目录
专题 功能性食品和配料
盐溶超滤制备菜籽蛋白及其功能特性研究梅钰琪;郑键欣;杨韵仪;万芝力;杨晓泉;1-9
核桃燕麦发酵酸奶工艺条件研究王悦;陶亮;杨传辉;赵存朝;王远利;康心蕊;田洋;10-19
酸奶巧克力的研制王远利;陶亮;吴娇;赵存朝;汤木果;王紫琳;田洋;20-29
基于多频扩散波谱法分析发酵羊乳和牛乳的微流变学特性及贮藏稳定性白梅;王丹;张婷;赵谦;张文秀;王记成;30-36
基于多糖基增稠剂产品开发现状与发展趋势柳芳伟;殷军艺;聂少平;37-45
淀粉样蛋白纤维作为食品配料的研究进展与思考操义平;方亚鹏;46-54
钙递送体系的研究进展冯淇;林松毅;陈磊;李双;孙娜;55-61
后生元对机体健康影响的研究进展及其应用前景王千诩;蒲小平;闾中平;原田;刘志刚;郭瑞;62-74
水苏糖的益生元活性及其应用研究进展段盛林;75-82
试验研究
重组果聚糖蔗糖酶的克隆表达、酶学性质及产物表征吴元元;李志伟;魏小龙;杨静文;胡雪芹;张洪斌;83-91
变形链球菌来源的右旋糖酐酶的克隆表达及酶学性质研究汝伟娟;夏冰冰;杨静文;张洪斌;胡雪芹;92-100
预处理对热水浸提黄花菜浸膏粉营养组成及生物活性影响研究赵红霞;王应强;刘爱青;吕芳娥;马宝山;讹凤霞;张迎祥;101-109
三种高分子材料包载番茄红素胶束理化性质及释放度比较研究刘婷;高鹏;朱金芳;李传天;马雪红;陈丽;110-118
鸡腿菇菌丝体水提物对四氧嘧啶诱导糖尿病小鼠的影响牛丹;张彩峰;任翔萍;李娜;119-126
基于Keap1/Nrf2/HO-1信号通路和氧化应激效应研究白肉灵芝多糖对小鼠运动性疲劳的保护作用田星;路丛丛;127-136
鸡源芽孢杆菌HS-33的筛选、鉴定及发酵工艺优化王振伟;林标声;王振强;胡晓冰;温文英;林彬;137-144
黑木耳胶原蛋白结构性质研究那治国;贺鑫;孟桥;闫宝军;张学义;145-151
灵芝富硒发酵条件优化及硒多糖抗运动疲劳活性研究吕亚辉;杨亚萍;刘飞祥;彭新;152-163
不同栽培模式下铁皮石斛多糖提取及抗氧化活性研究侯天宇;乔嘉铭;王琴琴;李会珍;郭海云;张红娇;张志军;164-171
薰衣草总黄酮对皮肤光损伤小鼠氧化应激的影响杨雅;徐磊;刘荣昌;努热孜姑丽·托合提卡地尔;谭为;顾政一;172-179
解冻方式对牦牛乳品质的影响秦楠;180-186
动物双歧杆菌LPL-RH增加去卵巢骨质疏松大鼠骨密度的机制研究王双力;王军利;郭亚巍;单吉苹;187-193
开发应用
鞣花酸的抗氧化性及其对PC-12细胞氧化损伤的保护作用研究唐玉莲;蒋新元;194-201
互贯型树脂的制备及对木糖母液的脱色性能贾彩敬;袁苗新;张军伟;202-207
葡萄籽与维生素C对D-半乳糖模型小鼠抗氧化作用的研究张梓萱;郭佳琦;朱晨辉;208-213
响应面法优化叶酸微胶囊制备工艺及其初步应用研究孔欣欣;梅胜辉;张杰;王志成;214-223
红薯叶黄酮超声提取工艺优化、抗氧化及抑菌研究任美燕;224-232
超声辅助磷酸化对大豆分离蛋白分子及凝胶特性的影响王欢;贾强;江津津;欧爱芬;233-238
复配增稠剂对绿茶面包品质的影响研究林娟娟;王集标;林建城;郭继光;239-246
贮藏温度与时间对鲜湿米粉老化特性的影响研究赵伟;黄佳琪;247-254
辅料配方优化对马铃薯方便凉粉冻融稳定性及质构的影响研究高源;李振兴;王晓芸;陈丹丹;孙永喜;255-264
响应面法优化微波辅助萃取紫金蝉茶香料浸膏的工艺包秀萍;白兴;胡昕茹;郭涛;杜娟;赵宸楠;265-271
响应面优化霍山石斛百香果复合饮料工艺及抗运动疲劳研究李祥坤;曾亦菡;272-281
分析测试
直接蓝86可见分光光度法测定壳聚糖的研究张智毅;梁子俊;白研;282-290
柱后衍生离子交换色谱法分析红芪中氨基酸成分彭涛;张菁菁;张新中;丁辉;吴福祥;宋巧;张文;291-299
近红外光谱法监测甜菊糖苷生产过程液中乙醇浓度的应用研究吉桂珍;石文杰;张苹苹;张晓楠;程远欣;300-305
富硒酵母中硒含量测定的不确定度评定刘静怡;覃先武;朱杰;薛刚;罗必英;陈少锋;李亚茹;谢嘉;306-312
一种快速测定食醋和酱油中脱氢乙酸含量的高效液相色谱法梁健华;谢珊婷;陈雪明;313-319
专论综述
欧米伽-3脂肪酸二十二碳五烯酸（22∶5n-3）的生理功能押田恭一;320-326
常见食品中5种罂粟壳生物碱检测技术的研究进展王春雷;杜兴兰;徐向东;翟红秀;李淑静;327-333