目录
综述
食品物性学研究的挑战与展望王鑫淼;陈建设;1-11
食品脆度评价方法研究进展黄佳玲;曹嘉莹;骆开璇;高林;陈梦玲;刘洋;12-19
研究论文
糖醇类甜味剂的甜味与副味影响因素研究左齐乐;张文瑶;杨武龙;施悦瑜;毛岳忠;秦玉梅;秦子涵;田师一;20-29
外源氨基酸对牡蛎肽美拉德反应产物风味特性的调控作用吴若彤;王兴伟;夏书芹;张晓鸣;于静洋;崔和平;30-37
贮藏期间不同杀菌乳风味和理化性质的变化孟繁宇;韩兆盛;姚欢;赵爽;乔琳雅;王蓓;38-47
基于组分调控的胶原蛋白肠衣凝胶糖果物性及感官品质徐菲菲;许文慧;宋佳慧;刘飞;陈茂深;夏熠珣;钟芳;48-56
直链/支链淀粉对鱼丸质构特性及感官品质的影响张啸峰;王鑫淼;陈建设;胡小雪;57-63
填充剂对减糖冰淇淋质构特性的影响高博洋;夏熠珣;钟芳;64-73
韧化处理对大米淀粉性质的影响刘惠惠;廖卢艳;74-82
微射流技术对食品大分子物质性质及结构的影响李越;刘春菊;李大婧;郭嘉;庞文倩;赵邯;牛丽影;吴海虹;孙希云;陈延训;83-93
米饭冷藏时间对老年人胃排空和体外动态消化特性的影响张苹;伍鹏;段续;陈晓东;94-101
碳酸氢钠对组织化小麦蛋白体外消化特性的影响桑梦丽;黄德奕;邓宁华;陈楚玲;张叶勤;金慧婷;杨欣悦;林全全;102-111
科技信息
新型生物酸化技术可降低畜禽养殖粪污氨排放82
空气搅拌对高固体厌氧消化系统性能的影响及其机制111
消息热点
果蔬干制品品质提升关键技术研究张群;112