目录
肉制品加工与新产品开发
香酥兔肉烤制工艺的优化李志杰;薄存美;甄宗圆;汪秀娟;胡建远;胡中海;蔡天赐;1-8
酱卤鸽肉制品的研制与质量控制游云;陈海光;陈伟波;曾晓房;刘巧瑜;吴俊师;陈复华;9-15
藤椒猪肉干工艺的研究朱效兵;付华;冯佳珺;陈志豪;张宁;张薛咪雪;陈欣茹;16-20
实验研究
湿发酵饲料和烹饪方式对不同部位的猪肉的感官品质影响王亚榕;朱秋升;卫辰宇;任向蕾;吴菊清;谭建庄;卞宝国;杜宏;李春保;21-28
高压处理对含有TG酶的鸡胸肉凝胶理化性质的影响刘勤华;29-33
抗氧化剂对高压加工处理后猪肉中蛋白质及脂质氧化的影响曹新桥;34-38
屠宰加工
家禽胴体清洗技术研究籍喜民;孟翠翠;赵迪;花园辉;柴云坤;何伟;张奎彪;39-44
肉类食品配料
添加不同种类的氨基酸对紫色红曲霉菌合成液态发酵红色素的影响陈玲娟;许世锦;胡文林;谢凤娇;45-49
肉品安全与检测
鸡肉中亚胺硫磷等26种农药残留的液相色谱串联质谱法不确定度的评定丁葵英;许文娟;吕佳宁;郭礼强;田国宁;50-57