目录
市场分析与前景
四川肉羊加工产品与技术需求分析刘达玉;王卫;王建辉;肖龙泉;张敬;李翔;1-5
肉制品加工与新产品开发
玉林风味休闲即食牛巴工艺研究莫炎敏;黄超鑫;周伟政;王勤志;6-11
一步法熟制烧鸡加工工艺及HACCP质量控制研究李琼;郭文娟;贾欣;吴相如;王勇亮;12-19
实验研究
添加亚麻籽胶和瓜尔豆胶对鸭血豆腐食用品质的影响研究孔玲;曹建宙;李新林;20-27
槲皮素对鸡肉宰后成熟期间肌原纤维蛋白降解及品质的影响柴雨薇;向小梅;陈琳;冯宪超;28-38
发酵肉用乳酸菌培养基中碳源的优化郭瑞;李怡阳;李亚楠;石晶红;39-42
肉类食品配料
基于清洁标签理念的保鲜配料在卤牛肉中的应用——以乳清发酵粉为例刘锞琳;王钊;胡晴;许龙;胡梅;余小领;马长明;43-49
肉品安全与检测
液相色谱-串联质谱法测定鲈鱼中磺胺二甲嘧啶的不确定度评定窦明理;夏玉吉;黄萍;王明;陶滔;王毅;50-54
行业聚焦55-59