目录
专题 功能性食品和配料
高温酸解结合酶法改性制备高品质抗性糊精李泽西;张睿逸;何萌;王爽;孔昊存;班宵逢;李才明;李兆丰;1-7
小麦蛋白-柑橘果胶复合颗粒疏水性调控对乳液凝胶结构及流变学行为的影响研究魏皎姣;陆紫薇;刘兴训;刘潇;8-14
直链麦芽四糖的酶法制备及功能特性研究进展蒋力源;孔昊存;班宵逢;李才明;顾正彪;李兆丰;15-23
食用菌蛋白生理活性、功能性质及其应用的研究进展金曼虹;叶志伟;郑倩望;魏韬;郭丽琼;林俊芳;邹苑;24-31
增稠可溶膳食纤维在减肥/控重领域的研究进展袁永凯;徐菲菲;刘飞;夏熠珣;陈茂深;钟芳;32-40
胡柚及其苦味黄烷酮对糖脂代谢相关疾病的调节功能研究进展周心悦;周逸辰;陈晋;王文骏;刘东红;41-49
中链脂肪酸研究进展及应用现状孙玲;吴俊俊;50-55
食品添加剂在重组米中应用的研究进展甘志聪;张新霞;张聪男;徐志村;薛薇;黄杨斌;王俊仁;王莉;56-61
试验研究
枸杞（Lycium barbarum L.）籽饼粕酶解及其美拉德肽盐的开发李彤;魏超昆;张惠玲;魏兆军;62-74
雪菊茶总黄酮抑制家兔离体十二指肠收缩及机制研究沙爱龙;郝海燕;75-80
超声波辅助溶剂法提取山茱萸黄酮工艺及体外抗氧化活性研究李杰;马艳莉;刘尚军;李翠翠;吴新红;刘冰霞;81-88
籽用南瓜热风干燥工艺优化及其对加工品质的影响刘战霞;郭慧静;贾文婷;李文琦;吴宏;吴洪斌;金新文;89-97
耐高温α-淀粉酶转化淀粉法甘薯干加工技术研究与保质期预测潘志明;林海斌;刘莲;郑引弟;98-107
γ-氨基丁酸通过调节活性氧代谢和苯丙酸途径延缓冬枣果实衰老的机制研究田伟;陈慧;余松华;108-117
产柠檬酸黑曲霉合成柠檬酸钙工艺的研究刘佳琦;李留安;胡鹏程;林霖雨;刘鼎阔;118-125
响应面法优化常温椰奶稳定性研究韩喜艳;尹永智;王斌;李林;范军营;逯彩云;126-133
基于两种饮食的斑马鱼骨质疏松模型评价骨肽的抗骨质疏松作用詹扬;李颖萌;余婧婷;许锦珍;刘丹;熊艳霞;134-138
不同微波预处理对压榨元宝枫籽油营养品质及抗氧化活性的影响郭英;赵荣敏;139-145
开发应用
基于分子对接技术的蒙花苷治疗糖脂代谢疾病的研究翟西峰;张彦;李伟泽;徐源辰;顾东;程研;146-153
β-环糊精-高良姜素复合物的制备及对小鼠运动疲劳的影响李春峰;索文涛;154-161
茶多酚-纳他霉素天然复合保鲜剂在面包防霉保鲜中的应用骆佳;邓魏;王娟;162-169
不同型号微晶纤维素性能分析及在可可奶中的应用薛玉清;张妍;李文强;杨伟;成官哲;徐翠;王健;李言郡;170-177
朗姆酒与甘蔗醋联产工艺研究郑平;覃先武;陈晖;李秀萍;刘秀继;廖蓓;李楠;178-184
响应面法优化玛咖多糖运动饮料配方及其抗疲劳研究张万欣;姜红英;185-191
糖基脂肪替代物对低脂鸡肉肠品质的影响研究高鲲;192-198
湿热处理对天麻淀粉理化性质的影响刘庆庆;庄茂君;杨芳;吴育勤;杨馥祯;199-204
超声辅助热风干燥对芒果干品质的影响梁秋萍;严学迎;205-210
分析测试
玫瑰纯露的营养与香气成分研究朱丽云;傅思雨;李振南;潘振江;赵前;高永生;211-217
连续流动分析法测定婴幼儿谷类辅食中亚硝酸盐和硝酸盐杨健;梁琳;杜茹芸;218-224
高盐稀态酱油酱渣的挥发性风味成分分析庄海宁;许滢;李明明;冯涛;225-232
金钮扣植物不同部位挥发油成分的GC-MS分析张学敏;李牧珅;李春燕;岳璐;233-240
冷诱导液液萃取-分散固相萃取净化-高效液相色谱法同时测定禽蛋中斑蝥黄和苏丹红高敏国;姚誉阳;陆阳;潘春燕;谢洁;241-248
3种高粱淀粉理化性质的比较分析雷晶;罗安梅;罗婷婷;路焕梁;崔悦;高菲;张洪微;249-254
箬竹叶中性多糖及酸性多糖理化特性及生物活性比较研究周路坦;鲁晓娟;255-262
专论综述
肉制品中食源性致病菌检测技术的研究综述赵晓蕊;蔡小雨;李雪晗;王玉青;杨贺均;闫梦然;高于学;巫小慧;263-270