目录
食品胶体化学专栏
多酚对明胶与小麦直链淀粉相互作用影响的研究王雪冰;王岸娜;吴立根;1-13
复配决明胶配比优化及对肉糜肠品质影响张根生;赵金娜;刘燕静;孙维宝;徐旖梦;14-22
可得然胶与瓜尔豆胶的复配特性及其在酸奶中的应用姜放文;赵若冰;赵金瑶;胡国华;23-32
钙盐和明胶对高酰基结冷胶的凝胶特性的影响赵若冰;姜放文;赵金瑶;胡国华;33-38
亲水胶体对戚风蛋糕的工业化生产工艺中浆料稳定性的影响研究谭家伟;39-44
响应面法优化山楂果胶复合保鲜膜的制备工艺付美玲;李丹丹;李莹;修建华;王金华;45-51
试验研究
茂源链霉菌L-谷氨酸氧化酶的异源表达以及诱导条件优化林怡颖;刘凯文;马小倩;连惠勇;李莹;王芳;张泽生;刘清岱;52-59
山莴苣素和山莴苣苦素促进FFA诱导的HepG2细胞脂质代谢的比较研究谭惠文;仲烨伟;雷毅;阿达来提·阿布都热西提;张芮;马晓丽;60-68
松杉灵芝多糖结构分析及对小鼠运动性疲劳的缓解作用张锐;白海军;刘佳;69-78
响应面法优化大麦苗麦绿素的提取工艺及其抗氧化活性分析魏旭;涂紫阳;李泽峰;史佳磊;俞志敏;79-87
不同海拔杜仲叶功效成分分析及抗氧化活性研究张立攀;孙超伟;樊济军;王俊朋;李冰;赵梦瑶;关炳峰;88-95
基于分子对接技术探讨体外酶抑制剂光果莸治疗代谢综合征的研究闫平;张彦;张迎;苏海美;柴希艳;张琳;96-105
番茄红素肝靶向脂质体制备工艺研究及肝靶向性评价马永强;王姿淇;黎晨晨;张莹;徐京育;106-115
响应面优化低共熔溶剂提取黄精黄酮工艺及其生物活性研究王育红;张晓宇;钱志伟;116-123
茶黄素的毒理学评价研究孔俊豪;刁春华;谭蓉;左小博;涂云飞;苏小琴;杨秀芳;124-134
不同泡发方式对海参品质特性的影响汪子涵;安俊文;郑杰;于笛;傅志宇;杨芯蕊;方梓蓥;宋志远;135-141
库尔勒香梨多糖基于抑制焦亡关键蛋白NLRP3、GSDMD的表达发挥抗炎作用阿吉然姆·阿布拉;古丽米拉·卡德尔;任国瑞;扎克亚古丽·吾加买提;海力茜·陶尔大洪;杨飞;142-149
戴氏虫草多糖的提取工艺优化和抗氧化活性研究韩鹏飞;马明昊;迟乃玉;黄贵强;150-157
黄芪茎叶总皂苷的响应面提取工艺优化及抗氧化活性研究郭丽丽;李小兰;田小丽;孙杰;王小敏;秦楠;158-167
益生菌发酵对荔枝浆理化特性和挥发性成分的影响研究张诚;曾文燊;符树勇;曾剑华;黎国东;刘亚深;168-173
开发应用
响应面法优化葛根酸奶发酵工艺程浩;谢有发;马晓娟;刘建兵;倪彩新;陈冲;黄静;熊艳霞;174-181
红曲米粉在软欧包的着色研究李剑;高向阳;杨昭;张金凤;黄国平;182-196
L-赖氨酸和L-组氨酸对低盐乳化肠品质特性的影响周向辉;刘昶;张秋会;197-204
睡莲花总黄酮对小鼠酒精肝损伤的防治作用研究郭子雨;李晨阳;左递军;赵军;205-211
茜草蒽醌提取物纯化及抗氧化与抗运动疲劳作用研究周亚坤;冯丽娜;212-219
真空冷冻干燥对三种松露风味物质的影响庄海宁;陈沙;冯涛;220-227
低共熔溶剂提取沙棘果渣多酚的优化及其抗运动疲劳研究唐进昌;228-234
不同蛋白酶对碧根果蛋白肽制备的影响及抗氧化活性研究郑辉;张鉴达;宫若楠;235-241
辣椒油树脂辣感量化标准及应用评价骆霜霜;王蓓;齐立军;卢颖;魏占姣;韩颢颖;242-249
多维牛磺酸咀嚼片的制备工艺及稳定性研究吴利苹;黄燕巧;王磊;王瑞雪;薛强;250-258
分析测试
潮汕特色老香黄提取物风味品质的分析赵玉轩;周胜;朱丛戎;周远祥;邱光明;王晶;白娟;倪博;259-268
木姜子新鲜果实挥发油成分分析及抗氧化活性研究张建;黄艳;刘秋妍;赵麟;尤霜;谢天芳;代倩;饶朝龙;269-275
不同熬制时间对老母鸡汤风味品质的影响杨柳青;陈凯沁;王储炎;李新林;殷夏伟;276-284
黔产青花椒精油成分分析及抑菌、抗氧化活性研究王友峰;罗忠圣;黎浪;杨小生;严艳芳;杨娟;覃容贵;罗喜荣;285-292
QuEChERS-HPLC-MS/MS法检测谷物运动营养粉中40种农药残留房高建;王学群;293-303
茶多酚-橘皮精油复合抗菌液对阳光玫瑰葡萄保鲜效果的研究谢志新;庄梅琳;陈琳琳;黄幼霞;张文州;304-312
花椒和生姜及其提取物中邻苯二甲酸酯类检测方法及迁移规律的研究王文昌;吴娟娟;连运河;高慧媛;张晓芳;313-319
专论综述
δ-癸内酯的应用与合成研究进展王俊;任文彬;鲁玉侠;李香莉;白卫东;汪薇;赵文红;320-328
荧光碳点在食品安全合成色素物质检测中的研究进展孙国栋;张婷;陈曦;329-337
后疫情时代复合调味料研发方向及风味研发系统开发的思考与建议张洁;许志颖;薄文文;李亚芳;338-344