔滨 第七届食品质量与安全学术研讨会334