目录
食品营养
黑豆-乳清双蛋白膳食对大鼠体内免疫的调节作用梁得福;孟维洪;舒欣;庄柯瑾;张东杰;1-9
山西老陈醋通过JAK2/STAT3通路减轻高脂饮食诱导的大鼠肝损伤刘佳佳;申彤;陈嘉;庞全海;10-18
云南野生余甘子鞣花酸和漆黄素的减肥降脂作用林倩如;胡海娥;李学莉;马瑞婷;徐璐;刘果;邓晰文;侯韬;阚启鑫;陈宇立;曹庸;19-26
人参皂苷F2对LPS诱导RAW264.7细胞炎症反应的改善作用牛志强;李琦;刘亚男;胡烨烨;何姿良;胡卫成;陶永霞;张迹;27-33
动物双歧杆菌和罗伊氏乳杆菌对肥胖小鼠体脂分布和血脂的影响朱梅珍;郑晗盈;郭东北;陈小旋;潘莉莉;李红卫;34-46
蓝莓黑醋栗枸杞决明子复合物对眼部细胞氧化应激损伤的保护作用王欢;王敏;刘竹青;何运辉;石举然;邹圣灿;47-53
生物工程
红曲霉与植物乳杆菌发酵普洱茶的抗氧化活性比较黄媛;于娟;江小丽;任玲;董蕊;鲁倩;王建飞;李亚莉;周红杰;54-60
没食子酸对植物乳杆菌Lactobacillus plantarum的抑制和促进生长刘欣宁;卢云浩;何强;61-66
传统发酵肉制品中乳酸菌的筛选及其在萨拉米中的初步应用王淳玉;徐宝才;杨柳;孙芸;67-75
发酵豆乳乳酸菌的筛选及其对豆乳抗氧化性能的改善作用王敬丽;孟珺;朱萌茜;章绍兵;76-83
三种柑橘类精油的GC-MS分析及抑菌活性对比陈彦;潘晓薇;陶红;林恋竹;84-91
提高羊肚菌液态发酵三萜含量的诱导条件优化朱永乐;高梦祥;李利;张佳兰;92-101
食品生化
三种食物来源膳食纤维的理化性质与功能特性比较张馨月;张民;邓梅;董丽红;马勤;贾栩超;陈燕霞;张瑞芬;102-111
富硒与普通稻米理化性质和蒸煮食味品质分析许锐;李书艺;梅新;祝振洲;周雷;施建斌;蔡沙;熊添;蔡芳;隋勇;112-120
不同pH值下蛋白氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响屈莎;胡婷;唐善虎;李思宁;郝刚;121-127
贮藏保鲜
茴香醛对黄曲霉菌的抑制作用谢一嘉;李晓凤;余以刚;张自强;林旖晗;肖性龙;128-136
电子鼻结合生物胺分析淡水鱼贮藏过程中的品质变化刘琳;焦文娟;赵甜甜;张友胜;周芳;南海军;张业辉;黄文;137-148
不同液氮速冻温度下预制鸡排的品质变化黄文权;阚启鑫;黄丰景;李玉坤;杨寒;刘果;陈宇立;谢灿杰;宋明月;149-157
60Co-γ射线辐照协同包装材料对生鲜鸡肉贮藏期品质的影响温晓梅;蓝碧锋;吴俊师;罗鹏宇;梁淑敏;158-172
食品加工
不同熟化方式下甘薯咀嚼加工及食团特性的比较分析范会平;马晨晨;索标;张艳杰;李真;陈雨蒙;艾志录;173-182
豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物的制备及其提升低钠植物肉风味及储藏稳定性的研究谢宇希;宋雪盈;赵谋明;吴军;罗东辉;罗燕华;梁春虹;张佳男;苏国万;183-193
宁夏贺兰山东麓不同子产区‘马瑟兰’干红葡萄酒颜色和酚类物质组成比较王驰;兰义宾;段长青;何非;194-204
长期贮藏干枣在不同温度下的吸水和加工特性尹小琳;胡鑫;李汴生;丁真真;阮征;李丹丹;金庭飞;205-213
基于主成分和响应面分析三种改良剂对发酵玉米面条品质的影响张珊;任传英;程建军;王帅;214-223
解冻方式对冷冻鱼丸理化与质构性质的影响盛倩茹;王娟;224-232
催熟过程中芒果浆营养成分及流变学性质变化胡隆孝;刘琳;谭葆瑶;赵雷;王凯;233-239
蔗糖酯二元复配乳化剂对复合骨汤乳液稳定性和品质的影响贺紫琼;杨杨;张立彦;240-248
食品风味
枸杞酸奶的制备、质构品质和风味物质分析罗叶名;傅虹飞;索朗嘉措;周元;249-261
提高麸皮占比对高盐稀态酱油品质及香气成分的改善作用武倩宇;耿予欢;262-271
安全控制
6种非标农药的改进QuEChERS结合GC-MS/MS技术检测方法的建立与应用苏雅航;车颖欣;李永丽;刘俊;唐诗;李海涛;唐俊妮;272-280
UPLC-MS/MS测定小麦粉及其制品与小麦粉添加剂中新型非法添加物乙酰氧肟酸袁利杰;赵光升;张培毅;袁阳蕾;陈欣欣;毛景;281-287
食品检验用木糖赖氨酸脱氧胆盐琼脂质量差异分析刘帅;张捷;陈怡文;许苗苗;李献;王慧;陈勃旭;崔生辉;周巍;288-295
玉米须总黄酮含量检测络合显色体系的比较徐晓伟;李柱刚;李晓娟;王珣;赵伟;冷春旭;赵曦;陆杰;韩浩;296-303
专题综述
高效噬菌体防控食品源单增李斯特菌的研究进展梁馨文;刘振杰;张菊梅;陈谋通;吴清平;304-311
水产预制食品品质控制及智能监测技术研究进展赵茜;陈剑;李欢;王彦波;312-318
豉香型白酒微生物的研究进展苏泽佳;熊若冰;梁景龙;费永涛;白卫东;赵文红;319-324
广西北部湾海洋弧菌多样性研究进展覃欣怡;赵华显;杨恕;黄炯清;廖能健;李晓丽;姜宫凌侠;李楠;325-331
植物精油微胶囊在食品保鲜中的应用研究进展李佳敏;孙飞龙;史宇;罗如梦;贾光峰;332-339
专栏征稿 植源性营养因子的稳态化调控及其在加工适应性的应用342