目录
基础研究
氨调控宰后牦牛肉中低氧诱导因子-1α表达对线粒体细胞凋亡及嫩度的影响田凯;辛可启;余群力;韩玲;张新军;孔祥颖;宋仁德;1-9
不同热处理温度对桂花食用品质的影响周菁;崔朝林;岳彭伟;李向阳;郑煜焱;10-18
爱媛类芽孢杆菌抗菌肽对扩展青霉孢子的抑制作用机制王志新;刘丹丹;贾紫伟;黄玉清;宁亚维;贾英民;19-27
3种不同粒形大米适碾范围内加工品质分析安红周;焦悦;费小吉;徐杰;黄清;刘洁;杨柳;史莉君;28-39
食品工程
南美白对虾热风干制过程蛋白质与品质变化关系分析徐文雅;马倩云;王佳荣;孙剑锋;汤轶伟;王颉;王文秀;40-48
油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响黄优生;陆静楠;李明宇;李昌;申明月;谢明勇;49-56
物料-干燥箱一体化的香菇热风干燥模拟方法及应用胡如响;孙东亮;朱跃强;卢星宇;王?鹏;宇?波;57-68
预干燥过程水分分布对热风-真空冷冻干燥桃脆片微观结构与质构的影响于宛加;金鑫;胡丽娜;鲜美林;刘萍;毕金峰;69-79
不同压力下蒸煮处理对鹰嘴豆淀粉结构及理化特性的影响雷宁宇;卢楹;宋萧萧;殷军艺;80-86
辉光放电冷等离子体处理对小麦加工品质的改善作用刘婷;李淼;齐先科;王若兰;87-94
3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性南希骏;周泉城;李娅婕;倪乙丹;郭婷婷;厉佳怡;王红磊;韩钦硕;白海媚;盛桂华;95-102
挤出参数控制对大豆蛋白微观构象的影响张浩嘉;朱秀清;孙莹;103-112
冻结方式对中华鲟脂质氧化和肌纤维微观结构的影响廖锦晗;陈季旺;谭玲;廖鄂;焦楚壹;113-120
营养卫生
副干酪乳杆菌SR10-1发酵刺梨汁对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎的缓解作用左云洋;胡萍;许浩翔;冯丹丹;石媛媛;李久长;王令;魏茂洋;121-128
基于AMPK/SREBP-1c分子通路的山楂原花青素调控脂质代谢机制宓伟;于敏;李宁;石塔拉;陈彩云;129-136
基于非靶向代谢组学研究普洱熟茶对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用雷舒雯;张智芳;谢桂华;山波;苗玥;赵春燕;陈德洪;侯艳;龚加顺;137-146
蓝靛果多酚对免疫抑制小鼠调节肠道微生态的作用机制张龄予;潘丽佳;侯苏芯;姜姗;杨梅;曹家桢;徐晓红;张楠;147-155
余甘子冻干粉对急、慢性高尿酸血症小鼠的降尿酸及肝肾保护作用李瑞婷;何维;宋贺;谢小亭;吴杰;姜燕;156-164
兰州百合多糖与有氧运动对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠肾组织的保护机制李守汉;高文峰;崔治家;165-171
包装贮运
宰后冷藏初期活性氧调控糖酵解对牛肉嫩度的影响郭雨轩;陈骋;师希雄;郭兆斌;马国源;张玉斌;张丽;余群力;172-180
预熟制处理对三疣梭子蟹冻藏品质的影响孙仲麒;苏兰香;黄涛;贾茹;魏华茂;杨文鸽;181-187
冷藏过程中气调包装烧鸡的理化特性及腐败菌分析张莉;马云昊;王颖;徐宝才;188-195
紫苏醛对杨梅主要致病菌桔青霉的抑菌活性及作用机制李瑞一;吴伟杰;房祥军;陈杭君;韩延超;牛犇;陈慧芝;郜海燕;196-203
无花果采后炭疽病原菌鉴定及贝莱斯芽孢杆菌防治效果杨婉艺;姜毅;汤静;席飞;孙佩馨;肖红梅;204-211
60Co-γ射线辐照对榛子鲜果采后生理及脂质营养的影响王冠;岳鑫颖;吕春茂;孟宪军;宣景宏;杨明源;212-219
不同冻结方式对海鲈鱼品质特性的影响赵茜;盖雨欣;孙海涛;单雨时;梁菊芳;陆爱梅;李浩添;李明;邵信儒;于潇淳;刘鹏;220-226
芳香中药纯露对鲜切双孢菇的抗氧化及保鲜作用吴克刚;黄煜强;余冰莹;崔正祥;段雪娟;柴向华;张志辉;郑鹏飞;227-238
预冷方式对甜樱桃采后耐贮性及新橙皮苷代谢的影响冯雅蓉;杜俊杰;239-250
专题论述
鱼汤风味的形成与调控研究进展武燕霓;安玥琦;熊善柏;251-260
大豆主要致敏蛋白及其检测技术研究进展邢玉飞;布冠好;陈复生;常永锋;王美月;261-268
β-1,3-葡聚糖酶的结构、功能及应用研究进展魏夏森;余赛男;张哲一;高海燕;秦臻;269-277
功能活性因子对机体白色和棕色脂肪组织的调控机理研究进展谈婷;罗毅皓;孙万成;278-288
玉米赤霉烯酮及其衍生物的毒性和转化研究进展何雨朔;李萌萌;刘远晓;关二旗;金瑞;王瑞虎;卞科;289-297
食源性α-葡萄糖苷酶抑制肽：构效关系、安全性及生物利用度研究进展李志明;张舒;孟维洪;张家瑜;张东杰;298-309
南极磷虾油氧化稳定性及调控方法研究进展林柳;曹振海;陶宁萍;苗军舰;王锡昌;310-320
干法成熟牛肉品质形成与增值途径研究进展刘寅初;高晓光;张松山;雷元华;谢鹏;孙宝忠;魏萌;刘晓畅;321-328
食品致敏原标识管理研究进展及对我国的启示熊文文;曾冰蕙;王俊娟;郝梦真;车会莲;329-338
肠道菌群介导肥胖的机制及调控方法研究进展于淼;徐珒昭;杨晓莹;马隆凯;于雁松;宁可;解庆刚;许晓曦;339-350
光谱学技术应用于肉类腐败检测的研究进展刘庆森;罗欣;董鹏程;郝剑刚;毛衍伟;成海建;张一敏;351-359
暂时性感官支配法及其在食品感官评价中的研究进展张明成;柴慧坤;李铭;倪奇缘;马骁;刘登勇;360-367
不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响研究进展杨建荣;刘嘉涵;王跃猛;吴越;焦涵;吕建浩;李鑫;368-378
糖尿病与宿主肠道菌群的关系及饮食介导的菌群调控作用研究进展王丹萍;徐珒昭;张晓航;宁可;刘叶;徐远志;解庆刚;许晓曦;379-389
我国功能性食品与保健食品的比较研究田明;王玉伟;冯军;李瑞锋;范鑫;李晓朋;390-396
食品中锶功能的研究进展黄胥莱;高亚男;张养东;王加启;郑楠;397-406
碳水化合物食品血糖生成指数值体外、体内预测方法的研究进展王怀槟;彭星光;刘宏生;余稳稳;407-417