目录
基础研究
镇巴腊肉生产过程中微生物组成及多样性变化左瑶;朱联旭;路宏朝;任宏强;王令;王珊珊;吴国飞;张涛;1-10
黑切牛肉贮藏过程中活性氧相对含量变化及其与肉品质指标相关性分析陈明;袁婷;涂俏;叶慧兰;雷海悦;王佳昱;马安方;辛建增;11-17
不同月龄和部位乌珠穆沁羊AMPK活性与肉品质的关系薛宝玲;宋晓彬;18-23
加工工艺
添加赖氨酸的猪肉脯在不同干燥温度下的质构稳定性罗琦;陈俊;周宇;崔萃;谢婷婷;顾千辉;陈从贵;24-30
藜麦蛋白对低钠盐体系中猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响蒙志明;刘莹;席越阳;朱迎春;31-38
响应面法优化小龙虾烤箱辅助烤制工艺温丽敏;诸永志;罗章;徐为民;卞欢;39-48
分析检测
不同热加工方式熟化对克氏原螯虾理化性质和风味的影响杜柳;邱文兴;刘栋银;熊光权;乔宇;汪兰;汪超;49-56
羊肉风味基料的工艺优化及风味分析刘慧;邢佳浩;范敏;王梦松;潘琳;魏超昆;57-65
专题论述
肉品中彩虹色斑产生机理及研究进展包玉龙;张雅琦;徐万军;闫丹;高瑞昌;66-71
芬顿反应诱导的肉类蛋白质氧化及干预研究进展陈紫婷;陈梦婷;孙智达;72-80