目录
食品加工与制造关键科学问题
品质导向的粮油食品精准加工分子基础与调控金征宇;江连洲;王兴国;谭斌;顾正彪;孙秀兰;李晓玺;1-18
果蔬茶贮藏与加工过程品质调控研究现状及趋势赵靓;田世平;郜海燕;宛晓春;盛军;单杨;19-29
畜产与海洋食品绿色高质加工及减损增效理论李娇;毛相朝;姜毓君;白艳红;周大勇;张德权;朱蓓薇;30-40
食品功能性配料产业现状与发展趋势张莉莉;张玉玉;聂少平;肖作兵;孙宝国;41-57
我国特种食品产业现状与发展趋势梁莉;郝利民;赵金山;张玉玉;孙宝国;58-74
优质食品酶的催化机制及在高端配料创制方面的应用基础李兆丰;陈福生;江正强;王永华;路福平;黄和;75-88
食品发酵剂研究进展与发展趋势浅析张程程;翟齐啸;孙志宏;顾青;陈卫;89-102
细胞培养肉高效合成的生物学基础与技术挑战关欣;周景文;王守伟;李春保;陈坚;103-125
多物理场下食品组分的交互响应及真实场景加工控制方法杨化宇;刘东红;廖小军;范大明;126-137
基础研究
EPA/DHA型磷脂酰胆碱对MPP+诱导的SH-SY5Y细胞损伤的保护作用葛丽君;卢蔚波;简士凯;郑慧敏;薛静;138-149
花生红衣中反式白藜芦醇对HEK293T细胞抗氧化的影响孙畅;周春田;岳玉兰;吕呈蔚;李云飞;黄威;李铁柱;胡济美;150-160
优化嗜酸乳杆菌JYLA-191抗逆性方法研究吕培佳;傅玉颖;李腾;161-170
草莓酸对莓实假单胞菌群体感应的抑制作用崔方超;王芊芊;刘佳宜;王当丰;檀茜倩;李秋莹;励建荣;李婷婷;171-181
盐渍凡纳滨对虾抗菌肽PV-M7对副溶血性弧菌的抑菌活性戴静怡;金日天;林蓉;翁武银;邓尚贵;杨燊;182-189
ARTP和NTG诱变选育的解脂耶氏酵母对酸肉风味的影响郭冰蕊;蒋翠翠;张素芳;梁会朋;纪超凡;陈映羲;董亮;林心萍;190-201
产叶酸菌株的筛选及产量的优化季亚栋;李先平;乔为仓;王琦;刘璐;赵军英;张春枝;陈历俊;202-213
酿酒功能菌的基因组测序及基因功能注释麻静静;李惠源;高文静;韩英;贾丽艳;214-222
泥鳅抗氧化活性肽的制备、鉴定及其生物活性窦宝杰;翁南海;卢静;郭全友;吕明生;王淑军;223-232
香草兰精油Pickering乳液制备、性质及功能性研究王艺潼;覃亚娟;徐飞;张彦军;王萍;233-244
碱性过氧化氢处理对藕渣可溶性膳食纤维结构及流变学特性的影响徐磊;张倩;王佩瑶;王子成;黄琳茜;何玲;245-253
大豆蛋白对不同晶型淀粉理化特性的影响魏宇君;肖华西;林亲录;李乐;杨文杰;254-263
营养与功能
青柿子提取物抑制消化酶活性与降血糖效应刘婧;任维维;屈佳林;李珉梦;刘小娟;段旭昌;264-279
乳铁蛋白调节高脂饮食小鼠糖脂代谢的机制王无忌;李丽;李妍羿;张婧;韩纳姝;280-288
果糖对SD大鼠肝脏及胰腺功能指标的影响甘倩云;宋歌;彭文婷;王勇;方微;庞邵杰;綦文涛;289-298
加工与制造
添加小米对老面发酵小麦面团的微生物多样性及馒头品质的影响刘俊利;赵巍;张爱霞;李朋亮;任素芬;刘敬科;299-312
反复/连续湿热制备淀粉-脂质复合物及其性质分析封永婷;许美娟;赵晓冬;杨佩瑜;邹建;周彬;313-320
贮藏与保鲜
电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响徐毓谦;谢菲菲;张德权;李欣;王素;方菲;刘珊珊;侯成立;321-332
3种石榴果皮褐变与活性氧及膜脂代谢关系分析刘倩婷;郭晓宏;杜佳铭;王彩莲;候德华;寇莉萍;333-345
固态植物精油保鲜剂特性表征及其对气调包装卤鸭脖耐贮性的影响余文志;田雨晴;周磊;禹凯博;邹立强;刘伟;346-358
分析与检测
基于比较基因组学研究粪肠球菌乳源分离株的安全性沈婷婷;马昕玮;路镜达;李伟程;钟智;359-372
TaqMan多重实时定量PCR快速检测3种常见食源性病原菌艾鹏飞;王珊;高辉明;王雁伟;庞艳荣;张萌;373-380
西藏地区青稞酒曲微生物群落结构及多样性分析张二豪;奉综涛;何萍;刘盼盼;简阅;徐雨婷;禄亚洲;罗章;381-392
川味麻辣香肠的理化和微生物特性及挥发性风味物质分析何济坤;牛茵;吴双慧;蔡自建;陈娟;393-404
普洱生茶加工过程中非挥发性成分的变化李文婷;范晓伟;易伦朝;胡永丹;任达兵;405-414
遵义泡辣椒二次发酵过程中挥发性风味物质的变化许九红;王修俊;聂黔丽;李佳敏;何春霞;包欢欢;415-427
添加富含乳脂肪球膜乳清蛋白粉对发酵乳代谢组学的影响刘菲帆;罗梦帆;赵佳园;赵轩;孔维梅;王孝治;谭东虎;杨靖鹏;苏雅;罗海波;郭宇星;428-440
3种蚕豆不同可食阶段主要营养素含量及超微结构的变化高春燕;李望;李媛丽;卢跃红;441-452
研究进展
基于气味-滋味互作增强咸味感知研究进展肖作兵;刘龙雪;牛云蔚;张静;453-464
食源性抗氧化肽的构效关系及强化方法康记珍;许承志;王希搏;汪海波;465-478
食源性多酚干预酒精性肝病研究进展王紫琳;陶亮;杨敏;王远利;王悦;田洋;479-491
剪切与冻融对Pickering乳液稳定性的影响黑雪;刘哲;田艳杰;职兰懿;刘红芝;石爱民;王强;492-503
国外资讯
间歇性禁食有望实现减肥效果并改善肠道健康陶金亚;504
